쥬히:D
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[쥬둥2:Dessert #3] 라즈베라말차&쑥절미 갸또 만들기
안녕하세요 여러분 ʕ•ᴥ•ʔ 오랜만이져..?
오늘은 ‘갸또’ 영상을 준비했습니다!!
요새 꾸덕한 식감에 케이크를 먹고 싶어서 고민하다가
말차를 좋아해서 말차갸또와 쑥갸또를 만들어봤어요 헤헷
말차갸또 크림을 무엇으로 할지 고민하다가 상큼한 라즈베리와 말차 궁합이 좋을 것 같아 라즈베리잼을 만들어 넣어봤는데 너모 맛있어요,,ㅎ 강추
쑥절미도 믿먹 조합👍🏻
만드는 공정도 어렵지않아서 재료 온도만 잘 주의해주시면 다들 만드실수있을거예요~
케이크같은 식감을 좋아하신다면 실온에 좀 두고 먹으면 되구요
저처럼 꾸덕한 식감을 좋아하신다면 냉장보관후 드시는게 좋아용
이번영상도 재밌게 봐주세용🤍
혹시 궁금한 것이 있다면 댓글 달아주세요~! 아는 만큼 답변해드릴게요
📝 레시피
( 1호 케이크틀 1개분량)
▫️말차갸또
화이트커버춰 100g
버터 55g
생크림 50g
설탕 30g
흰자 3ea
설탕 30g
박력분 30g
말차가루 15g
▫️말차가나슈
화이트커버춰 60g
생크림 25g
말차가루 4g
▫️라즈베리크림
생크림 200g
설탕 20g
라즈베리잼 40g
▫️쑥갸또
화이트커버춰 85g
버터 70g
생크림 56g
노른자 2ea
설탕 A 27g
흰자 2ea
설탕 B 54g
박력분 20g
아몬드가루 20g
쑥가루 15g
▫️인절미크림
생크림 220g
설탕 15g
인절미가루 22g
👩🏻‍🍳 만드는 방법
1)말차 갸또
(준비: 오븐예열 185도,팬에 유산지 깔아두기)
1.화이트커버춰,버터를 전자레인지 또는 중탕으로 녹여줍니다. (40-50도 )
-전자렌지는 초콜릿이 타지않도록 20초씩 끊어가며 돌려주세요
2.말차가루를 넣어 잘 섞어줍니다. (덩어리 없도록)
3.40도 정도로 데운 생크림을 넣어 혼합해 줍니다.
4.실온의 노른자,설탕을 살짝 휘핑 해줍니다.(설탕이 살짝 녹을 정도)
-이때 밝은색이 나도록 휘핑 하는 경우도 있는데 저는 촘촘한 케이크를 원해서 휘핑을 많이하지 않았어요-
5. 3(말차 가나슈)을 4(노른자+설탕)에 넣어 섞어줍니다.
6.박력분을 체 쳐서 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.(오래섞지x)
7.흰자에 설탕을 넣고 끝 뿔이 살짝 휠때(90%)까지 단단한 머랭을 올려주세요.
8.6에 머랭을 2~3번에 나눠 넣어 머랭이 죽지않도록 혼합해주세요.
9.팬닝 후 예열 된 오븐에 170도 25분 구워줍니다.(위즈웰 175도)
10.구워나온 갸또는 바닥에 쳐서 쇼크를 주세요.
11.식은 케이크는 랩에 싸거나 밀폐용기에 넣은 후 하루정도 냉장보관해주세요.
2)말차 가나슈
1.화이트 초콜릿과 생크림을 전자레인지를 이용하여 40도정도로 녹여 섞어줍니다.
2.말차가루를 덩어리없이 혼합해 줍니다.
3)라즈베리 크림
1.차가운 생크림에 설탕을 넣고 고속으로 휘핑합니다.
(실내온도가 높다면 볼 밑에 얼음물을 받혀 휘핑 해주세요)
2.70%정도 완성되면 라즈베리잼을 넣고 아이싱하기 좋은 상태로 중속휘핑 해주세요.
4)쑥 갸또
말차 갸또랑 동일, 말차가루 대신 쑥가루로 바꿔 넣어주세요.
아몬드가루는 박력분이랑 같이 체쳐서 넣어주세요!!
5)인절미 크림
1.차가운생크림,설탕,콩가루를 모두 한번에 계량해 단단하게 휘핑해주세요
2.갸또위에 크림을 올려 아이싱한후 콩가루를 분당체에 쳐 장식해주세요
🧊보관
밀폐해서 냉장보관 2~3일까지 가능해요-!
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