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撹拌する時以外ほぼ羽釜に蓋して空気に触れさせない→濃厚豚骨に有りがちな酸化臭を防ぐ 新しい骨を随時入れながら炊く→スープの鮮度感を落とさない 呼び戻しで羽釜のスープを入れ替えながら炊く→スープのピークを調整する 仕事が全部理に適ってる。 そして何より、使ってる拳骨と背ガラの質がスゴい。

美味しいラーメン屋さんはトイレがきれい、ここのお店は見事でした😊

ぶたクラｗ

痺れました！！！！

わかりやすく言語化できるところが素晴らしい　図解もロジックあるなー

このお店のスープは生きてました、そしてそのスープを活かす竹箸、車で行かれないかたは名ソムリエが選ばれたシェリー酒と頂いてほしいです。

こんにちは♪。 わたしは福島市に住む塩ラーメンファンです。福島市の美味しい塩ラーメンは有名店でも何店舗かあり、自分の中でランキングも決まってましたが、会津山塩ラーメンの登場で興味が湧き初山塩ラーメンは芦ノ牧温泉へ行く途中のうえんでさんで食しました。それ以降すっかり忘れられなくなり、年に数回は食べに行ってます。自身の塩ラーメンランキングの勢力図もすっかり塗り替えられダントツのNO.1になりました。 あのスープは必ず飲み干しますが、足りないくらいです。 スッキリしてるのに濃口の風味で出汁が旨い。食べながらレンゲでスープを飲むと後追いでまた飲みたくなる。それの繰り返しでラーメンを食べる感じです。 あのスープはなかなかお目にかかれない。 暫くは安泰のNO.1です。😊🍜

自分が思う、日本で１番美味しいラーメンがいただけます。 店主、高田さんご夫妻の気持ちと豚の命の融合が本当に最高です。

アナワシの店主と似たタイプなのかな

ここはマジで美味しいですよね。何度食べても食べたくなります。四季で感じも変わるので､そこも食べてて楽しいです。 1つあるとすれば､今のやつは食べてないですが、K（かけ）の最後に入れるご飯が冷たくて、スープに入れるとスープの温度が下がってしまうことですかね。ただ､うまいですけどね。

🐷⭐️はいつでも美味しいです。 ムテ大阪は忙しいのはわかりますがブレがひどいです。 特に閉店間際。ガラ抜きあるのか骨してないんでしょうね。🐷⭐️は閉店間際でも🦴足してますもんね。

喜多方少し塩味落としで欲しい3回行ったけど、濃い、醤油、塩帆立、節系も濃い、全部食ったおしい！

ここマジで想像のはるか上いく美味さ

とんこつラーメンの店主に珍しい 理論派にビックリ😮 東京で、豚骨が流行らない理由は この話の中にあるような気がした😊

久しぶりに早送り無しで観れました。 食べに行きたい❤

言語化能力が凄まじいな

食べてきた。ほんとに美味い。芸人とか、もう、言わなくても良いかなくらい。職人の中の感じ。

めちゃくちゃいいインタビューでした！こう言う熱量を持った仕事をしている人は尊敬しますし、ラーメンじゃなくても私はIT業界にいますが通ずるところもたくさんあっていい勉強になりました！ありがとうございます さて、明日はなんのラーメンを食べよう

このインタビュー受けてる人は社長さんかな？ いまだにこういう考えの人いるんだね、マジで好きだわ、尊敬する。

オタクっぽい感じが好き

とても熱い想いと情熱でへいたくちゃんさんのラーメンはできていたのですね…！

見るからに 美味しいのが、伝わります🎉

whats he adding from the bottle?

うまそう

大好きなラーメン屋さん！食べたら元気になるし、辛いことがあれば食べに行く。本当に美味しい

製麺を女性スタッフがやるなんて凄いですね😊

11:04 ここで麺線整えるの凄まじく速いですね！

店主さん、カッコいいですね 食べてみたいです

メンマの完成までの行程が見たかった😢

本当に素晴らしいビデオです。シェフも素晴らしいです。お疲れ様です。これは UA-cam で最高のラーメンチャンネルの 1 つです。

Another great video

「せばな」と「へばね」の違いが気になります。ニュアンスに違いってあります？嫁が電話でへばねっていうのは聞いたことあるけど、せばなは初耳だったもので。

調整力が技術 腑に落ちる説明ですね！ フランクに話されてる店主さんを引き出すインタビューも素晴らしいです！ 勉強になります！！！

最高のチャンネルすぎます！ これからも楽しみにしてます！！！

黒木さんをキッカケに見始めました とてもいい動画ですね うずとかみなり再訪したくなりました

素晴らしいコンテンツいつも視聴させてもらってます！ 今回、お名前がスーパーなくて〜皆さんのお名前知りたかったです。 あと会議室反響してたのでマイク使うと聞きやすいと思います！

麺軟らかめが好きだというのに、「二郎系」が好きだというのは面白いですね。 二郎系の店で、「軟らかめ」と注文しても、大体硬めで出て来ます。

魂も入ってますね！ 良いもん見せてもらいました！

この探究心には頭が下がります。 しかも楽しんでるというか、好きでやってる感じがカッコいいっす！

らーめんに対する想いが凄すぎる！！拉麺道！！拉麺極道ですね 観ていて身震いしました 貴重な動画ありがとうございます！！是非食べに行きたいです！！

すごい。ずっと観てられます！ こんな貴重な動画をありがとうございます😊

物凄い仕事を見させて頂きました！　いつもありがとうございます　今後も期待してます😊

love your videos, many of these shops I have been to. He works very hard cutting those noodles to order

先月来店しました。思ったよりずいぶん小さなお店ながら、非常に美味しく、感動しました。

熊人の小合沢さんは良い意味で変態 一度その世界を味わうと癖になります。

長野県を代表する拉麺職人です。 小合沢さんの紡ぎ出す拉麺に何時も驚かされております。 長野に有って本当に良かった。

love the videos you have been done

I hope someday you will add English subtitles. Very interesting channel. Thank you 🙏

また食べに行きます❤