Sergio Lobrano
Sergio Lobrano
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Preparazione dei sorbetti alla frutta
Sergio Lobrano in questo video del 2008 mostra le procedure per la produzione di uno sciroppo di zuccheri stabilizzato da impiegare per la produzione di sorbetti alla frutta. Mostra inoltre come pulire la frutta fresca.
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La pastorizzazione della base latte per gelato artigianaleLa pastorizzazione della base latte per gelato artigianale
La pastorizzazione della base latte per gelato artigianale
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In questo video del 2008 il gelatiere Sergio Lobrano mostra le procedure di inserimento delle materie prime per la preparazione di gelato artigianale su base latte con il sistema indiretto. Si prepara una miscela neutra che poi verrà utilizzata per fare diversi gusti di gelato a base latte.