Scopri la ricetta esclusiva di tacos con Rubia Gallega e fagioli tex mex, creata dagli innovativi chef Giorgio e Rodrigo di Longino & Cardenal. Questo piatto rappresenta un perfetto incontro tra la cucina tradizionale spagnola e i sapori audaci tex mex, ideale per gli amanti del cibo gourmet. La ricetta sfrutta la qualità superiore della Rubia Gallega, famosa per la sua carne tenera e saporita, cotta lentamente a bassa temperatura per esaltarne ogni sfumatura. Accompagnata da fagioli bianchi di Spagna in salsa di pomodoro piccante con Tabasco e una maionese fatta in casa arricchita con senape di Digione e paprica affumicata, questa ricetta trasforma i classici tacos in un'esperienza culinaria unica. Seguici nel nostro tutorial per imparare a preparare l'impasto di mais con un tocco di zafferano e a farcire i tacos secondo gli standard di alta cucina di Giorgio e Rodrigo. Prepara i tuoi tacos con noi e porta in tavola un piatto che stupirà i tuoi ospiti con il suo gusto ricco e la presentazione impeccabile!
Ingredienti per 8 tacos
• Costine di rubia gallega cotte a bassa temperatura 1kg
• Fagioli bianchi di Spagna 325g
• Salsa di pomodoro 200 ml
• Tabasco
• Farina bianca
• Farina di mais
• Zafferano
• Uova 1
• Senape di Digione 1 cucchiaio
• Paprica affumicata 1 cucchiaio
• Olio di semi
Procedimento
• 00:00 Introduzione
• 00:40 Miscelare in egual quantità farina bianca e farina di mais. Impastare con acqua allo zafferano e olio evo
• 02:00 Lavorare fino ad ottenere un composto liscio e farlo riposare in frigorifero per 20 minuti
• 02:20 Cuocere la costina in forno 15 minuti a 200°
• 02:40 Cuocere i fagioli sporcandoli con un poco di sugo di pomodoro e del tabasco
• 03:05 Preparare una maionese aggiungendo in un boccale un uovo, un cucchiaio di senape, un goccio di aceto di vino bianco e uno di paprica. Frullare addizionando olio di semi a filo
• 03:45 Stendere l’impasto con un mattarello e copparlo
• 04:30 Cuocere in padella e, una volta completato farlo raffreddare dandogli la classica forma
• 05:05 Sfaldare la costina insaporendola nel suo grasso e condendola con del sale di cornish
• 05:35 Farcire il taco e servirlo
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