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Claudio Sadler
Italy
Приєднався 16 бер 2020
Canale ufficiale dello chef Claudio Sadler.
Titolare dei ristoranti: Sadler (1 stella Michelin) e Chic'n Quick Trattoria Moderna a Milano.
Oltre ai due ristoranti, dal 1996 Sadler ha una società di Catering.
Il suo stile, creativo ed accurato, si basa sulle tradizioni della classica cucina regionale italiana di volta in volta reinventata secondo la propria personalità e con uno sguardo all’innovazione che si ritrova anche nelle strumentazioni utilizzate in cucina, sempre all’avanguardia.
E’ stato uno dei fondatori dell’Associazione “Jeunes Restaurateurs d’Europe”, consulente gastronomico per diverse aziende e per riviste del settore culinario. E’ consigliere dell’Associazione EPAM, l’Associazione Provinciale Milanese dei Pubblici Esercizi, e della Scuola Superiore del Commercio del Turismo dei Servizi e delle Professioni di Milano. Dal 2012 è inoltre presidente dell’Associazione “Le Soste”, che si occupa di diffondere e valorizzare in tutto il mondo l’eccellenza della cucina italiana.
Titolare dei ristoranti: Sadler (1 stella Michelin) e Chic'n Quick Trattoria Moderna a Milano.
Oltre ai due ristoranti, dal 1996 Sadler ha una società di Catering.
Il suo stile, creativo ed accurato, si basa sulle tradizioni della classica cucina regionale italiana di volta in volta reinventata secondo la propria personalità e con uno sguardo all’innovazione che si ritrova anche nelle strumentazioni utilizzate in cucina, sempre all’avanguardia.
E’ stato uno dei fondatori dell’Associazione “Jeunes Restaurateurs d’Europe”, consulente gastronomico per diverse aziende e per riviste del settore culinario. E’ consigliere dell’Associazione EPAM, l’Associazione Provinciale Milanese dei Pubblici Esercizi, e della Scuola Superiore del Commercio del Turismo dei Servizi e delle Professioni di Milano. Dal 2012 è inoltre presidente dell’Associazione “Le Soste”, che si occupa di diffondere e valorizzare in tutto il mondo l’eccellenza della cucina italiana.
GNOCCHI DI ZUCCA CON TALEGGIO, BRESAOLA TARTUFATA PANZERI, SALSA DI BARBABIETOLA E TARTUFO NERO
Ingredienti per 10 persone
Per gli gnocchi:
1 kg patate
250 g farina 00
100 g Grana Padano
Sale q.b
2 tuorli d'uovo
Per il ripieno:
250 g taleggio o formaggio piattone
Per la salsa di zucca:
400 g zucca mantovana
350 g panna
1 scalogno
Per la salsa di barbabietola:
500 g panna
1 scalogno
1 barbabietola cotta
Xantana q.b
Per la decorazione:
50 fette di bresaola tartufata Panzeri
Lamelle di tartufo nero pregiato q.b
Erba millefoglie q.b
PROCEDIMENTO:
1. in una teglia da forno adagiare le patate su del sale grosso e cuocerle in forno a secco a 180° per 50 minuti. Successivamente, sbucciarle, schiacciarle con lo schiaccia patate e aggiungere la farina, le uova, il sale, il grana padano e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Con l'aiuto di un mattarello, prendere l'impasto e stenderlo tra due fogli di carta forno, con uno spessore di 0,5 cm. Con l'ausilio di un coppapasta con il diametro di 4 cm, creare dei dischi regolari e inserire in ciascuno di essi i cubetti da 1cm di formaggio precedentemente tagliato e privato della buccia. Formare della palline e conservarle da parte.
2. Nel frattempo, avvolgere la zucca nella stagnola e cuocerla in forno a secco per 40 minuti a 190°. In una casseruola, far ridurre di 1/3 la panna insieme allo scalogno e una volta cotta la zucca, privarla della buccia e mettere la polpa a ridurre nella casseruola con la panna, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Frullare leggermente e passare al chinoise. Conservare al caldo.
3. Passare la barbabietola cotta nell'estrusore, ottenendo il succo e versarlo assieme alla panna e allo scalogno in una casseruola. Far ridurre di 1/3 e se necessario legare con un po' di xantana. Frullare, passare al chinoise e conservare al caldo.
4. Tagliare le fette di bresaola e le lamelle di tartufo nero. Conservare da parte.
5. In abbondante acqua salata in ebollizione cuocere gli gnocchi fino a farli venire a galla. Scolarli e disporli su una griglia e nappare con la salsa di zucca.
Finitura : creare un disegno con la salsa di barbabietola e adagiare in modo creativo gli gnocchi. Decorare con la bresaola, una lamella di tartufo sopra ogni gnocco e l'erba millefoglie. Servire.
Per gli gnocchi:
1 kg patate
250 g farina 00
100 g Grana Padano
Sale q.b
2 tuorli d'uovo
Per il ripieno:
250 g taleggio o formaggio piattone
Per la salsa di zucca:
400 g zucca mantovana
350 g panna
1 scalogno
Per la salsa di barbabietola:
500 g panna
1 scalogno
1 barbabietola cotta
Xantana q.b
Per la decorazione:
50 fette di bresaola tartufata Panzeri
Lamelle di tartufo nero pregiato q.b
Erba millefoglie q.b
PROCEDIMENTO:
1. in una teglia da forno adagiare le patate su del sale grosso e cuocerle in forno a secco a 180° per 50 minuti. Successivamente, sbucciarle, schiacciarle con lo schiaccia patate e aggiungere la farina, le uova, il sale, il grana padano e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Con l'aiuto di un mattarello, prendere l'impasto e stenderlo tra due fogli di carta forno, con uno spessore di 0,5 cm. Con l'ausilio di un coppapasta con il diametro di 4 cm, creare dei dischi regolari e inserire in ciascuno di essi i cubetti da 1cm di formaggio precedentemente tagliato e privato della buccia. Formare della palline e conservarle da parte.
2. Nel frattempo, avvolgere la zucca nella stagnola e cuocerla in forno a secco per 40 minuti a 190°. In una casseruola, far ridurre di 1/3 la panna insieme allo scalogno e una volta cotta la zucca, privarla della buccia e mettere la polpa a ridurre nella casseruola con la panna, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Frullare leggermente e passare al chinoise. Conservare al caldo.
3. Passare la barbabietola cotta nell'estrusore, ottenendo il succo e versarlo assieme alla panna e allo scalogno in una casseruola. Far ridurre di 1/3 e se necessario legare con un po' di xantana. Frullare, passare al chinoise e conservare al caldo.
4. Tagliare le fette di bresaola e le lamelle di tartufo nero. Conservare da parte.
5. In abbondante acqua salata in ebollizione cuocere gli gnocchi fino a farli venire a galla. Scolarli e disporli su una griglia e nappare con la salsa di zucca.
Finitura : creare un disegno con la salsa di barbabietola e adagiare in modo creativo gli gnocchi. Decorare con la bresaola, una lamella di tartufo sopra ogni gnocco e l'erba millefoglie. Servire.
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TAGLIOLINI DI PASTA FRESCA CON GAMBERI ROSSI MARINATI, POLVERE DI ALGA SPIRULINA, LIMONE, CAPPERI
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INGREDIENTI PER 10 PERSONE Per i tagliolini: 900g farina 00 100 g farina di grano duro 34 tuorli 15 g sale olio evo q.b Per il carpaccio di gamberi rossi: 20n gamberi rossi di 1 scelta q.b. sale q.b. olio evo Per la crema di limone: 20n limoni naturali q.b. zucchero Finitura: Polvere di capperi lacrimella polvere di alga spirulina INDICAZIONI PER I TAGLIOLINI: Mettere tutti gli ingredienti nel ...
RISOTTO ALL'AGLIO ORSINO CON ALGA NORI E VELI DI TONNO AFFUMICATO by Claudio Sadler
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Risotto con alghe e polvere di aglio orsino INGREDIENTI PER 10 PERSONE Riso carnaroli gr. 600 Mazzi di aglio orsino n. 10 Scalogno n. 2 Olio e.v.o. gr. 15 Vino bianco gr. 50 Sale q.b Brodo vegetale l. 3 2 carote 1 sedano 1 cipolla Burro gr. 60 Grana padano gr. 100 Per decorazione Katsuobushi q.b Germogli q.b Alga nori 50 g. Procedimento: 1) Mettere l'aglio orsino in un sacchetto sottovuoto con ...
TORTELLI DI PATATE, ASPARAGI, BRESAOLA TARTUFATA CON CREMA DI ZUCCA
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TORTELLI DI PATATE, ASPARAGI, BRESAOLA TARTUFATA CON CREMA DI ZUCCA Ingredienti per 4 persone Per la pasta fresca: 30 g farina grano duro 150 g farina 70 g tuorlo 10 g olio e.v.o sale q.b 30 g acqua Per il ripieno: 200 g Patate bollite e schiacciate 250 g bresaola d'autore La Tartufata 2 mazzi asparagi verdi 100 g ricotta 50 g nervetti 70 g grana padano 50 g prezzemolo 300g zucca 5 g aceto bals...
TERRINA DI SALMONE ALLA MIMOSA CON FINOCCHI, ANETO, UOVA E VINAIGRETTE ACIDULA
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INGREDIENTI: Per la terrina di salmone: 1l fumetto di pesce 80g colla di pesce 1 kg salmone selvaggio 1mazzetto di aneto 20g Pernod Uova di salmone q.b Sale Maldon q.b Per le uova mimosa: n.3 uova sode Per i finocchi stufati: 1kg finocchi 1 spicchio d'aglio Olio q.b Sale q.b Per la salsa yogurt: 100g panna 100 g yogurt greco 1/2 succo di limone Worcester q.b Tabasco q.b Finocchi stufati 50g Per...
CREMINO AL TORRONCINO CON SALSA AL CIOCCOLATO E GRAND MARNIER by Claudio Sadler
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Ingredienti per 4 persone: Tuorlo d'uovo n. 4 Moscato o zibibbo 50 g Zucchero 40 g Panna montata 600 g Panna 150 g Torrone 300 g Colla di pesce 17 g Grand Marnier 40 ml Scorza di arancia q.b Croccante di mandorle 200 g Per la salsa di cioccolato al Grand Marnier: Cacao 40 g Maizena 15 g Zucchero 40 g Acqua 600 g Grand Marnier 100 g 1) Tritare il torrone e mettere in pentola con 150 g di panna f...
Claudio Sadler - Appello al nuovo governo Draghi
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A seguito del recente inasprimento delle misure di contenimento della pandemia, il mio appello al nuovo Governo Draghi per sperare ancora in una futura ripartenza. Claudio Sadler
CROSTATA DI CIOCCOLATO E AMARENE BY CLAUDIO SADLER
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LASAGNETTE DI FARINA DI GRANO SARACENO CON BIETOLINE, PATATE E CASERA BY CHEF CLAUDIO SADLER
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INGREDIENTI: Per la pasta: farina 00 400 g Farina di grano saraceno 100 g Tuorli n.15 Uovo intero n.1 Olio e.v.o 10 g Sale fino 8 g Per la besciamella: Latte intero 500 g Burro 50 g farina o maizena 30 g burrata n.1 Sale e pepe q.b. Biete n. 4 mazzi Patate n. 3 Casera 200 g Spicchi d'aglio n. 2 Foglie di salvia n. 4 Burro 100 g Tartufo nero q.b 1. Per la pasta: impastare tutti gli ingredienti n...
GNOCCHI DI PATATE CON FONDUTA DI TALEGGIO, BRESAOLA TARTUFATA PANZERI E INSALATA DI VERZA CROCCANTE
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: PER GLI GNOCCHI: Patate 1 kg Farina 250 g Uova n. 1 Tuorlo n. 1 Sale, pepe, noce moscata q.b Grana Padano 30 g PER LA FONDUTA: Taleggio 250 g Panna 200 g Verza n. 1 Bresaola d'Autore Tartufata del Salumificio Panzeri 80 g Giovedì…GNOCCHI Vi presento una videoricetta semplice da realizzare a casa vostra. In abbinamento al piatto il nostro sommelier Mario Ippoliti consi...
TORTINO DI PUNTARELLE CON BRESAOLA D'AUTORE "LA TARTUFATA" SALUMIFICIO PANZERI
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Per la pasta brisée: 250 grammi farina 175 grammi burro 1 uovo 7g sale Per il ripieno: 2 ceppi puntarelle Sale olio qb 3 uova 2g sale 1g noce moscata Grana padano 30 grammi Panna 20dl 100 g di bresaola tartufata robiola tartufata q.b procedimento: 1) Impastare in planetaria la farina e il burro morbido, le uova e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero co...
Tortino di cardi con fonduta di Toma piemontese e tartufo bianco
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Tortino di cardi con fonduta di Toma piemontese e tartufo bianco Ingredienti per 4 persone Pasta brisé 150g farina 75g burro 15g acqua fredda 10g latte 4g sale Ripieno 2 ceppi di cardi gobbi 1 limone 5g sale 10g olio evo 20g burro 1 rametto timo 2 spicchi d'aglio Apparecchio 150g latte 150g panna 2 uova intere 5g sale 20g Grana padano 24 mesi q.b. noce moscata q.b. Pepe di mulinello Fonduta tom...
RAVIOLONE AL TUORLO D'UOVO GLASSATO AL GRANA PADANO 24 MESI CON TARTUFO BIANCO
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Ingredienti per 10 persone: Per la pasta: Farina 1 kg Semola rimacinata 200 g Olio e.v.o 70 g Sale 35 g Tuorli n. 30 Uova intere n. 3 Ricotta piemontese 200 g Spinaci 300 g Grana Padano 24 200 g Scalogno n.2 Prosciutto cotto n.10 fette Casera n. 10 fette Burro acido 150 g Uova n.10 Pasta di tartufo q.b Preparazione: 1) Preparare la pasta lavorando tutti gli ingredienti, sino a che il composto r...
SPAGHETTONI DI GRAGNANO CON VINAIGRETTE DI CAPRINO, TARTUFO NERO ESTIVO E BRESAOLA TARTUFATA
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SPAGHETTONI DI GRAGNANO CON VINAIGRETTE DI CAPRINO, TARTUFO NERO ESTIVO E BRESAOLA PANZERI TARTUFATA INGREDIENTI PER 4 PERSONE: ~ 300 g Spaghetti di Gragnano ~ 120 g Caprino fresco ~ 5 steli Erba cipollina ~ Aceto bianco q.b. ~ 80 g Bresaola Tartufata Panzeri a julienne ~ 20 g Tartufo nero estivo fresco per la maionese: ~ 2 Tuorli ~ 120 g Olio di semi di arachide ~ 80 g Olio evo ~ Succo di mezz...
Tortelli di provolone "Sigillo Rosso" con susine al Valpolicella e grue di cacao
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Ingredienti per 10 Persone: Per il ripieno: - 400 g panna - 250 g Provolone sigillo Rosso - 5 tuorli cotti nel ghiaccio Per la pasta: - 800 g farina 00 - 200 g semola - 30 tuorli pasta gialla - 2 uova intere pastaiole - 10 g sale Per le susine: - 5 susine - 1l vino rosso - 500 g zucchero - 20 g Pepe in grani Per il burro acido: - 1l vino bianco - 10 scalogni - Dragoncello q.b Questo è uno dei p...
Tartare di pomodoro con maionese alla senape, tuorlo d'uovo in olio cottura e basilico greco.
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SPAGHETTONI “FERDINANDO II” CON VONGOLE VERACI, LIMONE E BOTTARGA DI MUGGINE
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CARCIOFI FARCITI AL PAN PREZZEMOLO CON PROVOLONE SIGILLO ROSSO by Claudio Sadler
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STRUDEL DI MELE ALLA TRENTINA by Claudio Sadler
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CREMA BRUCIATA ALL'ARANCIA by Claudio Sadler
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da buon trentino ho sempre fatto lo strudel, per questa volta ho deciso di non mettere il pangrattato per seguire la ricetta di Claudio e si è aperta una bella crepa su tutto il fianco, durante la cottura. Tanto studiati questi chef e poi si perdono in un bicchier d'acqua
La mia mamma metteva la grappa!❤
Bravissimo!!!
Mükemmel görünüyor teşekkür ediyorum 😊
Fatto! Risultato ottimo...grazie per aver condiviso la ricetta ❤
mia mamma era di merano ... lei metteva la grappa nelle mele 🤪🤪🤪🤪🙏❤️
Farebbe piacere avere la ricetta di sua Mamma!
@@cinziacatacchio7416 purtroppo non ho piu mamma e la ricetta mai stata scritta 🙏
@@ernestosmart545 mi spiace per la sua perdita ❤️
Gentilissimo Claudio. Ti dico solo questo....tra ieri ed oggi abbiamo fatto e consumato ben tre strudel. Ricetta doc. Grazie infinite. Chr ne dici per laprossima... i canederli?. Ancora grazie 2:39 2:52 👍👍👍👍👍👍👍👍👍
😊❤grazie...la provo😊
Una cannonata..... 👏👏👏♥️
Grazie per la ricetta. 👏👏👏Si può fare anche salata?
Grazie spiegato benissimo grazie
Perfetto 👌 grazie
Bravissimo! Viva l'italia!😊❤
Più fine possibile, ma non esageratamente.....
Grandissimo chef la stimo molto
il problema è...il velo
Spiegato molto bene! Mi piace! Grazie! 😂🎉❤
Io metto gli amaretti frullati che assorbono il liquido
Grazie per la ricetta! Lei non prevede il pane grattugiato. Quindi non è necessario?
Troppo poco il tempo dei ingredienti nemmeno il tempo di segnali
Non mi piace così manca il pagrattato e la marmellata di mele
Ma non buca con la forchetta ?
Scusi, ma le dosi del ripieno sono da intendere per raviolo?
E il pangrattato o i biscotti secchi niente?
Ho fatto due strudel 😊❤
😂😂😂
Mi ha piaciuto questo strudel. Lo farò ancora grazie ❤
A me la pasta dopo30 minuti è ancora bianca. Lo strudel è cotto anche se non è bruno? Grazie mille ❤ ci terrei che mi spiegasse come deve risultare lo strudel dopo 30 minuti. Ancora grazie ❤
Bello, a me piace così, con la pasta sottile e dal sapore neutro; in alcune zone dell’Alto Adige, ho visto che usano una pasta più spessa e saporita, tendente alla frolla o sfoglia. Attenzione alla mandolina: non usatela mai a mani nude - come ha fatto lo chef che è un professionista - ma con la presa di plastica: una volta mi sono ferito malamente per non averla usata.
Infatti, io preferisco quella versione con la pasta frolla e salsa alla vaniglia (vado in Valle Isarco!)
Ma ho notato che non ha risposto a nessuno! ??😳🤔🤔🤔
Buonasera!...riuscirò a tirare la pasta così non si rompe???...nel caso si può lasciare anche più spessa?
Certo che la puoi fare più spessa Ma per essere friabile deve essere stesa sottile Ci si mette sotto uno strofinaccio colorato con farina e si scende con il mattarello ce chi usa anche le nocche delle dita Giallo zafferano e la ricetta di cucina italiana Ed e una delle migliori spiegata bene. è simile a questa
La pasta e pronta quando nel stenderla vedi i disegni dello strofinaccio 😊
@@michelamarculli7788 graziee mille sei stata gentilissima e hai spiegato benissimo!!!
Le mele vanno a fette, disposte orizzontalmente sulla pasta in modo da coprirla tutta, tranne il bordo di chiusura. Questo procedimento è lungo, per cui è stato abbandonato...
Io o piegato un po i lati e dopo lo arrotolato lo messo un po nel frigo e dopo un po di burro sopra e adesso lo messo a forno
La ricetta che ho imparato non prevede l'olio nell'impasto ma una noce di burro sciolta in latte tiepido. Credo che l'olio sia stato introdotto molto dopo, per rendere più morbido l'impasto. Non si usava nemmeno l'arancia. È importante che la sfoglia sia sottileee
Grazieeee mille!!!💯💯💯🙏🙏🙏👍👍👍♥️♥️♥️😊
Lo fatto uguale. la mia mi hanno detto che e crudo in mezzo 😆😆
Non sono convinta dell'aggiunta di scorsa d'arancia, rum e cannella non mi sembrano ingredienti trentini.
Non mi piace iniziare ad impastare con le mani...!!!!!
Bellissimo questo strudel e anche facile da realizzare grazie!!
E si . Facilissimo 😊
Ma un tavolo da lavoro senza una macchia?
Люди ,а перевести рецепт ни альд Аль денте
Che gastronomia spettacolare. Trovo deplorevole solo un elemento, l'uso della tragica bresaola, che puoi tartufare quanto vuoi, sempre è una base da tramezzino irrancidito.
Ho fatto la ricetta…impasto buonissimo ma troppo liquido…forse è mancato qualcosa che asciugasse l’impasto tipo pangrattato. Fatemi sapere. Grazie
Grazie maestro! Ma è sicuro dei 10 gr di sale? Mi sembra troppo, e quando impasta dice un pizzico che non è 10 gr.
Nella didascalia c'è scritto 2gr di sale probabilmente è stato un errore...
Che tipo di mele usato e per favore po' dirmi se fatto senza pane grattugiato. ..mele non perdono l' acqua durante la cottura? Grazie mille
ALGUM DIA IREI SONHAR É POSSÍVEL. ABS.CECILIA.RJ BRASIL
Olá. Delícia 😋
Non conoscete il vero strudel trentino, niente zucchero a velo e pasta matta
Io sono del Trentino e la pasta matta si usa altroché
@@lethefilmusic2 appunto, cosa ho detto, in Trentino pasta matta, Alto Adige spesso pasta frolla
Sì, io lo so: vado in Alto Adige da più di venti anni!
NO
posso usare il marsala al posto del rum?
Io l'ho fatto oggi ho pelato 2 mele le ho tagliate sottili ho messo l'uvetta un po di zucchero ho fatto riposare Per la pasta ho fatto la pasta matta ho fatto riposare tutto Poi in un tegame ho messo una noce di burro e pane grattugiato ho fatto imbiondire Ho tirato la pasta con il mattarello quando è stato grande abbastanza ho messo il pane e mele tutto assieme era squisita