EPICURIEN A TABLE
EPICURIEN A TABLE
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DESSERT - CHEMIN DE FER EXOTIQUE
Chemin de Fer Exotique 🌈™
Recette signée par Margaux ALENDROIT - Épicurienne Péi
Terminez votre repas sur une note sucrée avec le "Chemin de Fer Exotique" de Margaux Alendroit. Ce dessert fruité, alliant génoise moelleuse et crème vanillée, agrémenté d'ananas, mangue et fruits de la passion, est une véritable invitation au voyage. Une douceur tropicale à savourer en toute occasion.
Ingrédients :
Pour la génoise
150g de sucre
150g de farine
6 œufs
1 gousse de vanille IGP de la Réunion
Pour la crème vanille
250g de beurre doux
250g de sucre glace
3 jaunes d’œufs
De la vanille
Pour la garniture
1 ananas
1 mangue
2 fruits de la passion
Préparation de la génoise :
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs et les jaunes d’œuf.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre. Ajoutez la farine tamisée.
Fendez et grattez la gousse de vanille, mélangez.
Dans un grand bol, fouettez les blancs en neige jusqu’à obtenir un mélange ferme.
Délicatement, déposez les blancs en neige dans la pâte et mélangez avec une maryse pour les incorporer progressivement sans les casser.
Versez la préparation dans un moule en silicone. Répartissez bien la pâte.
Enfournez 6 à 8 minutes, la génoise doit être légèrement dorée et moelleuse. Réserver.
Préparation de la crème à la vanille :
Battez le beurre froid avec le sucre glace au fouet électrique.
Ajoutez les jaunes d’œufs et la vanille, et continuez de battre jusqu’à ce que la crème soit homogène et ait “blanchi”.
Préparation du chemin de fer exotique :
Sur votre biscuit bien refroidi, étaler la crème sur toute sa surface (gardez-en un peu de côté).
Ajoutez les fruits préalablement coupés en petits dés.
Roulez le biscuit sur lui-même et enveloppez-le dans un torchon en le serrant légèrement. Laissez reposer 1 heure.
Sortir le biscuit du frigo et recouvrez le biscuit avec la crème que vous aviez réservé.
La touche finale, mélangez du sucre avec du colorant rouge et parsemez le mélange sur votre roulé de sorte à le recouvrir entièrement.
_____Rejoignez-nous chaque soir après le journal télévisé sur Réunion La 1ère, du lundi 23 décembre 2024 au vendredi 17 janvier 2025, pour découvrir les secrets de nos chefs talentueux. Ne manquez pas cette occasion de plonger dans l'univers culinaire de l'île, et retrouvez tous les épisodes en REPLAY sur notre chaîne UA-cam @Épicurien À Table.
_____Une aventure gourmande à partager sans modération !
Crédit photo : CEDKILLA
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КОМЕНТАРІ

  • @savannah1508
    @savannah1508 4 години тому

    J'ai un énormes doute sur se chemin de FER 🤔

  • @savannah1508
    @savannah1508 4 години тому

    Il faut monté le jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il double de volume, Puis ajouté la farine remué légèrement, Et après ajouté le blanc monté en neige tout doucement.

  • @jogratel
    @jogratel 5 годин тому

    Un chemin de fer c'est un biscuit roulé avec une garniture libre . votre crème au beurre n'est pas du classique vos jaunes d'oeufs doivent être travailler différemment .

  • @sebastieninassimoutou2983
    @sebastieninassimoutou2983 6 годин тому

    I cuit pas cerf comme sa le cerf c'est un gibier fo une cuisson rapide pour conserver le moelleux de la viande sinon la viande i devient sec

    • @epicurienatable974
      @epicurienatable974 6 годин тому

      @@sebastieninassimoutou2983 alors c’est quoi la recette alors ?

  • @savannah1508
    @savannah1508 День тому

    Meilleur Vœux "2025"

  • @jogratel
    @jogratel День тому

    Une recette classique qui fait parti du programme à l'école hôtelière !

    • @epicurienatable974
      @epicurienatable974 День тому

      @@jogratel et cela vous a plu ?

    • @jogratel
      @jogratel День тому

      @@epicurienatable974 L'art culinaire c'est ma vie mon métier depuis 1976

    • @epicurienatable974
      @epicurienatable974 День тому

      @@jogratel vous êtes professeur ou chef ?

    • @jogratel
      @jogratel День тому

      @@epicurienatable974 responsable de production culinaire maitre d'apprentissage

    • @epicurienatable974
      @epicurienatable974 День тому

      @@jogratel ce serait un plaisir d’échanger avec vous ? Comment prendre contact avec vous ?

  • @julienpaus6056
    @julienpaus6056 День тому

    Trop gaga ,pas créole sa !

  • @jimmyjorryselly6811
    @jimmyjorryselly6811 3 дні тому

    Mi pense que le daniel i fait un peu trop li connaît rien que mangé mais travail pas fort du tout! Alice seulement t n'aurait fait l'émission!

  • @jean-huguesriviere7931
    @jean-huguesriviere7931 4 дні тому

    bonjour alice et daniel le bien le port du masque mais je trouve con car vous l enlever pour manger

    • @epicurienatable974
      @epicurienatable974 4 дні тому

      @@jean-huguesriviere7931 …c’était pendant la période COVID

  • @fredericconstant9997
    @fredericconstant9997 5 днів тому

    Plaisir de voir Anais

  • @christianelabat441
    @christianelabat441 5 днів тому

    Bonjours a vous deux plus je vous regarde plus je vous adore ça fait du bien de vous regarder dans un pays froid ça mes chaud au coeur et de rappeler son enfance je suis un fille d'agriculteurs de st Joseph qu'il est un métier très très dur merci de leur mettre en avant ils mérite beaucoup il faut ce rappeler sen eu on mangerait pas des bonnes choses bravo a ces agriculteur quand je vous regarde vous me donner l'eau a la bouche comme on dit et aussi du bon au coeur ❤️ je vous souhaite de passer de bonnes fêtes de. Fin année 2024 surtout santé et que l'émission continue je c'est pas je regarde depuis décembre 2024 sur youtube

    • @epicurienatable974
      @epicurienatable974 4 дні тому

      @@christianelabat441 merci beaucoup pour ce message d’encouragements. On y va !

  • @MadeleineMaillot
    @MadeleineMaillot 5 днів тому

    😊😊😊

  • @soniagravier3713
    @soniagravier3713 6 днів тому

    Moi j'aurais rajouté quelques clous de girofle et deux Tomates ainsi que deux feuilles de quatre épices après chacun ses goûts

  • @JMMM-me7xp
    @JMMM-me7xp 7 днів тому

    Merci pour la recette de compote cerf

  • @charlespothin1973
    @charlespothin1973 7 днів тому

    Dommage qu'on ne voit pas la découpe de la buche 🥲 elle a l'air super bonne ! La recette est à tester 😊

  • @Filofer
    @Filofer 7 днів тому

    Ça à l'air bon. Moi je ne mettrai pas de gingembre et du curcuma. Plutôt qqs clous de girofle, poivre noir et thym vert. Merci pour la recette. Chacun ses goûts n'est ce pas 😂?

    • @epicurienatable974
      @epicurienatable974 7 днів тому

      @@Filofer Tout à fait ! Les goûts et les couleurs ne se discutent pas ! À bientôt

  • @christianelabat441
    @christianelabat441 10 днів тому

    Bonjours ça fait 1mois que je vous regarde ça fait du bien de voir son pays entendre le créole les repas je vous remercie beaucoup a tout les deux ainsi a votre équipe je vous regarde sur internet depuis Bordeaux Pessac

  • @ChristianHoarau-e4t
    @ChristianHoarau-e4t 13 днів тому

    Moi aussi j'ai vécu ça c'était trop bien

  • @iletaitunefois6418
    @iletaitunefois6418 13 днів тому

    SVP CREOLE COSE CREOLE QUAND ZOTE COSE DANS TÉLÉ HONORE NOUTE LANGUE 🔥🔥🙏🏽

    • @rtclatour4417
      @rtclatour4417 11 днів тому

      La vi demoun déranz aou kwer?

    • @iletaitunefois6418
      @iletaitunefois6418 8 днів тому

      @rtclatour4417 encore un ga le con la pas compris mn coms Gramoune zamais dit a ou passe balay dovant oute porte avant garde cette les autres 🙃🙃🤝🏾 en gros ferme oute ki et maille pa cette garde pas ou

  • @sensaya3524
    @sensaya3524 14 днів тому

    Mala vu mon famille tié cochon rienk 1foi dann temps pépé navé encore la cour. Oui lété un bon moment convivial. Aujourd'hui tout demoun i vive dann limeub ou dann lotissemen donc impossib de perpétuer se manific tradition créole... 😢 Di amoin un cou oussa ilé le mal bouf endan là !? Vive mon nation la Réunion... ✊🏾🇷🇪✊🏾

  • @tilouise216
    @tilouise216 15 днів тому

    Super pti l'ambiance i donne envib👏👏👏👏

  • @Diouk974
    @Diouk974 16 днів тому

    Mersi bon peu pou lo vidéo 👍🏽✅️ Y fé armonte souvenance ❤️💙💛

  • @filsdelarue1053
    @filsdelarue1053 16 днів тому

    Bjr sinon sa la réunion mr Paulin techer la pas passé dedans alors merci Bertrand et oute l'association Appel la GAMM groupement d'agriculteur mare Martin ou qui le mr Paulin techer

  • @BertrandMaillot-d1w
    @BertrandMaillot-d1w 16 днів тому

    Merci zot toutes

    • @epicurienatable974
      @epicurienatable974 16 днів тому

      @@BertrandMaillot-d1w merci à ou de perpétuer une belle tradition

  • @MsMalebolgia
    @MsMalebolgia 17 днів тому

    canard péi mdr paix zot ;)

  • @Gggjr-hz8dw
    @Gggjr-hz8dw 17 днів тому

    Alice avec Daniel zot lé top.

  • @idaly5273
    @idaly5273 18 днів тому

    Tte mon enfance ❤❤❤❤🇷🇪

  • @jean-huguesriviere7931
    @jean-huguesriviere7931 18 днів тому

    a

  • @jean-huguesriviere7931
    @jean-huguesriviere7931 18 днів тому

    a

  • @TYanick-kz6ns
    @TYanick-kz6ns 18 днів тому

    Très bien cette émission , sa fait re apprendre demoune faire cuire mangé sur feu bois, tout façon n'aura toujours un gateur pour moucaté dire le gaz napi 😁👍

  • @joselitoapagy727
    @joselitoapagy727 19 днів тому

    Bonjour de la Guadeloupe , ha oui la culture.

  • @savannah1508
    @savannah1508 20 днів тому

    Quelque part en métropole 💚

  • @savannah1508
    @savannah1508 20 днів тому

    J'aurai bien aimé être à table avec Vous tous 😂 Bonne fete de fin d'année un joyeux Noël 🤗

  • @zambla974
    @zambla974 20 днів тому

    Ha mi aime mn pèi t❤❤❤❤

  • @kitebird7497
    @kitebird7497 20 днів тому

    Toute mon enfance dans cette vidéo.

  • @tony-ln2lo
    @tony-ln2lo 20 днів тому

    ❤🎉🔥🥳🍻👍🏾

  • @fabrice7489
    @fabrice7489 20 днів тому

    Bonjour à vous Ça le dose i rappel à moin quand mi le te plus jeune chez mon tonton . Trop belle

  • @jogratel
    @jogratel 20 днів тому

    bonjour amis du monde aujourd'hui vous étiez dans la région de mon grand -père paternel , dans le cochon tout est bon . Ma famille est charcutier dans le petit marché de st Denis. bonnes fêtes à vous tous que la Réunion rayonne à travers le monde. Au revoir mon band!

  • @renepaulfirda2099
    @renepaulfirda2099 20 днів тому

    Bravo messieurs ! Sa la reynion pou de vrai ❤ n'a enkor mangeur cochons !

  • @grondinjeanchristophe8819
    @grondinjeanchristophe8819 20 днів тому

    Super 👍

  • @dimitrivaity-patche4397
    @dimitrivaity-patche4397 24 дні тому

    C LAK'C BON

  • @YVONGOLOAZUBUKE2528
    @YVONGOLOAZUBUKE2528 25 днів тому

    mi krwa zot lé fan kuba isi osi na la misik otentik asé fé lo koyon té!

  • @YVONGOLOAZUBUKE2528
    @YVONGOLOAZUBUKE2528 26 днів тому

    ses sa manzé kaf té la vré tradityon kaf pas creole hiiiiiiiiii

  • @jimmylebon9618
    @jimmylebon9618 26 днів тому

    Depuis la métropole Lo kEr i fait mal garde sa

  • @WW-974
    @WW-974 27 днів тому

    Mr Dally très bon handballeur à Joinville. Mais sa maman était un bois dur à l’école Joinville

  • @YVONGOLOAZUBUKE2528
    @YVONGOLOAZUBUKE2528 27 днів тому

    zot lemityon les top sof la mizik i konrepon pa not kiltir té fé pa lo koyon(e)

  • @MelvinTinga
    @MelvinTinga 27 днів тому

    Jolie la video mr dally mon prof du lycée hôtelière merci🤲🔥

  • @jogratel
    @jogratel 27 днів тому

    Bonjour amis du monde l'or noir de la Réunion la vanille mise en valeur avec un bon foie gras excellent . un bon produit à mettre en valeur . un coucou à vous deux vous les amoureux de la bonne chair

  • @laurentcerveaux974
    @laurentcerveaux974 Місяць тому

    bon mood bonne humeur sa meme lé bon 👍

  • @boyerjerome7312
    @boyerjerome7312 Місяць тому

    Tres belle famille ❤