Відео

ご視聴&コメントありがとうございます！！ もちろん多少の煙は出てしまいますがそれも込みでぜひ燻製をお楽しみください♪

mika9027さん、ご視聴&コメントありがとうございました！

kurovoice1227さん、ご視聴&コメントありがとうございました！ 確かに中華鍋セットでも近いものは作れますが、ガンだとかなり簡単に出来ると思います☆ もう到着しましたか？ また今度、スモーキングガンを使った簡単燻製動画をあげますので、いろいろ楽しんでみてください！！

​@@-kunnouta-616スモーキングガンでお刺身燻製、やってみました！ ちょっと塩かけすぎた？という味になりましたが、ボウルの中に2回煙入れていい匂いに仕上がりました これはラクでいいですねー！ある方のレビューでは壊れないように掃除も頻繁にしてくださいとの話でしたので、 明日辺り分解して水張ったところでぶーんと動作させるつもりです👍 ちょっと思ったのですが、スモーキングガンで複数回煙を浴びせれば 燻製調味料（醤油とかお酢とか…）も熱燻や温燻より簡単にできるかもしれませんね

@zyx-tp3zeさん、またコメントありがとうございました！お待たせいたしましたm(_ _)m 当店の提供に関してですが、 「燻してすぐ、温度があるうちにお出ししたほうが良いもの」 と 「事前に燻して時間をおいたほうが良いもの」 とにわかれます。 温かい状態で食べたいものが「なにか」によるのですが、いかがでしょうか？

返信ありがとうございます😊 自家製ベーコン、ウインナー系、ちくわ、かにかま、チーズ、トマト、じゃがりこ、かっぱえびせんをよくつくっています! 私は熱燻を良くやります！ 「燻してすぐ食べると、味がまとまっていない感じがします。なので2時間〜１日寝かせてから食べるのですが、どんな風に温めたらベストなのかをプロに聞けたら素敵だと思います(⁠人⁠ ⁠•͈⁠ᴗ⁠•͈⁠)

また、「温度のあるうちにとはどんな食べ物があいますか？」 「事前に燻し時間をおいたほうが良いものとは何が当てはまりますか？」 重ね重ね質問攻めのご無礼すみません。

またよろしくお願いしますー！

@zyx-tp3zeさん、ご視聴&コメントありがとうございます！ 馴染ませるときは食材にもよりますが、理想は冷蔵庫にラップ無しが良いかと！

ありがとうございます😊 やってみます(⁠◍⁠•⁠ᴗ⁠•⁠◍⁠)

ご視聴&コメントありがとうございます！ もちろん、多少匂いは部屋に流れてしまうとは思いますが、工夫次第で少なくすることは出来ますので！ ぜひチャレンジしてみてください☆

幸村さん、ご視聴&コメントありがとうございます！ 「本格燻製」のレシピがどんな感じなのかむしろ気になりますw お肉を塩漬けして乾燥させるまでやられてるならかなり本格的ですね！！ お肉ですと火入れの具合が難しいとは思いますが、薫香を付ける程度の燻製だけして、煙が馴染んだら、改めて火を入れ直して、などという感じでも十分楽しめると思いますので、またおばあさまに作って差し上げてください☆

kongo80さん、ご視聴&コメントありがとうございました！ ウインナーなどは冷たいままで燻し始めると途中から結露して水分が出てくるというパターンもあります。 常温に戻してから燻し始めていただくか、何分か燻したら途中で蓋を開けて水分を拭き取るという手段も効果的です！

そうさせていただきます！ なかなかこういう知識を得られずにいました。ありがとうございます。😊

user-bw7tp8xq5gさん、ご視聴&コメントありがとうございます！ チップは最初は強火で、出来るだけしっかり煙が出るまで我慢してから蓋をして弱火にしていただくとチップが燃えきらないなどの失敗がなくなると思います☆

ありがとうございます😊

jam-akky4239さん、ご視聴&コメントありがとうございました！ たくあんは失敗しづらい食材の1つなので、ぜひぜひお試しください☆ うまくいきますようお祈りしてます！

ちくわ　タコ　沢庵も美味しいです

hossych2188さん、ご視聴&コメントありがとうございました！ 返信遅くなり申し訳ありません。 道具の方は揃ったようでしたが、燻製は実践されましたか？ 空気穴は特に作らなくても、短時間の燻製であれば問題ないかと思います。 成功されていることをお祈りしてます！ 上手くいかなくて疑問等あったらお気軽にコメントください！！

shota3609様、ご視聴＆コメントありがとうございました！ 燻製鍋の件ですが 「ツヴィリング スチーム&スモーカーセット 」と検索いただくと通販サイトで購入可能かと思います。 少し良いお値段のするものなのでもしご興味あったらご検討ください☆

艶子伊藤様、ご視聴&コメントありがとうございます☆ ぜひぜひチャレンジしてみてください！うまく行くことをお祈りしております！！

kenshimaさん、ご視聴&コメントありがとうございます！ スモーカー、安いんですよね〜。とりあえずお試しでやってみるには超オススメです👍 ぜひぜひ挑戦してみてください！！

virginia6721さん、コメントありがとうございます！ 燻製の定義のお話ですかね？ ちなみにWikipediaには 「肉、魚類、鶏卵などの材料を、塩漬け・もしくはピックル液・ソミュール液などの液体に漬け込み、下味を付けた後、乾燥させ、燻煙して風味を付与する。燻煙により煙中の殺菌成分が食品に浸透すると同時に、長時間の燻煙によって食品の水分量が減少することで起きる水分活性の低下により保存性が高まる。また、下処理として塩漬けする場合が多く、これによる脱水・加塩も保存性の向上に寄与している。燻煙の前には一般的に乾燥処理を行う場合が多い。 元々は傷み易い食材を長期間保存可能な状態に加工するための技術であるが、保存技術の発達した現代ではその意味合いは失われ、普段と違う食感や味わいを楽しむためのものと変化しつつある。日本に限らず、様々な国で様々な燻製が作られているが、日本の伝統的食品としては「かつお節」、「いぶり漬け」などがある。」 とあります。 買って来た食材をそのまま燻すことが「燻製ではない」という捉え方もできますが、『保存技術の発達した現代ではその意味合いは失われ、普段と違う食感や味わいを楽しむためのものと変化しつつある。』ともありますので、まぁ、堅苦しく考えず、広義で燻製として楽しんでいただけるよう、少しでも皆様のお役に立てばと思っております。 ご指摘ありがとうございました！！ m(_ _)m

ぽんぽこさん、ご視聴&コメントありがとうございます！ ぜひぜひお試しくださいませ☆ 上手くいかないこと等ございましたらまたいつでもコメントお待ちしております！！

anpontanさん コメントありがとうございます！ もちろん普通のガス台で大丈夫です！！ 店のコンロが業務用なので、あえてカセットコンロで動画作らせていただいてます☆

ai様、ご視聴、コメントありがとうございました。 スモーキングガンでの冷燻は温度管理等難しいコツがいらないので、ぜひお試しください☆ 動画に関しまして、お見苦しい点ございましたこと申し訳ございません。動画制作等、素人が手探りでやっておりますので、ご意見ご参考に今後に活かさせていただきます。

marumaru様、ご視聴&コメントありがとうございます☆ スモーキーガン、値段の割に、ちゃんと使えば色々なことが出来て楽しいので、ぜひぜひご活用ください！ チャンネル登録もありがとうございました！！

じゅんじゅんさん、コメントありがとうございます。 動画も参考にしていただいているとのことでありがとうございます。 チーズの失敗例ですが、考えられるのは ・燻製時間が長すぎる ・燻製中の火力が強すぎる ・チーズが溶けやすいものかも といったところでしょうか。。 試しに、常温に戻さず、冷蔵庫から出したものをそのまま（ちょっと結露して、色味がまだらになるかもですが、溶けづらくなります）、鍋の真ん中に置いて、煙が出始めたらいつもより少し火力を落とし目にして、やってみてはいかがでしょうか？ 燻製中の火力を落としすぎると、もちろん途中でチップの火が消えてしまって、煙が出なくなるので、そこの調整がちょっとだけ難しいかもですが、何度か経験すれば良い調整で行けるようになると思います。 ぜひ、美味しい燻製を作ってお楽しみいただきたいです☆

お忙しい中コメント頂きありがとうございます。 動画の通り常温に戻した6Pチーズを7分で作ったので やはり火加減かな…と。 再度挑戦してコツを掴めるように諦めず頑張ります😊 ありがとうございました♡

バカぼんさん、ご視聴&コメントありがとうございます！ 全然動画を更新せず申し訳ないです💦 ぜひこれからも燻製をお楽しみください！

サンタ鮭さん、ご視聴&コメントありがとうございます！ 鮭の燻製ですが、例えば、切り身の塩鮭とか「ハラス」とかなら、動画の作り方で十分対応できるかと思います。 半身とかをしっかりと下味入れて、乾燥かけて、温燻でじっくりと、、、みたいなモノはやはり、それなりの設備等が必要になるかと思います。

@@-kunnouta-616 なるほどです。ありがとうございます！

Daigo Okadaさん、ご視聴&コメントありがとうございます！ ご質問に関してですが、陶器の土鍋等だと結構匂いが残る感じがしますが、ステンレス等のフライパンなら洗ってしまえばそんなに気にならないかと思います。

ピーチフラワーさん、コメントありがとうございます！ご視聴ありがとうございました☆ 土鍋型の燻製機のデザインですか！！ それはすごい✨ とても興味深いです◎ 「中が見える窓」に関してですが、「あるととても良い」と思います。燻製は強火でチップに火をつけた後、弱火にして、数分〜数十分燻しますが、鍋の中にどのくらい煙が入っているかはガラス蓋じゃない場合、漏れてくる煙である程度判断しますが、中自体が見えるととても便利と思います。 こんな燻製器、というのでいうと、商品としてはもうありますが、煙が出るチップと、燻したい具材の間に氷を入れる中蓋のようなものがあると、簡単に冷燻ができるようになるのでとても良いとおもいます。中蓋の端の方から上に煙が逃げるようにしなければいけないのでなかなか面倒とは思いますが💦 あとは、網を２段にセットできる鍋とかだと、一回でたくさんの具材を燻せるので便利かなと思います！ ぜひ素敵な燻製鍋を作ってみてください✨

あ さん、ご視聴ありがとうございました！ お褒めいただいてお恥ずかしい限りです😅 ありがとうございます！！ 100均のものだけで出来たり、色々工夫できますので、ぜひ燻製をお楽しみください☆

ふたさん、コメントありがとうございました！ ベーコンは豚バラへの下味の具合など、なかなか難しいところがありますが、ぜひ何度かチャレンジしてお気に入りのものを作ってみてください！

コメントありがとうございました！ そうです、換気扇のことでした。 「出来るだけ煙が部屋に散らない様に」という工夫での提案ですので、全く部屋が臭くならない、ということではないのですが、普通にやるよりは、だいぶ抑えられるかと思います☆ ぜひ、チャレンジしてみてください！

コメントありがとうございます！ 中華鍋での冷燻は正直ちょっと難しいかなと思います！

コメントありがとうございます。 なにぶん、全くの素人が撮影・編集まで一人でやっているもので、お聞き苦しい点等、申し訳ないです。 最近の動画は多少慣れてきて、音量の調節等、気を使えるようになってまいりました。

そうなんです！ そこの深いフライパンや、土鍋などでも代用できるので是非お試しください☆

orcaさん、コメントありがとうございます☆ ぜひ色々チャレンジしてみてください♪

yu-chanさん、こんにちわ。 またコメントいただいて嬉しいです！ ありがとうございます☆ お魚、塩サバなんかはホントに下準備も特にいらなくて簡単なので、ぜひ試してみてください♪ もしなにか上手くいかないことあったら、お気軽にまたコメントくださいね☆

yu-chanさん、動画ご覧いただいてありがとうございます！ ぜひ色々チャレンジして、燻製楽しんでみてください☆

mayumiさん、再びコメントいただいてありがとうございます！ 動画楽しんでいただけて、こちらこそありがとうございますです！！ チーズの失敗でしたか。 チーズの熱燻は最初は溶けてしまう手前の熱の限度が難しくて失敗しがちですね。 ３０分はたしかに長すぎたかもしれません^^; 無水鍋を利用するのは全然OKと思いますので、チーズの熱燻でしたらまずは7〜８分の短時間からのチャレンジをおすすめします☆ チーズの下にアルミホイルを敷くこともお忘れ無く。またぜひチャレンジしてみてください^_^ 試食の時は自分が飲みたいだけでビール頂いてますw これからまたビールの美味しい季節がやってきますので、それに合う燻製動画も作っていきたいです☆ またぜひご覧ください♪

はこぺんさん、動画視聴&チャンネル登録ありがとうございました！！ ぜひおうち燻製、お楽しみください☆ これからも楽しんでいただける動画アップできるように頑張ります！

mayumiさん、初めまして！ コメントありがとうがざいました☆ 動画、参考になったみたいでよかったです。ぜひ、燻製活動、リトライしてみてください。 のんびりとですが、新しい動画も上げていこうと思います♪ ちなみに、以前はなんで失敗しちゃったのでしょう？ もしよかったら参考までにお聞かせいただければと思います。

ご覧いただきましてありがとうございます！ 大塚さんが上げた食材以外でしたら、それこそ、こちらの動画の焼き魚、あとはベタですが「燻玉」（２本目の動画で作り方上げてます）、あと、ちょっとだけ手間かかりますが、一番最近の動画の「冷燻」とかいかがでしょうか？ ぜひ充実した燻製生活お過ごしください♪

動画ご覧いただきましてありがとうございます☆ 鶏ササミですが、中華鍋の熱燻のみで、火を入れようとすると、かなりの時間かかりますしおそらく、煙くなりすぎて美味しく出来ないと思います。 方法としては、軽く湯がいて火を入れてから、下味（醤油、酒、砂糖など）を付けて、動画にあるような送風機で、数十分乾燥させて、表面からしっかりと水分を抜いて、短時間（3〜４分程度）、表面に薫香を付けてあげる感じが良いかなと思います。 もし、本格的なササミ燻製を作る場合は、また違った手間になりますので、また他の動画で作り方をご紹介したいと思います。 ぜひ、燻製チャレンジしてみてください！ うまくいかないことがあったらまたぜひコメントで質問ください☆

あーくさん、動画ご覧いただきましてありがとうございました！ 出来るだけ、ご家庭でも参考になるような動画を作っていけるように頑張りたいと思います。 今上がっている動画で、1番手抜き？なのは、「スモーキングガン」というツールを使った動画になるかと思います。 燻製は出来立てでももちろん召し上がっていただけますが、ほんの１０分程度でも休ませていただくと、煙が落ち着いて、より美味しくなると思います☆ 当店では燻製後すぐお出しする時には３分ほど、風を当ててから提供しております。 ぜひ色々な燻製を楽しんでみてください！

ご覧いただきましてありがとうございます！ 拙い動画で恐縮ですが、お役に立てたみたいで何よりでした。 チャンネル登録もありがとうございました！！ これからもお役に立つ動画作れる様に頑張りますのでよろしくお願いします☆

ご覧いただいてありがとうございます！ 動画ではご家庭にあるものでも出来ますよ、ということで、中華鍋を使っていますが、もし、燻製用にご購入検討されるのでしたら、燻製鍋でも安くて使いやすいものもありますので、ぜひそちらもご検討ください☆ まずお試しでしたら、100均アイテムだけで燻製する動画も作ってますので、ぜひご参照ください！ ua-cam.com/video/AEBEbtYfVRQ/v-deo.html

動画視聴＆コメントありがとうございます！ 調味料の燻製ですが、ちょうどこの動画の１本前の動画でご紹介させていただいてました。 ぜひご参照ください。 ua-cam.com/video/CUB5ZqAp8Zw/v-deo.html

コメントありがとうございます！ 返信が遅くなりまして失礼しました！！ 動画見ていただいてありがとうございました☆ ぜひ色々な燻製を試してお楽しみください♪

コメントありがとうございます！ 返信が遅くなりまして失礼しました！！ 当店では基本、熱燻はフライパン大の大きさの燻製鍋。 ベーコンやジャーキーなど、一気に仕込む熱燻&温燻は、木製の大型燻製機で作っています。 燻製機の方は店では邪魔なので、家の方で仕込みをしています。

コメントありがとうございます！ 返信が遅くなり失礼しました。。 燻す時間にもよりますが、冷蔵庫から出した半熟卵なら10分以内の熱燻なら火が入らないで作れます！ ぜひお試しください☆

ありがとうございます！！ 燻製楽しいので、ぜひ色々試してみてください☆

ご覧いただきましてありがとうございます！ ぜひおうち燻製チャレンジしてみてください☆ なにかうまくいかないこととかあったらいつでもコメントくださいませm(_ _)m

ありがとうございました！

ありがとうございます！！ ご無沙汰しております☆ またいつかお会いできるの楽しみにしてます！！