Chleb na drożdżach wcale nie musi być gorszy od tego na zakwasie. Należy go tylko dobrze przygotować i póżniej upiec. Chleby na drożdżach są pieczone na całym świecie przez znanych piekarzy i przy odpowiedniej fermentacji będzie dużo lepszy od większości chlebów na zakwasie które są nam oferowane w piekarniach. Błędnie się przyjmuje że chleb na drożdżach to duża bułka ale to bierze się chyba z tąd że niektóre chleby z supermarketów tak smakują. Dobry chleb na drożdżach ma pełen smak dobrego chleba. Polecam.
składniki
zaczyn (poolish):
200g mąki pszennej typ 450
200 ml wody
2 g drożdży suchych
ciasto właściwe
cały zaczyn
600g mąki pszennej typ 450
380 ml wody
17g soli
pieczemy w garnku o średnicy 28-30cm i wysokości min. 11 cm
w temp. 245C przez 30 minut pod przykrywką i przez kolejne 20 minut bez przykrywki