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家二郎製麺所【これいち】
Japan
Приєднався 11 січ 2020
暇を持て余した素人が自作ラーメンを作るだけの趣味ch
知識も経験もありませんが大目に見てやって下さい。
iejiro_koreichi
知識も経験もありませんが大目に見てやって下さい。
iejiro_koreichi
自作で家系ラーメンの再現【作り方は概要欄、解説は後日】
お久しぶりです。
最近UA-camで家系動画ばかり見てて、家系って面白いなぁ〜と思い自分で作ってみたくなりました笑
無知な自分は家系ってただの豚骨醤油と思ってましたが全然違いましたね。
豚骨をベースに髄の体液で味を乗せて、鶏ガラや鶏油で甘味やまろかさをだしたり(鶏ガラは入れない店もあるみたいです)ほんと感覚が強く、職人技って感じで奥深い。
そんな家系の味に素人がどれだけ近づけるか、という挑戦です。
〜〜〜今回の作り方〜〜〜
◎スープ&鶏油
メイン、サブの寸胴2つ使う。(メインに水を足すと一気にしゃばくなる為)
最初のベーススープは豚骨の全て抽出する様にガッツリ焚く。出切ったカス豚骨を捨てる。
サブ寸胴で親鳥の丸鶏、若鶏の皮で鶏油を作る。
親鳥は風味強く、もったりしてる。若鶏はスッキリ系。お好みの割合で。
メインに骨を入れて約1〜2時間で抜く。ここからはメインに髄の味だけを入れる。抜いた骨はサブに入れてサブで豚骨スープを作るイメージ。
メイン水量が減ったらサブをメインに入れ、メインに骨を入れて、抜いてサブに移す。
この繰り返で好みの味になるまでメインに味を乗せて行く。
焦げないように混ぜますが、骨を潰さないように混ぜる。積んだ形のまま回転さす感じで。
◎チャーシュー&カエシ
チャーシューは今回燻製だけで作る自信が無かったのでスープで軽く下茹で、からの燻製。モモ肉使用。
チップ無しで肉の脂だけで香りづけて、中心温度測って大丈夫なら醤油に漬ける。
香り強い生醤油に燻製の香りと肉の旨味を移してカエシ、チャーシュー完成
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
家系作ってみて思ったのはとにかく楽しい☺️
味見しながら「もっとガツンとコクがほしいなぁ」って思ったらゲンコツ入れたり、
「少し甘味で奥行きほしい」って思ったら鶏ガラ入れたり、考えながら足して足して作り上げていく感じ、たまんないです。
今回スープはかなり美味かったです！
パンチがあって少しクドめでしたが成功ですね。
麺は正直失敗であの匂いともちもち感、食感がどれも及ばずでした。雰囲気は結構似てましたが。
焼豚もパサパサになってしまい燻製の難しさ、なんといっても火加減。ほんと難しいです。
反省点は数えきれませんが、味自体はかなり美味しく仕上がって成功といえるかも。
地元に家系がほとんど無く、今まで食べた事ほとんど無かったので自分自身の経験値もまだまだです。
まずは色んなお店に行って家系を知る所から始めないとですね。
もう少しレベルが上がったら解説動画作りたいです。
#家系ラーメン #吉村家 #王道家 #自作 ＃ラーメン
最近UA-camで家系動画ばかり見てて、家系って面白いなぁ〜と思い自分で作ってみたくなりました笑
無知な自分は家系ってただの豚骨醤油と思ってましたが全然違いましたね。
豚骨をベースに髄の体液で味を乗せて、鶏ガラや鶏油で甘味やまろかさをだしたり(鶏ガラは入れない店もあるみたいです)ほんと感覚が強く、職人技って感じで奥深い。
そんな家系の味に素人がどれだけ近づけるか、という挑戦です。
〜〜〜今回の作り方〜〜〜
◎スープ&鶏油
メイン、サブの寸胴2つ使う。(メインに水を足すと一気にしゃばくなる為)
最初のベーススープは豚骨の全て抽出する様にガッツリ焚く。出切ったカス豚骨を捨てる。
サブ寸胴で親鳥の丸鶏、若鶏の皮で鶏油を作る。
親鳥は風味強く、もったりしてる。若鶏はスッキリ系。お好みの割合で。
メインに骨を入れて約1〜2時間で抜く。ここからはメインに髄の味だけを入れる。抜いた骨はサブに入れてサブで豚骨スープを作るイメージ。
メイン水量が減ったらサブをメインに入れ、メインに骨を入れて、抜いてサブに移す。
この繰り返で好みの味になるまでメインに味を乗せて行く。
焦げないように混ぜますが、骨を潰さないように混ぜる。積んだ形のまま回転さす感じで。
◎チャーシュー&カエシ
チャーシューは今回燻製だけで作る自信が無かったのでスープで軽く下茹で、からの燻製。モモ肉使用。
チップ無しで肉の脂だけで香りづけて、中心温度測って大丈夫なら醤油に漬ける。
香り強い生醤油に燻製の香りと肉の旨味を移してカエシ、チャーシュー完成
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
家系作ってみて思ったのはとにかく楽しい☺️
味見しながら「もっとガツンとコクがほしいなぁ」って思ったらゲンコツ入れたり、
「少し甘味で奥行きほしい」って思ったら鶏ガラ入れたり、考えながら足して足して作り上げていく感じ、たまんないです。
今回スープはかなり美味かったです！
パンチがあって少しクドめでしたが成功ですね。
麺は正直失敗であの匂いともちもち感、食感がどれも及ばずでした。雰囲気は結構似てましたが。
焼豚もパサパサになってしまい燻製の難しさ、なんといっても火加減。ほんと難しいです。
反省点は数えきれませんが、味自体はかなり美味しく仕上がって成功といえるかも。
地元に家系がほとんど無く、今まで食べた事ほとんど無かったので自分自身の経験値もまだまだです。
まずは色んなお店に行って家系を知る所から始めないとですね。
もう少しレベルが上がったら解説動画作りたいです。
#家系ラーメン #吉村家 #王道家 #自作 ＃ラーメン
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Відео
ガチで家二郎作って超細かく解説する(改善点は概要欄に細く載せてます)
Переглядів 83 тис.3 роки тому
Twitter ↓ iejiro_koreichi 作り方を詳しく解説もしています！ まだまだ素人ですが参考になれば幸いです！ ↓ 【アフレコ解説】第一回ラーメン荘再現への道 #家二郎 m.ua-cam.com/video/y16O_EFm4jA/v-deo.html ガチで家二郎作って超細かく解説する(改善点は概要欄に細く載せてます) ua-cam.com/video/5EO3ebxGChI/v-deo.html 【超解説最新版】徹底解説！ストロングな二郎系 /ガチ家二郎/ ua-cam.com/video/espBWJl1HVM/v-deo.html 【ガチ家二郎】意外に超合う組み合わせ！バジルトマトチーズ二郎 〜イタリアン風アレンジ〜 ua-cam.com/video/HjYHt-aGkSo/v-deo.html 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜...
タイトルで簡単に作れるやり方かなと思ったら真逆だった まあでも 袋かチルドでよくねと思う接客が悪い店とかやる気のないチェーン店は沢山あるよね😂
見た目が汚すぎる 食べる気おきん……綺麗な二郎あるぞお店で
他のどの自宅家系動画よりもクオリティが高いです！！2番を用意してるのとチャーシューの燻製みて感動しました！頑張ってください
すごい執念。 ある意味 憧れます。
家系二郎ラーメン
もう店行った方がよくね？
かなり完成度高めの家二郎！ 食べてみたい
ラーメンで儲けるの大変すぎだろ…
店行った方がやしーしらくやし
なんで動画消しちゃったんですか・・・
自宅じゃねーんよ厨房やん😂
もう店出せんじゃね？の間違い
装備用意するのに、数万掛かりそうw 特に製麺マシーン
めんどくさい。食べに行った方が早くて安くてうまい
二郎を家で再現すると、「完璧だわww店のと食べ比べるために二郎行こ」ってなる、で「やっぱ店のはうめぇ～わ！よし、また家で再現してみっか（決意）」ってなる、再び最初に戻る。 これが歴史のプロセスです😊
本物よりこっちの方が美味そうだ
ガチ勢すぎて草
チャーシューがちょっと心配。 でも美味しそうでGOOD👍
店行った方が安いっていうね
骨が出てきたらそっとじ。
武道家すぎる
いやもうお店なのよ
材料費いくらなん？
でもやっぱ店行っちゃうよね。
醤油は3種混ぜてるんですか？ 麺以外は自作しまくってる変態なので、どんな理由でこの三つにしたのか、参考までに教えて欲しいです！
もう店になるべき
逆にこれだけ手間暇かかってるものが1000円ちょっとと数十分待つだけで食べれるって考えると二郎系は安いなと思います
では私はあなたの家にお邪魔します
店行かんで良くない？ じゃなくてあなたの家が店になったのよ😅
ガチだ！
とても美味そうなんだけど、デカい鍋と製麺機の時点で『自宅で再現』は無理だよね。
代用効きそう。麺は手でやることになるけど
わいずみたい
ここまですると店行く方が安いよね～!けど、趣味だから仕方が無い（笑）奥さんには理解してもらえてます？うちは冷ややか…。
家系二郎か
これはやりすぎやろw
これが店だと850円で食べれるんだから神。
二郎系ラーメンの悪いところは器が合って無さすぎて食べづらいところ、何で器大きくしないんだ？
食いたい❗❗ 二郎ラーメン最高最強だ
2000円払うから食わせて
そうそう一家に一台ある製麺機… ってあるかーい！w
フライドオニオンはどこのを購入されてますか？(*･ω･)
このクオリティなら店に行かなくても良いね🤤
シュレッダーで麺作ってるの天才すぎる
機材と材料が自宅じゃ無さすぎてそりゃ出来るわなと
コンビニの二郎系ラーメンもいいよ🎉
もう店開いた方がよくね？
再現は難しくないだろうけど、食べに行ったほうが良い気がする 皆んな自作してお店なくなると困りません？w
まじすげー🎉
美味そうだけど無言なのなんかムカついたんで低評価押しといた
小さすぎ
すごいな…。真似したいけど時間とお金が足りん…。