SUITE DE LA RECETTE :
Retournez la galette à l'aide d'un papier cuisson et d'une assiette avant de badigeonner de la dorure. mettez au frais 30 min avant de faire le dessin et de cuire au four à 180 °C 30 min.
CRÈME PÂTISSIÈRE :
60 mL de lait
12 g de sucre
1 jaune d'oeuf
3 g de farine
3 g de maïzena
vanille
CRÈME D'AMANDE :
140 g de beurre
140 g de sucre
112 g d'oeuf
140 g de poudre d'amande
14 g de rhum ou 3 g de vanille ou 1 zeste d'Orange
CRÈME FRANGIPANE :
crème d'amande + crème pâtissière
PÂTE FEUILLETÉE :
500 g de farine
10 g de sel
25 g de sucre glace
100 g de beurre fondu
245 g d'eau
300 g de beurre
Détremper repos 30 min + beurre repos 15 min
2 tours simples repos 30 min
2 tours simples repos 1h 30
1 tour simple + détailler 2 carrés repos 30 min
détailler 2 cercles et monter la galette repos 30 min
cuisson 180 ° C 30 min
SIROP :
50 g d'eau
50 g de sucre
arôme d'amande amère ( badigeonner la galette dès la sortie du four ).