Olivier monte durant cinq mois au pré de Mollens, avec une centaine de génisses et ses chèvres. Ici, sur les pentes de la chaine du Mont Tendre, dans un climat souvent très dur, il sera seul pour gérer 100 hectares de montagne. Chaque année, il attend avec impatience le printemps et l’inalpe (la montée). Une fois installé sur l’alpage, ses journées commenceront souvent vers cinq heures du matin, avec la traite des chèvres. Durant la matinée, il transformera son lait en fromage (Tommes fraîches de chèvre), avant de partir à pied contrôler son troupeau de génisses . Au passage, il en profitera pour inspecter les clôtures et les abreuvoirs. Être berger en montagne, c’est savoir être autonome et surtout multi taches, un jour plombier, le lendemain bûcheron, pouvoir utiliser une fendeuse à bois ou une seringue d’antibiotique. Il lui faudra aussi surveiller les herbages, et faire face aux intempéries, tout en espérant qu’aucun accident grave ne viendra assombrir la saison jusqu’à la désalpe.