이번 영상은 케이크의 기본 제누와즈를 만들어 보았는데요.
초보자 분들은 별립법으로 하셨을때 가장 안정적이고 실패율 적게
도전하실 수 있을 것같아 별립법으로 가장 맛있는 레시피를 들고왔습니다:)
카스테라같이 달걀노른자를 많이 사용하여
더 고소하고 진한풍미를 가지고 있어 훨씬 맛이 좋답니다.
레시피라면 많이 달지않아 케이크에 사용하기에 아주 좋아요.
______________________________________________
(15cm 1호팬 1개분량)
2호팬 사용할 경우 1.5x 배합으로 계량
3호팬 사용할 경우 2x 배합으로 계량
◾ 달걀 노른자 63g(약 4개분), 설탕A 25g ,바닐라익스트렉 2g, 꿀 또는 물엿 15g
달걀흰자 52.5g (약 1.5개분),설탕B 41g
박력분 58g, 우유 20g, 버터 20g
_______________________________________________
(1 piece of 15cm 1 pan)
18cm fan using = 1.5x
21cm fan using = 2x
◾ egg yolk 63g , sugar A 25g, vanilla extract 2g, honey or starch syrup 15g,
egg white 52.5g ,sugar B 41g
flour 58g , milk 20g , butter 20g
_______________________________________________
+오븐사양마다 온도차이가 있으니 주의하세요.
1. 오븐은 미리 160도로 예열해주고, 사용할 팬에 유산지 또는 테프론시트를 재단해 깔아주세요.
박력분은 미리 체에 내려주시고, 버터는 중탕 또는 전자레인지로 녹여주세요.
2. 달걀노른자에 설탕A와 꿀과 바닐라익스트렉을 넣고 고속으로 거품을 올려주세요.
아이보리색이 띄며 날 자국이 선명할때까지 풍성하고 단단하게 올려주세요.
노른자에 설탕이 닿으면서 공기와 맞닿으면 섞이지 않는 결정이 생기기 쉬우니
함께 계량할 경우 잘 섞어서 준비해주세요.
3. 가장 낮은 저속으로 3~5분정도 휘핑해주세요 큰 기포가 안정적으로 깨지면서 윤기가 생깁니다.
4. 물기없이 노른자와 잘 분리 된 흰자를 가볍게 풀어준 뒤, 설탕B를 세번에 나눠 80~90%사이의
부드러운 머랭을 만들어줍니다.
너무 단단하게 올리면 푸석거려 반죽에 잘 안섞이고 거친머랭이 됩니다.
5. 달걀노른자 반죽에 머랭 1/3를 넣고 가볍게 섞어줍니다.
6. 미리 체에 내린 박력분을 넣고 바닥에서 부터 끌어올려 훌훌 털듯이 섞어줍니다.
7. 날 가루가 남아있을때 즈음 우유를 가장자리로 천천히 부어 섞어줍니다.
8. 남은 머랭을 잘 풀어서 두번에 나누어 가볍게 섞어줍니다.
9. 녹인버터에 반죽을 한두주걱 덜어 섞어주세요.
10. 주걱위로 버터반죽을 흘려 넣어 섞어주세요.
11. 완성된 반죽을 팬닝해주고, 바닥에 탕탕 가볍게 쳐서 예열된 오븐에 25~30분정도 구워주세요.
______________________________________________________________________________
구독과 좋아요 알림설정 감사합니다:)
시청해주셔서 고맙습니다 ♥
______________________________________________________________________________
Kevin MacLeod의 Luminous Rain은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(creativecommons.org/licenses/... 따라 라이선스가 부여됩니다.
출처: incompetech.com/music/royalty-...
아티스트: incompetech.com/