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Food Saga
Приєднався 2 лют 2021
FoodSaga | Quenelle
Le mot « quenelle » est un emprunt à l’allemand Knodel (boule de pâte). Quenelle apparait dans le « Dictionnaire des aliments » en 1750 et officialisé définitivement en 1794 dans le « Dictionnaire de l’Académie ».
Au commencement, c’est une préparation très rustique à base de mie de pain mouillée, graisse de veau, et chair de volaille ou de poissons. L’ensemble est broyé au mortier et modelé en forme de saucisses que l’on fait pocher à l’eau.
Au commencement, c’est une préparation très rustique à base de mie de pain mouillée, graisse de veau, et chair de volaille ou de poissons. L’ensemble est broyé au mortier et modelé en forme de saucisses que l’on fait pocher à l’eau.
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FoodSaga | Sole normande
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En gastronomie, si je vous dis « Normandie », vous pensez aux poissons, aux crustacés, au beurre et à la crème. C’est exactement ce que veut dire la locution culinaire « à la normande ».
Foodsaga | Artichauts à la barigoule
Переглядів 1413 роки тому
Spécial confinement, deuxième ! Toujours avec l’application Zoom, www.foodsaga.fr la 1ère web serie créée en janvier 2020, fête le Printemps avec la recette légendaire des Artichauts à la barigoule. En Provence, où elle est née, l’arrivée des petits artichauts violets est une ode au renouveau de la terre. Depuis plus de deux siècles, on les prépare avec champignons, carottes nouvelles, lard mai...
FoodSaga | Les profiteroles au chocolat
Переглядів 1723 роки тому
Les Profiteroles au chocolat, qui comptent parmi les cinq desserts préférés des français, se retrouvent sur Food Saga. Origine, histoire, et réalisation de la recette originale avec le chef Jonathan Gillett du restaurant Chez Monsieur à Paris (VIIIème). Olivia Goldman et Patrick Faus, réalisée par Rémy Pautrat.
Food Saga | Le Chateaubriand
Переглядів 1,7 тис.3 роки тому
Comment et pourquoi ce magnifique morceau de viande de bœuf porte t-il le même nom qu’un de nos plus prestigieux écrivains ? Plusieurs théories s’affrontent, des plus farfelues aux plus sérieuses. Food Saga les passe en revue et vous donne la clé du mystère. En cuisine, c’est le chef étoilé Antonin Bonnet du restaurant Quinsou (Paris, VIIème), et de sa boucherie Grégoire, qui réalise la recette...
Food Saga | Le Pâté en croûte
Переглядів 35 тис.3 роки тому
Il vient de loin, et même de très loin. Sa naissance se perd dans les nimbes du Moyen-Age avec son ancêtre la tourte. Au XVIIème siècle, sa popularité est énorme et toutes les régions ou villes de France ont « leur » pâté en croûte. L’Alsace rendra célèbre le Pâté en croûte au foie gras et qui deviendra truffé dans le sud de la France. Symbole d’une grande cuisine classique, il fut boudé par le...
Food Saga | Pommes Soufflées / Béarnaise
Переглядів 4253 роки тому
Le point commun entre ces deux recettes est le Pavillon Henri IV à Saint-Germain-en-Laye. C’est dans les cuisines de cette magnifique demeure qu’au XIXème siècle, à quelques décennies d’écart, furent mises au point la sauce Béarnaise et les Pommes Soufflées, par le chef Collinet. L’une bien pensée, l’autre due au hasard. Des réussites toutes les deux. www.foodsaga.fr
Food Saga | Le Kouglof
Переглядів 3433 роки тому
Cette célèbre pâtisserie alsacienne est en fait originaire d’Autriche et passa par la cour de Marie-Antoinette à Versailles, puis à Nancy avec le roi Stanislas Leczinski, avant d’arriver en Alsace où elle devient le kouglof. Food Saga www.foodsaga.fr vous raconte cette histoire légendaire et vous fait découvrir le meilleur kouglof de Paris et de France chez Stéphane Vandermeersch qui a réalisé ...
Food Saga | La Blanquette de veau
Переглядів 2423 роки тому
Malgré l’amour que portent les Français à la Blanquette de veau et sa popularité au restaurant comme en famille, peu de gens savent d’où vient ce plat traditionnel. En fait, il a été conçu par un grand chef français à la cour de Louis XV, en 1735. Dans les cuisines du merveilleux bistrot parisien La Fontaine de Mars, de Christiane Boudon et son chef Pierre-Louis Saugrain, Food Saga (www.foodsag...
Food Saga | Entrecôte à la bordelaise
Переглядів 7673 роки тому
En France, la viande est meilleure que jamais et les sauces redeviennent à la mode. Deux bonnes raisons pour www.foodsaga.fr de remettre au goût du jour l’Entrecôte à la bordelaise. Surprise, c’est une vraie sauce parisienne créé par deux des plus grands chefs français ! Chez Bidoche, boucherie et restaurant (Paris, XIème), les viandes sont parmi les meilleures de Paris, et le chef fait comme p...
Food Saga | Spaghetti alla carbonara
Переглядів 783 роки тому
Denny Imbroisi, le chef star italien à Paris (Ida, Epoca, et Malro), a fait spécialement pour Food Saga la recette originale de ces spaghettis alla carbonara.La recette de la carbonara (à la « charbonnière ») est devenue une des plus populaires en Italie, puis en France. Simple mais délicieuse, elle est typique de la cuisine campagnarde. Elle est née dans le Latium, dont la capitale est Rome. A...
beaucoup de blabla et d'entresoi, rien sur la recette et les techniques. Même l'histoire est relou
La recette de la sauce complète ?
Génial ce concept autour de recettes emblématiques, bravo et merci !
Je suis d'accord avec tous ces commentaires
L'animaaaaal doit se traiter sur une planche bleue
Nous aimons vos vidéos! Nous sommes un canadien et un japonais vivant à Londres. Veuillez continuer ces vidéos fantastiques et informatives !
Et pas un mot sur la gelée.
Trés mal filmé , manque des étapes importantes de la recette , ex : temps de cuisson . Décevant ! Et en cuisine tout le monde devrait porter une charlotte , on est pas chez mémé !
je croyais voir une recette, j'ai vu une présentation de la maison qui le fabrique ..... et quelques aperçus de loin du pâté en croûte
Le cameraman bouge sans arrêt et les focus assez pauvre, mais le point le plus dérangeant s‘est que l‘homme qui présente coupe sans cesse la parole du chef cuisinier.
Bonjour,oui je suis entièrement d'accord avec vous, c'est très impoli et insupportable .quel manque de respect sa gâche cette vidéo.tout comme le caméraman.
quelle delice!!!
J’adore !
Super vidéo!! Merci beaucoup :D continuez
C'est quand même dingue, on va chez G. Verot, un grand nom du pâté croûte, on film sommairement l'ensemble de la fabrication, on a pas un gros plan sur le produit fini... Et on nous barbe avec les vins!!! Soyez un minimum professionnel et respectueux.
Et pas un mot sur la gelée.
@@miguelrotaeche8582 excellente remarque.
C'est exactement ce que je me suis dit , pas un seul gros plan sur le pate en croute Lamentable......Et en plus pas d hygiene , je comprends pas que l on fasse rentrer des invités dans des locaux de production sans leur mettre des charlottes.....
La personne qui tient la caméra ferait mieux de s'atteler à une autre tâche, c'est dommage car ça gâche le plaisir de voir ce professionnel travailler.
Beaucoup plus de visibilité ! Ça change tout ! Super, bravo. Baiser. Clochette !
Sa a l'air d'être bon Je vais essayé
ENFIN.
Quand l'épidémie s'améliorera, bienvenue à Taïwan pour jouer