※【注意】
メイソンジャーの煮沸方法について。
瓶などを煮沸する際、水の温度の低い状態から瓶などを鍋に投入してして下さい。
沸騰や熱湯の状態で瓶などを入れると急激な温度変化により、破損してしまうことがありますので、ご注意下さい。
麹調味料とは、
発酵調味料は、食品を発酵させることで風味や栄養価を高めた調味料です。以下に、代表的な発酵調味料である玉ねぎ麹、にんにく麹、生姜麹、甘麹について説明します。
【 麹調味料の基本的な作り方 】
1. 材料の準備
• 主成分(玉ねぎ　にんにく　生姜など)
• 米麹
• 塩
2. 材料の処理
• 細かく刻むか、すりおろします。
3. 混ぜ合わせ
• 刻んだ材料と米麹、塩をよく混ぜます。
4. 発酵
• 混ぜた材料を密閉容器に入れ、常温で発酵させます。発酵期間は数日から一週間程度です。または、低温真空調理機などで、数時間発酵させる。
【 利用方法 】
玉ねぎ麹
利用方法: 肉や魚の下味付け、サラダドレッシング、スープのベースなどに利用。
にんにく麹
利用方法: パスタソース、マリネ、スープの風味付けなどに利用。
生姜麹
利用方法: 炒め物、煮物、ドレッシング、ソースなどに利用。
甘麹
利用方法: 甘味料として、デザート、ヨーグルトのトッピングなどに利用。
共通の利点
風味の向上: 発酵によって食材の自然な甘みや旨味が引き出され、料理に深い風味を加えます。
健康効果: 発酵により栄養価が高まり、消化吸収が良くなるとされています。
保存性: 発酵食品は保存性が高く、長期間保存が可能です。
発酵調味料は、自宅で簡単に作ることができ、料理のバリエーションを広げるのに役立ちます。