Receta de CARRILLERAS de cerdo en salsa de vino, receta clásica de las carrilleras, también llamadas carrilladas.
Limpiar 1,5Kg de carrilleras, salpimentarlas y dorarlas en una cacerola con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Apartarlas y reservarlas. Trocear y, en el aceite anterior, sofreír brevemente 1 cebolla, 2 blancos de puerro y 2 zanahorias junto con 2 clavos y 2 hojas de laurel. Devolver la carne y verter 1 vaso de vino tinto. Dejar que pierda el alcohol y cubrir con agua. Salar y mantener, a fuego fuerte, hasta que comience a hervir. Una vez que las carrilleras estén hirviendo a fuego fuerte, retirar la espuma, bajar a fuego medio y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna. Sacar entonces las carilleras y las hojas de laurel de la cacerola, triturar bien hasta obtener una salsa y devolverla. Llevar de nuevo al fuego y dejar cocinar, unos 15 minutos más, a fuego medio. Receta Enrique Sánchez.
#carrilleras #carrillada #carrillerasensalsa