اسفیحه (به عربی: لحم بعجین) یکی از غذاهای سنتی خاورمیانه است که به ویژه در کشورهای سوریه، لبنان و ترکیه بسیار محبوب است. این غذا از خمیر نان نازک که با ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات و ادویه‌ها پوشانده شده، تهیه می‌شود. اسفیحه به طور معمول به عنوان یک پیش‌غذا یا میان‌وعده سرو می‌شود و دارای طعمی دلپذیر و خوشمزه است.
### ویژگی‌های اسفیحه:
- **طعم و بافت:** اسفیحه ترکیبی از طعم‌های گوشت، پیاز، گوجه‌فرنگی و ادویه‌های معطر است که روی یک نان نازک و ترد قرار گرفته‌اند.
- **سبک و مناسب:** این غذا به دلیل نازک بودن خمیر و استفاده از مواد ساده و کم‌چرب، نسبتاً سبک و مناسب برای همه وعده‌های غذایی است.
- **تنوع:** اسفیحه را می‌توان به شکل‌ها و طعم‌های مختلف تهیه کرد. به عنوان مثال، می‌توان از گوشت گوسفند، گوساله یا حتی مرغ استفاده کرد و با ادویه‌های مختلف طعم‌دار کرد.
### طرز تهیه:
1. **مواد لازم:**
- گوشت چرخ‌کرده (گوساله یا گوسفند)
- پیاز خرد شده
- گوجه‌فرنگی خرد شده
- جعفری خرد شده
- رب گوجه‌فرنگی
- نمک، فلفل و ادویه‌های دیگر مانند پاپریکا
- خمیر نان یا خمیر پیتزا
2. **مراحل پخت:**
- ابتدا گوشت چرخ‌کرده را با پیاز، گوجه‌فرنگی، جعفری و رب گوجه‌فرنگی مخلوط کرده و به همراه ادویه‌ها خوب هم بزنید.
- خمیر نان را به قطعات کوچک تقسیم کنید و هر قسمت را با وردنه به صورت دایره‌ای صاف کنید.
- مخلوط گوشت را به طور یکنواخت روی خمیر پخش کنید، به طوری که لبه‌های خمیر خالی بماند.
- اسفیحه‌ها را در سینی فر قرار داده و در فر از پیش گرم شده با دمای 200 درجه سانتی‌گراد به مدت 15-20 دقیقه بپزید تا خمیر طلایی و گوشت پخته شود.
### نکات مهم:
- **تنظیم حرارت فر:** حرارت فر باید مناسب