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Edson Ribeiro
Приєднався 1 тра 2015
DEFUMADOR A GÁS CASEIRO - FEITO COM TAMBOR DE AÇO 200 LITROS (DIY)
#defumador #receita #baconartesanal #charcutariaartesanal #diy #façavocêmesmo #gastronomia
Fiz este defumador no tambor de aço de 200 litros para defumar carnes para minha família.
Ficou tão bom que resolvi compartilhar como fabrica-lo.
Pode defumar carnes suína, bovina, aves, peixes, legumes e muito mais!!!
RECEITA DE BACON ARTESANAL:
Carne: Panceta/Barriga de porco.
Calcular os temperos de acordo com o peso da carne que irá produzir:
• 2,5% sal comum • 0,25% sal de cura #1 • 1% açúcar mascavo • 0,25% pimenta do reino moída na hora
Misturar bem todos os temperos e passar volta de toda a carne massageando-a.
Enrolar bem em plástico filme as peças e colocar dentro de um saco plástico e retirar o máximo de ar possível de dentro do saco.
Deixar na parte de baixo da geladeira por 7 dias para curar a carne.
Após 7 dias retirar lavando o excesso de tempero com água corrente/torneira e secar com papel toalha.
No defumador: defumar a frio (sem acender a chama do gás) por pelo menos 4 horas e após colocar para “cozinhar” a carne com a defumação junto até a temperatura interna da peça chegar a 71ºC aproximadamente.
Retirar do defumador e esperar esfriar.
Pronto! Agora já é bacon e estará pronto para o consumo!
Fiz este defumador no tambor de aço de 200 litros para defumar carnes para minha família.
Ficou tão bom que resolvi compartilhar como fabrica-lo.
Pode defumar carnes suína, bovina, aves, peixes, legumes e muito mais!!!
RECEITA DE BACON ARTESANAL:
Carne: Panceta/Barriga de porco.
Calcular os temperos de acordo com o peso da carne que irá produzir:
• 2,5% sal comum • 0,25% sal de cura #1 • 1% açúcar mascavo • 0,25% pimenta do reino moída na hora
Misturar bem todos os temperos e passar volta de toda a carne massageando-a.
Enrolar bem em plástico filme as peças e colocar dentro de um saco plástico e retirar o máximo de ar possível de dentro do saco.
Deixar na parte de baixo da geladeira por 7 dias para curar a carne.
Após 7 dias retirar lavando o excesso de tempero com água corrente/torneira e secar com papel toalha.
No defumador: defumar a frio (sem acender a chama do gás) por pelo menos 4 horas e após colocar para “cozinhar” a carne com a defumação junto até a temperatura interna da peça chegar a 71ºC aproximadamente.
Retirar do defumador e esperar esfriar.
Pronto! Agora já é bacon e estará pronto para o consumo!
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Boa tarde, parabéns, quanto tempo demorou para ficar pronto o produto?
Uma dúvida, essa mangueira não queima nâo? eu pensei que deveria ficar totalmente para fora para evitar de queimar
Gostaria de saber se essa tinta que tem por dentro não irá fazer mal pra saúde?
Você pode vender um para mim?
Show de bola
Ficou muito bom. E não é tão difícil de fazer. Obrigado pela dica
gasto beneficio...compensa?
Ótimo perfeito quero fazer um a gás achei sua ideia brilhante
Gostei vou fazer, o que poderia melhorar nele era colocar a mangueira para fora, fazendo um buraco na lateral e colocando o bico do fogareiro para fora e encaixando a mangueira, teria menos problema em pegar fogo ou derrete lá, mas o projeto é show, parabéns.
Cara a ideia é boa , mas você tinha que ter queimado oo tambor pra tirar a tinta a interna e não haver perigo de contaminação .
Boa noite, parabéns pelo seu projeto e obrigado por compartilhar, tenho algumas dúvidas, vc poderia me ajudar? O projeto em si eu entendi, minha dúvida é: 1-como a madeira queima neste caso, seria com o calor da chama do fogareiro ou com espiriteira? 2-vc usa lascas ou pó de serra? 3- realmente é necessário o termômetro na carne ou tem outra técnica mais econômica?
parabens pelo video, obrigado por compartilhar seu conhecimento. deixa eu te consultar uma coisa voce tem as medidas do projeto tipo tamanho da porta tamanho da chamine e qual material su para o chapeu chines?
🤩
Obrigado por compartilhar seu defumador, fiz um igual ao seu, apanhei um pouco com o fogareiro mas deu certo, hoje fiz meu primeiro bacon e costelinha e ficaram top.
ola uma duvida vc coloca a mdeira direto em cima do fogareiro ou tem uma proteção em cima.pra por a madeira grato
@@LONI-BEER Fala, blz, comprei aquelas cestinhas de colocar a cerragem, ai acendo ela e coloco ao lado do fogareiro, mas tem que colocar próximo da porta por causa da entrada de ar.
@@LONI-BEER o fica exaamente como o dele no minuto 12:29.
Poste mais vídeos
Camarada , você foi o único que sabiamente resolveu o problema da temperatura no tambor Muito bom de excelente vou projetar o meu dessa forma
A serragem queima pela proximidade com o fogareiro ou tem outra chama embaixo. Não compreendi
A serragem queima sozinha, é só acender com um mini maçarico. Importante deixar a chaminé em cima aberta.
estoun tentando falar com vc sobre o seu tambor de defumação a gas, qual o seu contato ??
super.edsonrb@gmail.com
Gostei do capricho do tambor defumador! Tenho uma dúvida: para que o outro termômetro?
Um termômetro analógico lê a temperatura dentro do defumador. O termômetro digital tem um espeto e lê a temperatura interna da carne.
uma duvida, essa tinta vermelha interna dos tambores, não causa nenhum problema para saúde visto que irá esquenta-la junto com a comida?
No meu caso o tambor era de suco de laranja, a tinta é atóxica. Se for um tambor de lubrificante que é mais comum de se conseguir, aí tem que "queimar" a tinta.
Eu consegui um tambor, porém ele é pintado por dentro e por fora (tinta original), era um tambor de glucose de milho (comestivel), mas gostaria de saber se seria nescessario remover essa tinta interna?
Todo cuidado com essas tintas é sempre bom ter. Se tem dúvida é melhor remover ou queimar ela com um maçarico.
Fazer o projeto do Henry dono da F.A. que é bacon na panela e fazer nessa ideia aí consegui fazer em escala um pouco maior. Na panela uns 3kg no máximo e nesse tambor pode fazer até uns 25kg. Top o vídeo
Meus parabéns pelo belo trabalho, e por compartilhá-lo gratuitamente conosco!
Da hora
Este será meu próximo projeto 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Parabéns, ficou top! Por favor me tire uma dúvida, quanto tempo fica queimando a peneira com serragem?
Mais ou menos 1 hora.
Boa tarde! Não foi necessário queimar a química da tinta interna do tambor?
Gostei de seu vídeo. Vou fazer igual no meu Defumador. So vou mudar o apoio do varal, ao invés de madeira colocar uma chapa de ferro. Creio que com o tempo acho, a madeira desgasta muito rápido pelo calor. Mas ficou muito bom. Parabéns.
Não tem problema da mangueira derreter ?
Problema nenhum. É uma mangueira antichama e não tem contato próximo da chama do gás.
Quanto tempo para defumar este produto está quantidade
4 horas de defumação a frio e mais umas 4 horas de defumação a quente, até a temperatura interna da carne chegar a 70°C.
Adorei
Boa noite. Eu sou Cesar Azevedo e moro em Americana ao lado da cidade de Campinas. Estou pretendendo fazer um Defumador a Gás. Teria como falar com você? O meu WhatsApp 19 989206623.
Top o defumador! Parabéns!
Muito bom o projeto. Gasta muito gás Sr Edson?
Gasta muito pouco. Umas 4 horas de fogo bem baixo, tipo cozinhando arroz.
Olá, vi que estava a 90⁰, mas vc chegar consegue deixar temperatura mais baixa com o fogareiro? Ali parecia que a chama já estava no mínimo.
Dá para deixar menos temperatura, é só baixar mais a chama do fogareiro.
@@edsonribeiro3839 fiz o meu aqui tbm, consegui baixar até uns 70⁰. 👏🏽👏🏽👏🏽
@@karandiru21 que bom!!! Fico feliz em saber que estão copiando o projeto e está dando certo! Depois manda fotos da defumação pra mim: super.edsonrb@gmail.com
Parabéns pelo projeto, fica a sugestão de você vende estes defumadores.
Parabéns pelo capricho!
Gostei, super seguro kkkkkk
kkkk
Purificação da madeira que faz o troço ficar gostou de saúde o gás deve-se envenenar
O seu trabalho ficou muito legal!!!! Parabéns!
Nunca vi alguém ensina com vídeo mudo parabéns
muito bom
Boa noite, obrigado por compartilhar! Se puder me ajudar em uma coisa, estou procurando um termômetro para medir a temperatura interna da carne, tipo esse termômetro digital que vc tem. Vc pode me dizer se está satisfeito com ele, e também onde eu consigo comprar um igual?
Olá! Obrigado por gostar do vídeo tbm! O termômetro vc pode comprar no mercado livre como "termômetro culinário com sonda". O meu estou satisfeito sim, difícil achar ele no Brasil, comprei no Walmart em Orlando/EUA. Até o termômetro digital de espeto (o mais baratinho) te ajuda, mas vai ter que ficar espetando de tempos em tempos para medir a temperatura.
Aliexpress
Como é o consumo de gás meu amigo. Da pra defumar quantas vezes?
Com um P13 não fiz a média, mas acredito que pode defumar uma par de vezes, o consumo é muito baixo.
Com a sua permissão vou copiar o modelo e tentar fazer um semelhante rsrs Obrigado e sucesso em suas empreitadas.
Fique a vontade em copiar! Tenho certeza que vc também fará sucesso nas suas defumações!
Bom dia. Parabéns pelo projeto. Gostaria de saber e entender o recipiente de serragem, qual o princípio de alimentação de fogo nele? porque nos tradicionais é feito aquela arquitetura com o oco de garrafa ou de cano, fazendo um buraco central com combustão direta no pó de serra ou direto a queima de lenha ( projetos 02 tambores). e neste caso aí como é esta combustão? grato pelo esclarecimento.
A serragem coloco no suporte e acendo com um mini maçarico, fica queimando sem labareda, só fazendo a fumaça. O tradicional é fumaça com fogo e calor. O que está no vídeo é só fumaça de um lado e fonte de calor (fogareiro do outro) do outro.
Bom dia. Parabéns pelo projeto. Gostaria de saber e entender o recipiente de serragem, qual o princípio de alimentação de fogo nele? porque nos tradicionais é feito aquela arquitetura com o oco de garrafa ou de cano, fazendo um buraco central com combustão direta no pó de serra ou direto a queima de lenha ( projetos 02 tambores). e neste caso aí como é esta combustão? grato pelo esclarecimento.
Gostei bastante do seu defumador. Parabéns. Fiquei com uma dúvida. Como não entendo nada disso. No caso a serragem fica ao lado do fogo. Mas não entra em contato com o fogo? A serragem faz fumaça apenas com o calor que está lá dentro?
A serragem é para dar sabor à carne. O fogareiro é para "cozinhar" a carne. A serragem não tem contato com o fogareiro.
@@edsonribeiro3839 mas no caso. Eu tenho que acender com fogo a serragem pra ela fazer fumaça? Ou ela faz fumaça só com a alta temperatura que está lá dentro?
@@dupaixao isso mesmo!Acende a serragem com um maçarico portátil ou um isqueiro.
o fogareiro queima ou só esquenta a lenha ?
O fogareiro esquenta a carne. Não uso lenha. Uso serragem ou lascas de árvore frutífera. A serragem fica num suporte para defumação a frio.
@@edsonribeiro3839 mais o fogo entra em contato com a lenha ou somente esquenta a lenha?
@@lucasaragaodarocha é como se fosse um forno de cozinha: o fogareiro à gás é para "assar" a carne chegando á temperatura interna da peça a 70ºC. A fumaça é feita no defumador a frio (coloco a serragem e o chips de madeira no suporte e dou início à queima com um mini maçarico) veja no 11:28 minutos do video e no minuto 14:25.
Sabe me dizer sobre como é o consumo do gás?
Muito pouco. Como se fosse cozinhar arroz em fogo baixo por umas 4 horas!