お兄CURRY
お兄CURRY
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美味しさの決定版。焙煎スパイスの本格ポークカレーの作り方|スパイスポークカレー|スパイスカレーレシピ
焙煎スパイスを使って、風味豊かで味も濃厚な
本格的スパイスポークカレーの作り方を
ご紹介します。
******
◆材料(4皿分)
豚バラブロック肉:500g
*生姜(すりおろし):20g
*酢:10ml
*塩:小さじ1/2
*ブラックペッパー:適量
出汁用昆布:1片
水:700ml
玉ねぎ:250g程度
生姜(刻みorすりおろし):20g
にんにく(刻みorすりおろし):2片
油:大さじ3
カットトマト缶:150g
ココナッツミルク:100ml
醤油:大さじ1
A ホールスパイス(焙煎マサラ用)
 クミンシード:大さじ2
 フェヌグリーク:小さじ1
 ブラックペッパー:小さじ1
 コリアンダーシード:小さじ1
 ブラウンマスタードシード:小さじ1/2
 フェンネル:小さじ1/2
 スターアニス:1個
 カルダモン:6粒
 クローブ:12粒
 ベイリーフ:1枚
B ホールスパイス(テンパリング用)
 クミンシード:小さじ1
 フェヌグリーク:小さじ1
 カルダモン:6粒  クローブ:8粒
 赤唐辛子:1本  ベイリーフ:1枚
C パウダースパイス
 塩:大さじ1
 カイエンペッパー:小さじ1.5
 ターメリック:小さじ1
※動画内で表示される
「*塩・胡椒(下味用):適量」は誤りです。
※「◯皿分作る場合の分量」については
下記リンク先の動画を参照してください↓
ua-cam.com/video/zof4tx27H4A/v-deo.htmlsi=TTTMVP8hlepQG3Td
コメント欄での個別の回答は致しかねます。
******
◆調理フロー
1 昆布で3時間〜ひと晩 水出しにして、出汁を取る
2 豚バラブロック肉を食べやすい大きさにカット
  *印の調味料を揉み込み、冷蔵庫で寝かせる
3 Aのホールスパイスを焙煎
  粗熱をとってからパウダー状に粉砕し、オリジナルマサラを作る
4 玉ねぎ・生姜・にんにくをそれぞれ細かくみじん切り
5 鍋に油をひき、Bのホールスパイスを入れてテンパリング
6 4を加え、炒める
7 カットトマトを加え、炒める
8 3で作ったマサラ(小さじ1だけ残しておく)・
  Cのパウダースパイス・塩を加え、サッと炒め合わせる
9 豚肉を炒め、カレーペーストと炒め合わせる
10 ココナッツミルク・1の出汁を加え、ひと煮立ちさせる
11 煮立ったら、醤油を加え
   フタをして10分加熱
12 火を止め、残しておいたマサラを回し入れて完成
******
◆商品リンク(調理器具)
エバークック デコ マルチパン22cm
amzn.to/47Ahjhf
貝印 KAI 計量スプーン
amzn.to/44Ygyxl
ぶんぶんチョッパースーパー5
amzn.to/3O7TVjg
前川金属 アルミ製手付マッコリカップ
amzn.to/3DsAZa3
クイジナート ハンドブレンダー コードレス RHB-100J
amzn.to/49Bdquq
◆商品リンク(食器)
Common プレート 24cm
amzn.to/3YkNdtk
渕十草 大皿 24cm
amzn.to/3ITKtgR
EAST table 大皿 24.2cm 渕十草 イエロー
amzn.to/4dTZDAH
EAST table 大皿 24.2cm 渕十草 インディゴ
amzn.to/3Xw8suW
TAMAKI プレートL エッジライン ベージュ
amzn.to/3ZDwVg0
TAMAKI プレートL エッジライン グレー
amzn.to/3mkEny9
均窯スカイブルー9寸丸皿
amzn.to/3EX4xNW
Anyware プレート L 約24cm
amzn.to/3ESArv9
◆ お仕事のご依頼はInstagramのDMからお願いします。
tomopicosan
◆当チャンネルのレシピ動画をベースに
 動画を制作、投稿される際には
 引用元として記載頂けたら嬉しいです。
スパイスカレーの作り方・レシピ 再生リスト
ua-cam.com/play/PL2SZiBKxXXnlefUOvCX2ECGcZmQ1l4pmL.html
編集ツール:MacBook / Final Cut Pro X
#スパイスカレー #お兄curry #間借りカレー #vlog #料理vlog #作り方 #レシピ #大阪スパイスカレー #ともぴこ
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КОМЕНТАРІ

  • @CHANNEL-zt9qi
    @CHANNEL-zt9qi 3 дні тому

    4人分だと分量を倍にすればいいすかね?

    • @brother_curry
      @brother_curry 3 дні тому

      @@CHANNEL-zt9qi 動画内に4皿分も案内してますよ

  • @kuru870
    @kuru870 6 днів тому

    いつも為になる動画ありがとうございます。 可能でしたら、8皿分のレシピを教えていただきたいです。この動画の2皿分のレシピの単純に4倍で作ると、何か違う気がします。宜しくお願いします、

    • @brother_curry
      @brother_curry 5 днів тому

      @@kuru870 「◯皿分の〜」分量については解説をしている動画があります。ここの固定コメントに動画のリンクがあるので、そちらを参考にしてください。

    • @kuru870
      @kuru870 5 днів тому

      @ ありがとうございます。参考にしてみます。これからも頑張ってください。

  • @たくやー-b6s
    @たくやー-b6s 7 днів тому

    コメント失礼します。 お兄カリーさんの動画を見てスパイスカレーにどハマりしました。 いつも拝見させていただいています。 最後お皿に盛り付けた後皿のフチにスパイスのようなものがかかっていますがこれはなんなのでしょうか??

    • @brother_curry
      @brother_curry 5 днів тому

      カスリメティという葉をすり潰し、回しかけたものですね。

    • @たくやー-b6s
      @たくやー-b6s 5 днів тому

      @ ありがとうございます。

  • @user-qg9ey7rw7i
    @user-qg9ey7rw7i 9 днів тому

    旨すぎる!!!!!! 丁寧な説明も有り難い。 家族も絶賛で、もうカレー屋さんには行かないそうです(笑)

  • @user-fc9wv5gr2y
    @user-fc9wv5gr2y 10 днів тому

    Hallo , can i get the english recipe translation please ❤

    • @brother_curry
      @brother_curry 3 дні тому

      @@user-fc9wv5gr2y Thank you, I'll consider it.

    • @user-fc9wv5gr2y
      @user-fc9wv5gr2y 3 дні тому

      @brother_curry thank you very much .. actually i really need the recipe.. i want to try it

  • @brother_curry
    @brother_curry 13 днів тому

    このレシピの2皿分の分量は、Instagramの投稿に記載しています。 よかったら参考にしてくださいね instagram.com/share/BBHMLc39hu

  • @塩津山
    @塩津山 13 днів тому

    勉強になりました📚 ありがとうございます😭

  • @incruises-kazubon
    @incruises-kazubon 15 днів тому

    質問です‼️何度かスパイスで作っているのですが、どうしても市販のカレールウ使った方が美味しく出来てしまいます。 小さい頃からそれで育ってる感性の問題なんでしょうか?お店するならスパイス使った方がいいのかなと思って勉強しています。

    • @brother_curry
      @brother_curry 15 днів тому

      @@incruises-kazubon 色々な要因が考えられますが、もしレシピに忠実に作ったうえでそう感じられるのであれば、好みの問題の可能性はありますね。完全な別物として捉えたら感じ方も変わるかもですが

    • @incruises-kazubon
      @incruises-kazubon 14 днів тому

      もうちょっと頑張ってみます‼️

  • @小林大剛-s2t
    @小林大剛-s2t 17 днів тому

    いつも参考にさせていただいており、どれも美味しいです! 今回のカレーに限らず質問させていただきます。基本2皿分の分量で作られているのですが、4皿や6皿分作る際は単純に全て2倍、3倍の分量で作って大丈夫なのでしょうか??😅

    • @brother_curry
      @brother_curry 14 днів тому

      @@小林大剛-s2t 過去動画で解説してますので、これが絶対ではないですが参照してください ua-cam.com/video/zof4tx27H4A/v-deo.htmlsi=qT1_quRXK_g4ZhZv

  • @こーじ-q1g
    @こーじ-q1g 22 дні тому

    はじめまして! ずっとレトルトカレーを食べ続けているうちに、自分でもスパイスカレーを作りたくなってしまいました。 いろんな方の動画を見る中で、説明の分かりやすさと動画の見やすさ、落ち着いた聞いてて安心できる声に惚れて、こちらの動画を見ながら作りました。 カイエンペッパーだけ、手元に無かったのですが、見よう見まねで調理。 めっちゃおいしくて、自分でも驚き! 家族からも絶賛でした。 でも、作るのに1時間かかってしまったので、手際よくできるように、このレシピをベースに、何度も作ってみます! ありがとうございます!!

  • @ronshei1002
    @ronshei1002 Місяць тому

    動画ありがとうございます。スパイスカレーにチャレンジしたく、動画で観て作りましたが、激うまです!ハマりそうです!😊 レシピありがとうございました😊

    • @brother_curry
      @brother_curry 23 дні тому

      @@ronshei1002 ありがとうございます! 美味しく完成したようで何よりです😌

  • @makid6116
    @makid6116 Місяць тому

    お兄の優しい声が好きなのですが、顔も優しい感じですね!6年前の動画は初々しい😊

  • @仲村純子-l4b
    @仲村純子-l4b Місяць тому

    これから作ります〜!

  • @nhg-network
    @nhg-network Місяць тому

    レシピ通り作りました!作っている最中は「これ、辛くなるのかな~」って不安だったんですが、完成するとめちゃくちゃ美味しくて、また作りたいと思いました。ありがとうございます。

    • @brother_curry
      @brother_curry Місяць тому

      @@nhg-network 無事に美味しく完成して良かったです!是非またお願いします

  • @flowergirl8062
    @flowergirl8062 Місяць тому

    このカレーにはココナッツミルクは入れない方がいいですか? 入れる場合、水とココナッツの割合はどれくらいでしょうか?

    • @brother_curry
      @brother_curry Місяць тому

      @@flowergirl8062 海老の美味しい出汁を丁寧に取って作るカレーなので、その出汁を活かす意味でもココナッツミルクは入れてませんし、ダメということではないですが入れないほうが良いと思います。

  • @chocolate_cacao
    @chocolate_cacao 2 місяці тому

    動画を参考に作らせていただきました。本当に美味しかったです。ありがとうございました!

    • @brother_curry
      @brother_curry 2 місяці тому

      @@chocolate_cacao 良かったです、ありがとうございます!

  • @cameido
    @cameido 2 місяці тому

    映像がキレイ!カメラは何使われてますか?

    • @brother_curry
      @brother_curry 2 місяці тому

      @@cameido だいぶ前なのでハッキリとは覚えてないですが、SONYの zv-1だと思います!

  • @きょん-p5y
    @きょん-p5y 2 місяці тому

    今日作りました。 すごく美味しくできました。 ありがとうございました😊

    • @brother_curry
      @brother_curry 2 місяці тому

      @@きょん-p5y 美味しくできて良かったです😌 ありがとうございます!

  • @KT-cb6ux
    @KT-cb6ux 2 місяці тому

    このレシピにカルダモンパウダーを追加できますか。 分量はどの位入れますか? 後玉ねぎはレンチンしてからでもOKですか。

    • @brother_curry
      @brother_curry 2 місяці тому

      @@KT-cb6ux カルダモンを入れるのであれば、せいぜい小さじ1/2〜1/4程度でしょうか。 レンチンは分からないので、普通に炒めるのが無難かと思います。

  • @sheepthief664
    @sheepthief664 2 місяці тому

    自作のガラムマサラとはすごいね!

  • @丸ちゃん-n6k
    @丸ちゃん-n6k 2 місяці тому

    すみせん 最後の仕上げに海苔の様にちらしかてるのはなんでしょうか😂? おいしそうですね。是非、作らせて頂きます🍴🙏

    • @brother_curry
      @brother_curry 2 місяці тому

      @@丸ちゃん-n6k カスリメティという、あるスパイスの葉を乾燥させたものです。 ありがとうございます!

    • @丸ちゃん-n6k
      @丸ちゃん-n6k 2 місяці тому

      うわぁーご返信頂けるなんて感動いたしました。 カスリメティと云うのですね。早速準備して 挑戦致します 今後とも宜しくお願い致します🙇

  • @mochamochi2601
    @mochamochi2601 2 місяці тому

    最後にガラマサラを足すレシピがよくありますが何の効果があるのでしょうか?

    • @brother_curry
      @brother_curry 2 місяці тому

      @@mochamochi2601 水を入れて加熱する(煮込む)過程でスパイスの香りは次第に飛んでいくので、仕上げのガラムマサラで香りを補う魂胆です。

  • @enfeld92
    @enfeld92 2 місяці тому

    絶対に醤油入れなぁアカンの?😅

    • @brother_curry
      @brother_curry 2 місяці тому

      @@enfeld92 無くても大丈夫です!

  • @加藤貴子-l2q
    @加藤貴子-l2q 3 місяці тому

    いつも拝見しています。 紹介頂いたカレーが大好き、辛いの大好きなので何度も作っています。 野菜だけで出来るベジカレーも是非❣️興味があるので

    • @brother_curry
      @brother_curry 3 місяці тому

      @@加藤貴子-l2q リピートありがとうございます!

  • @sheepthief664
    @sheepthief664 3 місяці тому

    ラム肉、マトンいいですよね。 ラムキーマカレー作りましたが美味しかったです。

  • @beastgrave
    @beastgrave 3 місяці тому

    今作っているところですが、ターメリックは入れないのでしょうか?

    • @brother_curry
      @brother_curry 3 місяці тому

      @@beastgrave この時は別に要らないかなと思ったので入れてないですが、入れても問題は無いです。お好みでどうぞ!

  • @imamamayukko
    @imamamayukko 3 місяці тому

    小学1年生の娘が誕生日はカレーがいいと言うので、普通の日本式カレーとこちらのスパイスカレーを作ってみました。結果、スパイスカレーばかりがなくなりました!とても美味しかったようです。作った私も、無からこの味ができるということに感動しています。何度かつくりましたが、これからも作り続けたいです。他のレシピを子供用にアレンジする場合、カイエンペッパーを抜くだけで大丈夫でしょうか。強烈な癖があるスパイスがあれば教えていただけるとありがたいです。

    • @brother_curry
      @brother_curry 3 місяці тому

      @@imamamayukko ありがとうございます!お嬢さんにもとても喜んでいただけたようで嬉しいです😌 辛さ調整ではカイエンペッパー、ブラックペッパー、ホールの赤唐辛子辺りを抜けばOKです。スターアニス(八角)、カシア(シナモン)などは独特の香り、花椒やティンブールは痺れがあるので、お子さんには癖があるかなと思います。

  • @らぐゆん
    @らぐゆん 3 місяці тому

    アフィリエイトリンクであることを明記せずにアフィリエイトリンクを貼るとステマ扱いになりますよ

  • @risasuge7827
    @risasuge7827 3 місяці тому

    お水の代わりにココナッツミルクを多めにいれたら、濃厚になりすぎて良くないでしょうか??

    • @brother_curry
      @brother_curry 3 місяці тому

      @@risasuge7827 多少ココナッツの香りが強くなるので好みは分かれるかと思いますが、良くないってことは無いです😌

  • @youyouyou-t4j
    @youyouyou-t4j 3 місяці тому

    美味そう

  • @イチロースズキ-k3r
    @イチロースズキ-k3r 3 місяці тому

    私は八角が好きで必ず入れるようにしています。 あくまで好みでしょうね。 やはりホールを砕いたのとパウダーでは まったく違うので使いわけると面白いですね。

  • @ss6796
    @ss6796 3 місяці тому

    おおランペを使ったカレー気になってたので助かります。ありがとうございます!

  • @PBA3563
    @PBA3563 3 місяці тому

    いつも参考にさせていただいてます。ホールスパイスって、どこかのタイミングで取り除いたりするのですか?食べる時に、カルダモンとか気になることがたまにあります。教えてくださいませ。

    • @brother_curry
      @brother_curry 3 місяці тому

      @@PBA3563 気になる方は水を注ぐ直前か、完成したタイミングにでも取り除いてもらえたら良いかなと思います。僕はそのままにしてます。

    • @PBA3563
      @PBA3563 3 місяці тому

      @@brother_curry ありがとうございます。

  • @カルイ-z4t
    @カルイ-z4t 3 місяці тому

    レシピ通り作っているのですが トロっとせず、しゃばしゃばなのですが、何が悪いのでしょうか?また、ホールスパイス用で入れるクミンなど玉ねぎと炒める際、どうしてもスパイスが焦げますが、何かコツはありますか?

    • @brother_curry
      @brother_curry 3 місяці тому

      @@カルイ-z4t 元々そこまでトロッとはしませんが、水の量を減らせばシャバ感は抑えられます(400ml→330ml程度)。 テンパリングは必ず弱火で、玉ねぎを加えてからも焦げない程度の火力キープ&適度な差し水で大丈夫です。

  • @さんゆ-y5h
    @さんゆ-y5h 3 місяці тому

    すごく美味しく出来ました😊 リピートです! また色々なレシピをお願いします!

    • @brother_curry
      @brother_curry 3 місяці тому

      @@さんゆ-y5h ありがとうございます! 美味しくできて何よりです😌

  • @ggpga
    @ggpga 3 місяці тому

    これくらいシャバシャバなカレーも美味しいですよね😋

  • @officialharuki4993
    @officialharuki4993 3 місяці тому

    各メニューのスパイスの分量ってどうやって決めてますか?

    • @brother_curry
      @brother_curry 3 місяці тому

      @@officialharuki4993 あまり深くは考えてなくて、経験とその場のノリで決めてます。笑

  • @kovajp
    @kovajp 3 місяці тому

    スリランカカレーに惹かれ、見入りました。あの、独特な濃ゆさは忘れがたい。それよりなによりカメラワークがいいですね。拡がるのに時間かかるかも知れませんが、新しい世界をみせてください。ありがとうございました。

    • @brother_curry
      @brother_curry 3 місяці тому

      @@kovajp こちらこそありがとうございます😌

  • @HEXX1000
    @HEXX1000 3 місяці тому

    新しい開拓!スリランカカレーは嬉しいです^^ ここのカレーレシピは間違いないので一番信頼できます。 パンダンリーフは取り除かなくても食べれますでしょうか?いつも有難うございます!

    • @brother_curry
      @brother_curry 3 місяці тому

      @@HEXX1000 ありがとうございます😌 パンダンリーフは一応食べられますが、無理に食べなくてもいいかなというのが個人的な感想です。笑

    • @HEXX1000
      @HEXX1000 3 місяці тому

      @@brother_curry 有難うございます😀

  • @okametaro2
    @okametaro2 3 місяці тому

    質問です。 映像を見るとホールスパイスを取り出さずにブレンダーをかけているように見えますが、ホールスパイスは取り出さないのでしょうか?

    • @brother_curry
      @brother_curry 3 місяці тому

      @@okametaro2 カシアは厚みがあって硬いものだったら取り除いたほうがいいですが、カルダモンやクローブはそのままブレンダーにかけます。ただ、混ざるのがイヤに感じるなら取り出しても構いません。

  • @イチロースズキ-k3r
    @イチロースズキ-k3r 3 місяці тому

    ビネガーは色からすると赤ワインビネガーでしょうかね? ワインビネガーがないときはワインと酢で作ってる 人もいますね。 知り合いの外国人は普通の酢を入れてるそうです。

  • @kanasa706
    @kanasa706 3 місяці тому

    お兄curryさんのレシピが気に入りすぎてこちらも挑戦しました! 豚バラ軟骨を使用したので圧力鍋で下茹でしてから調理しました。 香りもスパイシーさも味も最高で、すごく美味しく出来ました。お店レベルのカレーが色々家で作れるなんて嬉しいです。スパイスの使い方や調理の工程もだんだん分かってきました😊他のカレーにも挑戦してみます。

    • @brother_curry
      @brother_curry 3 місяці тому

      @@kanasa706 早速いろんなレシピにトライしてくださってありがとうございます😌 自分流のアレンジなどが出来るようになるとより楽しいですよね。これからもよろしくお願いします!

    • @kanasa706
      @kanasa706 3 місяці тому

      @@brother_curry こちらこそ、これからもよろしくお願いします😊

  • @mn19861003
    @mn19861003 4 місяці тому

    スパイス初心者なので、使い方とてもわかりやすいです。 カルダモンチキンカレー独特な香りが爽やかで美味しかったです。他のレシピも頑張って作ってみます🙇

    • @brother_curry
      @brother_curry 4 місяці тому

      @@mn19861003 お役に立てて良かったです! 他のレシピも美味しいので是非お試しください😌

  • @ころん-e8m
    @ころん-e8m 4 місяці тому

    自家製ガラムマサラの構成教えてください、、、SPとかのでいいのですか?

    • @brother_curry
      @brother_curry 4 місяці тому

      @@ころん-e8m こちらの動画を参考にしてください。ガラムマサラ自体に辛さを持たせたい場合だけ赤唐辛子も使います ua-cam.com/video/qOFGD6IjpYM/v-deo.htmlsi=qTT6uPz-4MACHR3c

    • @ころん-e8m
      @ころん-e8m 4 місяці тому

      @@brother_curry 公開されていたのですね。探しきれなくてすみません🙇‍♀️ ありがとうございます...!!!作ります!!!!!!

  • @kanasa706
    @kanasa706 4 місяці тому

    今までラム肉のカレーなんて想像も出来なかったのですが、作ってみるとすっごく美味しくできました! 他のお肉とは違うあっさりした感じとコクがなんとも言えない病みつきさがありますね。ありがとうございます😊

    • @brother_curry
      @brother_curry 4 місяці тому

      @@kanasa706 お試しくださってありがとうございました! 美味しく出来たということで何よりです😌

  • @yoko-y4o
    @yoko-y4o 4 місяці тому

    ありがとうございます!

  • @yoko-y4o
    @yoko-y4o 4 місяці тому

    動画を見て美味しそうなので作ってみたいと思い、スパイスを揃えて作ってみました。 ありがとうございました😊

    • @brother_curry
      @brother_curry 4 місяці тому

      @@yoko-y4o ちょっとマニアックなスパイスもあったりしましたが、揃えて作ってくださってありがとうございます😌

  • @吉本蒼史-v5o
    @吉本蒼史-v5o 4 місяці тому

    ホールスパイスは取り出さないんですか?一度作った時食感にかなり残りどうすれば良いか悩んでます。

    • @brother_curry
      @brother_curry 4 місяці тому

      @@吉本蒼史-v5o 基本的には取り出しませんが、気になる方はもちろん取り出してもらって問題ないです。