Významným dátumom v dejinách mesta je 28. január 1299, kedy získalo Spišské práva. V roku 1405 sa stalo slobodným kráľovským mestom. Neoddeliteľnou súčasťou Sabinova je mestské opevnenie, ktoré pôvodne ohraničovalo stredoveké kráľovské mesto a dnes prakticky ohraničuje historické jadro Sabinova.
Hradobný goticko-renesančný systém v Sabinove charakterizuje pomerne veľký rozostup veží (50-77m) prispôsobené vyspelým strelným zbraniam akými boli hákovnice.
Zo strany mesta prebiehala súvislá murovaná hradobná ochodza, ktorá je dobre viditeľná aj dnes v niektorých úsekoch novo zrekonštruovaného opevnenia. Múr (resp.) kurtína je vybudovaný z lomového kameňa, ktorý má hrúbku 1,4 - 1,8 m.
Pôvodne mestské opevnenie v Sabinove tvorilo 16 bášt v súčasnosti sú náznakovo zrekonštruované do výšky sedenia 3 veže v severnej časti mestského opevnenia.
Významným medzníkom mestského opevnenia je rekonštrukcia ukončená v roku 2022. V rámci rekonštrukcie bola obnovená južná časť mestského opevnenia, kde bolo zrekonštruované takmer 600 m mestského opevnenia a boli dobudované do pôvodnej výšky 3 bašty (najvyššia veža má 14,5 m).
Bašty sú zastrešené ihlanovými strechami so šindľovou krytinou. Miestni obyvatelia s hrdosťou pripomínajú, že práve v ich uliciach sa lámali dejiny československej kinematografie. V roku 1964 sa v meste rozložili kulisy pre prvý československý film, ktorý dostal najprestížnejšiu cenu americkej filmovej akadémie - Oscara. Spomienka na túto udalosť spolu s mementom, ktoré film Obchod na korze v sebe má, je v súčasnom Sabinove obzvlášť viditeľná aj vo forme sochy Tóna Brtka v životnej veľkosti (Jozef Króner) a socha Oscara.