- 7
- 189 684
Kuchnia TomToma
Poland
Приєднався 21 гру 2020
WĘDZONY SCHAB, POLĘDWICZKI, SZYNKA I ROLOWANY BOCZEK
Wędzony schab, polędwiczki, szynki i zrolowany boczek wędzone ciepłym dymem domowym sposobem, peklowane na mokro.
Składniki:
schab pokrojony na kawałki ok. 1kg
polędwiczki wieprzowe ok. 0,6kg
szynki ok. 1kg
boczek ok.2kg
Pekla (0,5L/kg mięsa):
sól kuchenna 70g/litr
ziele angielskie 5 ziarenek/litr
pieprz ziarnisty 5 ziarenek/litr
czosnek 2 ząbki/litr
liść laurowy 6 szt
Wodę zagotować dodać przyprawy i pogotować razem przez chwilę (do 5 min). Garnek przykryć i tak przygotowaną peklę pozostawić do wystudzenia. Wystudzoną solanką zalewamy mięso pamiętając o tym aby całość mięsa przykryta była zalewą. Schab, szynki i boczek odkładamy na 8-10 dni, a polędwiczki na 5 dni do lodówki, przekładając mięso codziennie na drugą stronę. Po okresie peklowania mięso płuczemy pod zimną bieżącą wodą i nabijamy na haki lub obwiązujemy sznurkiem, pozostawiając je do osuszenia na całą noc. Rozgrzewamy wędzarnie i do rozgrzanej wędzarni wkładamy podsuszone już wcześniej mięso celem dosuszenia ciepłym dymem. Po ok. 30 min można śmiało rozpoczynać proces wędzenia. Wędzimy ok 5 godzin (schab, szynki i rolowany boczek) oraz 3,5 godziny (polędwiczki) w temp. 60 - 70 stopni, następnie parzymy w wodzie o temperaturze 80 stopni przez czas uzależniony od wagi mięsa. Przyjmuję, że kilogramowy kawałek mięsa parzy się ok godziny. Parzymy mięso to momentu uzyskania w najgrubszym jego miejscu temperatury 70-72 stopni. Po sparzeniu wyrobów hartuje je w zimnej wodzi przez ok 3-4 minuty aby pozostały soczyste w środku , później wieszam do wystygnięcia.
Od to cały mój przepis :-)
Polecam wszystkim smakoszom dobrego swojskiego jedzonka, SMACZNEGO!!!
Składniki:
schab pokrojony na kawałki ok. 1kg
polędwiczki wieprzowe ok. 0,6kg
szynki ok. 1kg
boczek ok.2kg
Pekla (0,5L/kg mięsa):
sól kuchenna 70g/litr
ziele angielskie 5 ziarenek/litr
pieprz ziarnisty 5 ziarenek/litr
czosnek 2 ząbki/litr
liść laurowy 6 szt
Wodę zagotować dodać przyprawy i pogotować razem przez chwilę (do 5 min). Garnek przykryć i tak przygotowaną peklę pozostawić do wystudzenia. Wystudzoną solanką zalewamy mięso pamiętając o tym aby całość mięsa przykryta była zalewą. Schab, szynki i boczek odkładamy na 8-10 dni, a polędwiczki na 5 dni do lodówki, przekładając mięso codziennie na drugą stronę. Po okresie peklowania mięso płuczemy pod zimną bieżącą wodą i nabijamy na haki lub obwiązujemy sznurkiem, pozostawiając je do osuszenia na całą noc. Rozgrzewamy wędzarnie i do rozgrzanej wędzarni wkładamy podsuszone już wcześniej mięso celem dosuszenia ciepłym dymem. Po ok. 30 min można śmiało rozpoczynać proces wędzenia. Wędzimy ok 5 godzin (schab, szynki i rolowany boczek) oraz 3,5 godziny (polędwiczki) w temp. 60 - 70 stopni, następnie parzymy w wodzie o temperaturze 80 stopni przez czas uzależniony od wagi mięsa. Przyjmuję, że kilogramowy kawałek mięsa parzy się ok godziny. Parzymy mięso to momentu uzyskania w najgrubszym jego miejscu temperatury 70-72 stopni. Po sparzeniu wyrobów hartuje je w zimnej wodzi przez ok 3-4 minuty aby pozostały soczyste w środku , później wieszam do wystygnięcia.
Od to cały mój przepis :-)
Polecam wszystkim smakoszom dobrego swojskiego jedzonka, SMACZNEGO!!!
Переглядів: 2 935
Відео
WĘDZONE RYBY
Переглядів 46 тис.3 роки тому
Smaczne wędzone rybki w domowym wykonaniu. Ryby należy wyczyścić i na całą noc dać do zalewy odstawiając w chłodne miejsce - lodówki. Zalewę przygotowuję w proporcjach 70g soli/1litr wody. Przed wędzeniem ryby należy dobrze wysuszyć. Ryby wędzę w ciepłym dymie ok. 60 stopni przez 4 godziny. To cały sekret pysznej wędzonej rybki.Polecam.
KIEŁBASA ŻYWIECKA
Переглядів 17 тис.3 роки тому
Kiełbasa żywiecka wg własnego oryginalnego przepisu :-) Składniki: 7 kg szynki 5 kg łopatki 2 kg wołowiny - ligawa 2kg słoniny Przyprawy: sól 17 g/kg pieprz 2 g/kg czosnek 5g/kg Słoninę pokroić i natrzeć solą w ilości 17g/kg i odstawić na 2-3 dni do lodówki. Z łopatki i szynki wydzielić mięso klasy pierwszej (chude) pokroić w kostkę ok. 1x1cm nasolić w ilości 17g/kg i odstawić na noc do lodówki...
ŚLEDZIE W ŚMIETANIE
Переглядів 5913 роки тому
Bardzo smaczne śledzie w śmietanie, zupa śledziowa. Składniki: 1kg matiasów ogórek kiszony 8 szt. jabłka 2 szt śmietana 12% duża (300g) jogurt naturalny duży (400g) cukier ok 4 łyżeczki pieprz czarny świeżo mielony (wg uznania) woda ocet Zalewa octowa: woda z octem w proporcji 3:1 ziele angielskie kilkanaście kulek pieprz czarny granulowany 2 łyżeczki liście laurowe 6 szt. cukier 2 łyżeczki ceb...
POLĘDWICZKI WIEPRZOWE WĘDZONE WG TOMTOMA
Переглядів 97 тис.3 роки тому
Smaczne polędwiczki wieprzowe wędzone ciepłym dymem domowym sposobem, peklowane na mokro. Składniki: polędwiczka wieprzowa 3kg Pekla: 1,5 L wody (0,5L/kg mięsa) sól kuchenna 70g/litr ziele angielskie 2 łyżeczki pieprz ziarnisty 1 łyżeczka czosnek 2 ząbki/kg mięsa liść laurowy 6 szt Wodę zagotować dodać przyprawy i pogotować razem ok 2min. Garnek przykryć i tak przygotowaną peklę pozostawić do w...
ŚLEDZIK W OLEJU
Переглядів 9394 роки тому
Świąteczny (i nie tylko) śledzik w oleju. Przepis własny, sprawdzony podobno całkiem smaczne to wychodzi, PETARDA :) Składniki: 10 płatów Matiasa (przez dwa dni w zimnej wodzie 2 cebule białe 1 cebula czerwona 8 ogórków kiszonych pieprz (wedle uznania) olej ok.0,7 L Matiasa płuczemy pod bieżącą zimną wodą, na jeden - dwa dni zamoczone w wodzie wkładamy do lodówki. Następnie płaty śledziowe osus...
SWOJSKA KIEŁBASA
Переглядів 25 тис.4 роки тому
Smaczna domowa kiełbasa wędzona wg własnego oryginalnego przepisu :-) Składniki: 8 kg szynki 6 kg boczku 4 kubki zimnej wody - ok.1 L 17 m jelita wieprzowego Przyprawy: sól 17 g/kg pieprz 4 g/kg czosnek 1,5-2 ząbków/kg - 9g/kg Plus trochę wolnego czasu, zapału i chęci ;-) A samo wędzenie to czysta przyjemność.... Komentarze oraz uwagi mile widziane :-)
Brak soli peklowanej to ruska ruletka - zatrujesz kiedyś siebie i rodzinę. Jad kiełbasiany jest najbardziej toksyczną trucizną na Świecie. Jedna szklana jadu kiełbasianego jest w stanie zabić całą ludzkość !!!
Ja to oczyszczam z tych blon i tluszczu
czy można wiedzieć polędwiczki razem z łososiem????
Szare oczko 😢
Niedopeklowane. Sare oczko jes bardzo niebezpiecznym znakiem. Tak naprawdę powinien to wyrzucić.
Brawo za brak stosowania soli peklowej. Sól peklowa -Azotyn sodu (E250) zło w czystej postaci.
Zatrujesz kiedyś siebie, albo co gorsza kogoś...
Zgadzam się bez soli peklowej, polecam kwas askorbinowy 1gram na 1kg mięsa, naturalnie i z ładnym kolorem. Oczywiście sól i reszta przypraw do smaku.
Wyglada SUPER.
Bez peklosoli? Chłopie, zamrozić twoje wyroby, a po odmrożeniu zapach gówna w całej lodówce, bakterie beztlenowe będą miały pożywkę. Mięso do wyrzucenia. Jeśli nie chcesz samej peklosoli zrób pół na pół. To minimum, które zapewni konserwację mięsa , ale tylko na około 30 dni w zamrażarce!!! Jeśli mięso nie ogrzało się powyżej 12-15 st/c. Podczas peklowania.szanuje kolegów którzy chcą coś przekazać żółtodziobom, ale potrenuj kilkanaście lat zanim zrobisz film. I dla christophbragiel - polędwiczki w takiej temperaturze? To wiór 😢😢😢😢 2:19
A czy ryby takie jak - leszcz, płoć, okonie, szczupaki, lin można w ten sam sposób wędzić?
KAŻDA MOŻNA UWĘDZIĆ. KIEDYŚ Z OJCEM WĘDZILIŚMY 11 KG KARPIA. A OKONIE WĘDZONE TO BAJKA I NIEBO W GĘBIE.
@@grzegorzfajfer39874:03 4:05 4:07 4:07 4:08 4:08 4:10 4:12 4:13 4:17 4:19 4:23 4:28 4:30 4:31
Polędwiczki wyszły piękne i wyglądają smakowicie. A najważniejsze ze nie zawierają żadnych konserwantów. Dziękuje za przepis i prezentacje.😊
Ameryka nie taka jak myślisz . Wiem co mówię 23 lata
Za ciepło. Białko wypływa. 50 stopni dwie godzinki dłużej polecam
Bez dopiekania na koniec? Ryba powinna osiagnac minimum 63 stopnie dlatego zwykle ostatnia godzinę podnosi sie temperature
Nie dopeklowane mięso, tam gdzie jest szare oczko mięso szybciej będzie się psuło. 70stopni jak na polędwiczke to pieczenie, a nie wędzenie.. Polędwiczki polecam wędzić w 55stopniach 4h. :)
60-70 stopni to wedzenie z pieczeniem.
Witam szare oczko w środku , to efekt zwykłej soli .
To efekt nie zapeklowanego do końca mięsa, a nie zwykłej soli.
Jest nie dopeklowana ja bym mojej rodzinie jej nie dał ale następnym razem będzie ok Pozdrawiam
Tłuszcz z pstrągów kapał na dzwonki 🤦♂️ teraz mamy łososia- pstrągowego 😂
Właśnie zamiar taki mam .
Trzech godziny polska język trudny jezyk
bravo usa
Według pana który sposób lepszy parzenie czy dopiekanie w wedzarni
Musisz albo dłużej peklować albo troszkę nastrzyknáć solanká i będzie ok.
Obydwie źle !! -mieso i w jednej i w drugiej jest w środku szare!!- to oznacza że było krótko i źle peklowane, brak peklosoli.
Trochę wiedzy jest ale brak konsekwencji i proponuje ugruntować wiedzę, nie dodajesz Peklosoli a warto, poczytaj a mity prysną i zraz potem kładziesz cały film, wędzenie mówiąc że wędzisz mokrym drewnem .... a i w wędzarni podpiekamy, parzymy w wodzie, byle do przodu. pozdrawiam
Spoko opowiedziane dla mnie za dużo soli no ale to kwestia gustu indywidualna pozdrawiam
Czy możesz powiedzieć, czy ryby morskie, tj. Halibut i Łosoś też leżakowały w zalewie?
Tak. Przez noc leżały w solance w lodówce - jakieś 10 godzin.
@@daro8251 10 godzin w zupełności dla mnie wystarcza jest taka akurat jak dla nas
Tak kolego nastrzyk solanką nie dałeś i oto efekt oczko masz na każdym kawałku czyli nie zapakowane w środku,nie wiem po co kombinować nakłuwać widelcem a nie lepiej było zrobić nastrzyk.
Potrenuje, część wyrzuci, nauczy się. Zaczął od filmów, zamiast od wieloletniej praktyki. Mięso zawsze wyjdzie, tylko nie raz go nie można zjeść.!
Masakra . Sól do peklowania, parzenie na czas,,.... Wszystkie normy zostały złamane . Te wędliny za dwa dni w lodówce nadają się do kosza . Procesy gnilne już się rozpoczęły . ....
Chyba nie w tym przypadku...., tak się składa, że tydzień temu konsumowaliśmy ostatni kawałek schabu i żadnego procesu gnilnego nie było, wręcz przeciwnie było bardzo smaczne :) Ale każdą uwagę doceniam i każdy ma prawo wyrazić swoje zdanie, pozdrawiam
SAMA sól, to nie PEKLA. Pekla (peklosól), to sól + nitryt. Nic dziwnego, że polędwiczki w środku sine. W sumie - niebezpieczna "zabawa" ze zdrowiem!
jadlem szynke w hiszpanii ktora sie suszyla 3 lata na haku, na zewnatrz biala plesc byla i nic mi sie nie stalo
Proces wędzenia na ciepło odbywa się w temperaturze 22-45°C
Witam serdecznie. Chciałbym się zapytać, czy polędwiczki też parzyć do 70 - 72°C. A gdybym chciał podpiekać polędwiczki, to ile czasu, w jakiej temperaturze, a może po prostu sprawdzać też temperaturę do 72°C. Dzięki za odpowiedź.
Witam. Podpiekać jak najbardziej można temp. ok. 85-90 stopni, a czas - do momentu osiągnięcia temp. w polędwiczce ok. 70-72 stopni - to jest jakieś 15-20min. Mi osobiście bardziej smakują parzone :)
Słoninę dać dla pieska.
ua-cam.com/video/-790-nMhddk/v-deo.html
Super sprawa, pozdrawiam
chyba słabo się zapeklowało skoro szare mięso widać w środku
Wedzenie
Jak ci nie pasuje to posluchaj sobie radia Maryja . Jestes zajebisty facet .Zrobilem i wszystkim smakowalo.
proszę sobie buzię wycierać swoją rodziną. Wszystkim smakowało? A po jakim czasie wyszli ze szpitala? Jest Pan prostacki i wulgarny.Jaki poziom taki smak.
Kolego a jaką sól polecasz która lepsza ?
Witam i pozdrawiam, tłuszcz nie klei mięsa tylko klei ścięgniste mięso, czy to wieprzowe, wołowe, czy z dziczyzny, przy wyrobach swojskich nie mielimy na sitku po niżej fi-8, chyba że mielimy ścięgniste mięsa.
Spoko ale strasznie flegmatycznie.
Czy mogbys wytlumaczyc ile soli na 1kg ryby , bo Ja nie kumam widze okolo 5 kilo ryby ,to ile wody ile soli
70G SOLI NA LITR WODY, A ILE WODY NA KG RYBY TO ZALEŻY OD GABARYTÓW RYBY, ZALEWAM TAK ABY CAŁA RYBA ZANURZONA BYŁA W SOLANCE
Kolego nie mówi się Ameryka tylko Bajka 😂 a tak na poważnie ,więcej szczegółów bo bardzo oględnie to wszystko omawiasz. Pozdrawiam . Miłego kopcenia.
PROSZĘ O PYTANIA CHĘTNIE ODPOWIEM. POZDRAWIAM
W solance cała noc 🤔dobrze by było wiedzieć ile godzin przy tym stężeniu soli to bardzo ważne
DO LODÓWKI IDZIE NA JAKIEŚ 10 GODZIN. POZDRAWIAM
Filmik super. pytanko woda z tłuszczem nie kapie Ci na te ryby położone pod spodem.Ja bym umieścił to po środku a wiszace po bokach
DOKŁADNIE TAK JAK MÓWISZ STARAM SIĘ ROZMIESZCZAĆ TAK ABY Z GÓRY NIE KAPAŁ TŁUSZCZ NA RYBY ZNAJDUJĄCE SIĘ NA KRATCE
Całkiem spoko, tylko ja polędwiczki nie parzę ani nie podpiekam tylko wędzę w max 55C polecam spróbować, bo jest świetna ;) A ci co piszą że 70g soli to dużo, to nie mają zielonego pojęcia o wędzeniu ;) ja pekluję w 80-100g/l peklosoli.
Jak długo wędzisz kolego? W ubiegłym roku nawet mi spoko wyszły ale chcę właśnie zrobić taką "surową" bo uwielbiam.
Każdy ma swój smak. Jeden lubi bardzo słone, kto inny mało słone. Po co komentować, zamiast zrrobić po swojemu?
Nie wiem czemu ludzie zawsze coś neguję, zrobisz tak jak lubisz, i smacznego
Przepraszam, a temperatura w środku kiełbasy moim zdaniem nie jest gotowa. Wszystko w porządku, ale radzę kupić sondę do gotowania, w środku kiełbasa powinna mieć temperaturę 68 stopni. I użyj soli do soli, którą pasuje do kuchni 50/50.
Kurczę on mówi jak by zaraz miał wykorkowac a 70 gr soli na litr hehehe słono to widzę żenada
Hmm kolega chyba nigdy niczego nie peklowal, komentarz żenada
@@maciekszablewski3142 tak samo się widzę nadajesz jak te 70 gr soli chyba że on trzyma je 12 godzin a co do mojego wedzenia to mnie nie osłabiaj trzymaj się nq
@@weralive1632 70 gr na litr wody czyli na 2 kg mięsa czyli 0.5 l wody 35 gram peklosoli i kilogram mięsa , ja daje osobiscie 40 gr na 0.5 litra czyli 80 gram na litr wody umiesz oglądać ze zrozumieniem?
@@mariuszmariusz9484 hehehe normalnie pajac
Autor ma rację, standard to 80 do 100 gram soli na 1 Litr wody. Reszta to kwestia gustu.
Bardzo fajnie opowiedziane i ze zrozumieniem
Ze zrozumieniem, ale bez wiedzy. No i tak flegamtycznie, z trzeba przyspieszać, bo od słowa do słowa zestarzeć się można. Porażka kompletna.