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◼︎クラウンメロンのコンソメ 0:23
[材料]
クラウンメロン
1.クラウンメロンの皮とタネを取り除き、ブレンダーにかける
2.布に注ぎ、タネも一緒にラップをして冷蔵庫で一晩濾す
※絞ったりせずゆっくり抽出するのが重要)
3.汁をグラスに注ぐ
◼︎みかんのムース 0:58
◼︎おばけ色メレンゲ(竹炭メレンゲ) 2:36
[材料(天板2-3枚分)]
グラニュー糖 200g
水 150g
卵白 200g
竹炭パウダー 5g
[準備]
オーブンを100℃に予熱しておく
竹炭パウダーを振るっておく
1.小鍋に水、グラニュー糖の順に加え、118℃になるまで加熱する
2.1を作ってる途中、沸騰し始めたくらいでハンドミキサーで卵白を泡立て始め、メレンゲをつくる
3.118℃になった1の糖液を2に少しずつ加えながら2のメレンゲをハンドミキサーで泡立てる
4.人肌程度まで温度が落ち着いてきたらふるった竹炭パウダーを加え、ハンドブレンダーで混ぜる
5.ツノがピンと立ったら、絞り袋に入れ、シルパンの上に絞る
6.100℃のオーブンで4時間焼き、そのまま一晩庫内に入れて乾かしておく
◼︎ナガノパープルのゼリーがけ 3:41
[材料]
ナガノパープル 150g
板ゼラチン 9g
ナガノパープル 適量
1.板ゼラチンを氷水で戻しておく
2.ナガノパープルをハンドブレンダーで皮ごとピューレにする
3.2と戻した板ゼラチンを鍋に入れて加熱する
4.板ゼラチンが溶けたら加熱をやめ、フォークなどに刺したナガノパープルをくぐらせ、冷蔵庫で冷やし、冷えたらまたくぐらせることを繰り返す。ゼリー液が固まってきたら再び加熱する。
5.十分ゼリーがナガノパープルについたら冷蔵庫で冷やしておく
◼︎黒いちじくのショートケーキ 4:03
(15cmケーキ型)
◻︎生地
[材料]
全卵 90g
グラニュー糖 63g
水アメ 20g
バター 30g
薄力粉(特宝笠) 52g
コーンスターチ 17g
[準備]
オーブンを180℃に予熱しておく
コーンスターチ、薄力粉をふるっておく
バターを溶かして50℃に調整しておく
15cmのケーキ型にオーブンシートを敷いておく
1.水アメ、グラニュー糖、全卵をボウルに入れ、人肌程度まで混ぜながら湯煎であたためる
2.湯煎からはずし、ムース上になるまでハンドミキサーで泡立てる
3.生地の一部を溶かしバターに加え馴染ませておく
4.ふるった粉類を加えてゴムベラで粉気がなくなり生地に弾力が出るまで混ぜる
5.3を全体にかけ、ゴムベラでサッと馴染ませる
6.型に生地を注ぐ
7.170℃のオーブンで25分程度焼く(焼き色を見て調整してください)
8.あみにひっくり返して紙ごと冷やしておく
9.粗熱が取れたらラップをして常温で保存
◻︎黒いちじくのシロップ
[材料]
黒いちじくの皮 3個分
水 70g
グラニュー糖 25g
キルシュ 7g
1.黒いちじくの皮と水の1/3を小鍋に入れ加熱し、皮の香りを水に移す（アンフュゼ）
2.水の残りとグラニュー糖を沸かし、グラニュー糖を溶かす
3.粗熱が取れたら1を濾して皮を除き、2とキルシュと混ぜる
◻︎組み立て
[材料]
生クリーム 300g
グラニュー糖 15g
1.ケーキを1cm幅にカットする
2.生クリームを8分立てにし、一部を9分立てにする
3.ケーキ台に1枚ケーキを乗せ、黒いちじくのシロップを刷毛で打ち、9分立てのクリームを乗せて薄く塗る
4.カットした黒いちじくを乗せ、再び9分たての生クリームを塗る
5.3-4を繰り返す
6.ケーキを乗せ、軽く上から押さえてシロップを打つ
7.9分立てにしたクリームを銀のヘラで全体に薄く塗る
8.8分立てにしたクリームをさらに全体に塗る(ナッペ)
9.黒いちじくやクリームを飾って完成
いただきます 7:22