Avtorica recepta je chefinja in ambasadorka označbe »izbrana kakovost - Slovenija« Martina Breznik iz Hiše Raduha.
SESTAVINE:
100 g modrega sira kmetije Orešnik 250 g kozje skute
120 ml piščančje osnove 250 ml sladke smetane
11 g agar agar želirnega sredstva ali 7 g želatine
15 g grobo nasekljanih orehov
sol, poper
4 listi sveže bazilike
POSTOPEK:
Modri sir naribamo in zmešamo s kozjo skuto. Sladko smetano stepemo. Piščančjo osnovo segrejemo in v njej raztopimo agar agar ali želatino (ki smo jo namakali 10 minut v mrzli vodi). Segreto osnovo prelijemo preko sira in skute ter dobro premešamo.
Stepeno smetano začinimo s soljo in poprom ter jo rahlo vmešamo v sirovo mešanico. Dodamo nasekljane orehe in narezane liste sveže bazilike.
Mešanico vlijemo v večji model ali manjše modelčke in jih postavimo v hladilnik za vsaj 3 ure, da se krema strdi.
SESTAVINE ZA OMAKO:
1 hruška limonin sok klinčki cimet
0,5 dcl bezgovega sirupa
POSTOPEK:
Hruško olupimo, narežemo na četrtine, izrežemo peške in pokapljamo z limonovim sokom. V majhni posodi na nizki vročini segrevamo 1 dcl vode, bezgov sirup ter začimbe (klinčke in cimet). Dodamo narezano hruško in jo rahlo pokuhamo, da postane mehka. Nekaj celih kosov hruške damo na stran za teksturo, preostale hruške s tekočino pa stresemo v mešalnik in zmiksamo.
SIROV PIŠKOT
● 50 g ostre moke
● 50 g naribanega trdega sira
● 50 g masla
● 1/2 stepenega jajca
POSTOPEK:
Vse sestavine zmešamo in oblikujemo 6 piškotov. Pečemo 10 minut na 180 °C.