Ingredienti (teglia 25x35 cm)
Per la base:
🔸125g farina1
🔸125g farina manitoba
🔸160g acqua
🔸10 g lievito di birra fresco (o 🔸65g pasta madre al raddoppio)
🔸Un pizzico di sale
🔸10g olio evo
🔸Un rotolo di pasta sfoglia (o una dose di pasta sfoglia fatta in casa
Per farcire:
🔸150g passata di pomodoro
🔸100g cotto a fette
🔸125g scamorza
🔸Formaggio grattugiato
🔸Olio evo
🔸Sale
Per decorare:
🔸Un albume
🔸Formaggio grattugiato
Procedimento:
Miscelare le farine in una ciotola,
aggiungere al centro l'acqua e il lievito, cominciare ad impastare sciogliendolo bene. Incorporare la farina, ottenere un impasto grezzo.
Trasferire sul piano di lavoro, distendere un po' con le mani e aggiungere olio e sale. Impastare strappando la pasta fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.
Lasciar riposare sul piano da lavoro coperto per 30 minuti. Trasferire in un contenitore oleato e far raddoppiare.
Stendere l'impasto con le mani più o meno della dimensione della teglia, se serve aiutarsi con un po' di farina.
Trasferire in una teglia oleata, stendere bene lungo i bordi e farcire con pomodoro, un filo d'olio, sale, formaggio grattugiato, prosciutto e cubetti di scamorza.
Chiudere con lo strato di pasta sfoglia avendo cura di bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta. Sigillare bene i bordi per non far fuoriuscire il ripieno, spennellare la superficie con albume leggermente sbattuto e cospargere un po' di formaggio grattugiato per una bella crosticina.
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Cuocere la parigina in forno ventilato preriscaldato a 200° nella parte bassa del forno per 15 minuti, poi spostarla nella parte centrale e proseguire la cottura per ancora 15-20 minuti fino a doratura.
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