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パティシエ桔梗のお菓子工房
Japan
Приєднався 28 тра 2020
茨城県でパティシエをしています。
生菓子や焼き菓子、試作などの動画を公開していきます。
お菓子作りの楽しさや、作り方など、少しでも参考になれば幸いです。
また、お菓子のことやパティシエの仕事など動画以外のことも
ご質問等あればコメントください。
I'm patissier in Ibaraki prefecture Japan.
I will upload videos of cakes, baked sweets, prototypes, etc.
I hope it will be of some help to you, such as the fun of making sweets and how to make them.
Also, If you have any questions, please comment.
Thank you.
生菓子や焼き菓子、試作などの動画を公開していきます。
お菓子作りの楽しさや、作り方など、少しでも参考になれば幸いです。
また、お菓子のことやパティシエの仕事など動画以外のことも
ご質問等あればコメントください。
I'm patissier in Ibaraki prefecture Japan.
I will upload videos of cakes, baked sweets, prototypes, etc.
I hope it will be of some help to you, such as the fun of making sweets and how to make them.
Also, If you have any questions, please comment.
Thank you.
#47 栗のフィナンシェ Financier aux marron
こんにちは、桔梗です。
今回は、栗のフィナンシェを作ります。
栗の甘露煮を一緒に焼いたり、ペーストだけを中に絞って焼いたりと
色々ありますが、この動画では、生地にペーストを混ぜ込んだものを作ります。
使用する栗ペーストは、
茨城県笠間産の栗を使用した美栗(びっくり)ペースト、
水分量が少なく、ほろほろしたペーストです。
焼きたてはサクふわで、徐々にしっとりの、
栗を感じとれるフィナンシェにできたと思います。
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◆チャプターリスト
00:00 オープニング opening
00:55 焦がしバター
04:35 栗のフィナンシェ
08:33 絞り・焼成
09:10 終わり
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
【レシピ】10個分
◆型
アルブリット ムジタルト長方形 96mm×48mm×12mm
◆材料
無塩バター/beurre doux/unsalted butter 100g
卵白/blanc d`oeuf/egg white 80g
上白糖//sugar 70g
蜂蜜/miel/honey 20g
栗ペースト(美栗ペースト)/pâte de marrons/chestnut paste 60g
アーモンドプードル/poudre d'amand/almond powder 60g
薄力粉//pastry flour 20g
◆焼成目安
180℃ / 15~20min
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5
TESCOM ハンドミキサー THM273
ガラス耐熱ボウル
cotta 生チョコレート枠 内寸200×200×H10mm
amzn.asia/d/dYpVNt7
cotta vivianさん監修 長方形ロールケーキ天板 小
商品コード:096090
cotta 面取アクリルルーラー3㎜(2本セット) 透明 2.5×40×0.3cm
amzn.asia/d/4npLSkr
Dretec 料理用 非接触温度計
amzn.asia/d/bMlUZoO
無印良品 ステンレスアルミ全面三層鋼ミルクパン
www.muji.com/jp/ja/store/cmdty/detail/4550182219913
BRAUN ハンドブレンダー マルチクイック7 MQ735
amzn.asia/d/2if9nS0
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650
【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
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お菓子作りや普段を載せてます
Twitter: THBr0224
Instagram: patissier_kikyo?hl=ja
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BGM/効果音
フリーBGM・音楽素材MusMus musmus.main.jp/
効果音ラボ soundeffect-lab.info/
今回は、栗のフィナンシェを作ります。
栗の甘露煮を一緒に焼いたり、ペーストだけを中に絞って焼いたりと
色々ありますが、この動画では、生地にペーストを混ぜ込んだものを作ります。
使用する栗ペーストは、
茨城県笠間産の栗を使用した美栗(びっくり)ペースト、
水分量が少なく、ほろほろしたペーストです。
焼きたてはサクふわで、徐々にしっとりの、
栗を感じとれるフィナンシェにできたと思います。
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◆チャプターリスト
00:00 オープニング opening
00:55 焦がしバター
04:35 栗のフィナンシェ
08:33 絞り・焼成
09:10 終わり
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【レシピ】10個分
◆型
アルブリット ムジタルト長方形 96mm×48mm×12mm
◆材料
無塩バター/beurre doux/unsalted butter 100g
卵白/blanc d`oeuf/egg white 80g
上白糖//sugar 70g
蜂蜜/miel/honey 20g
栗ペースト(美栗ペースト)/pâte de marrons/chestnut paste 60g
アーモンドプードル/poudre d'amand/almond powder 60g
薄力粉//pastry flour 20g
◆焼成目安
180℃ / 15~20min
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【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5
TESCOM ハンドミキサー THM273
ガラス耐熱ボウル
cotta 生チョコレート枠 内寸200×200×H10mm
amzn.asia/d/dYpVNt7
cotta vivianさん監修 長方形ロールケーキ天板 小
商品コード:096090
cotta 面取アクリルルーラー3㎜(2本セット) 透明 2.5×40×0.3cm
amzn.asia/d/4npLSkr
Dretec 料理用 非接触温度計
amzn.asia/d/bMlUZoO
無印良品 ステンレスアルミ全面三層鋼ミルクパン
www.muji.com/jp/ja/store/cmdty/detail/4550182219913
BRAUN ハンドブレンダー マルチクイック7 MQ735
amzn.asia/d/2if9nS0
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【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650
【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
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お菓子作りや普段を載せてます
Twitter: THBr0224
Instagram: patissier_kikyo?hl=ja
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BGM/効果音
フリーBGM・音楽素材MusMus musmus.main.jp/
効果音ラボ soundeffect-lab.info/
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Відео
#46 かぼちゃのベイクドチーズケーキ pumpkin baked cheesecake
Переглядів 52821 день тому
こんにちは、桔梗です。 今回は、かぼちゃのベイクドチーズケーキを作ります。 かぼちゃがたくさんあったので、ペーストから作っていますが、 すでにペーストになっているものを使ってもよいです。 動画中のキャラメルクリームは少し苦めです。 甘くしたい場合は、焦がし過ぎに注意してください。 最後にのせたかぼちゃの種を刻めばよかったと思いました。 ◆チャプターリスト 00:00 オープニング opening 00:30 かぼちゃペースト 03:02 チーズケーキ生地 06:16 キャラメルクリーム 08:00 カットと仕上げ 【レシピ】 ◆型 φ150mm*60mm gateaux mold ◆かぼちゃチーズケーキ/gâteau au fromage à la potiron/pumpkin cheesecake クリームチーズ/fromage à la crème/cream cheese 2...
#45 フルーツトマトゼリー Fruit tomato jelly
Переглядів 155Місяць тому
こんにちは、桔梗です。 今回はフルーツトマトを使ってゼリーを作ります。 つるつるとした舌触りにしたい為、パールアガーを使用して固めます。 りんごジュースを加えていますが、フルーツトマトそのままでもいいですし、代わりにレモン汁を加えると爽やかさがプラスされます。 パンナコッタと合わせても美味しいと思います。 ◆チャプターリスト 00:00 オープニング opening 00:20 フルーツトマトゼリー 04:09 おわり 【レシピ】 ◆型 150cc耐熱プリンカップ 6個分 ◆材料 フルーツトマト/tomate aux fruits/fruit tomato : 650g グラニュー糖/sucre semoule/granulated sugar : 85g パールアガー/agar-agar en poudre/agar : 26g りんごジュース/jus de pomme/apple...
#44 桃のフラン Flan aux pêches
Переглядів 4112 місяці тому
こんにちは、桔梗です。 今回はフランを作ります。 フランはブリゼ生地にカスタードクリームを流して焼いたお菓子です。 飾りに桃を使いたかったので、カスタードの味は、メインのバニラに リキュールで桃の風味をプラスしました。 ◆チャプターリスト 00:00 オープニング opening 01:06 パート・ブリゼ 14:52 クレーム・パティシエール 20:49 桃カット 22:34 練乳クリーム 23:47 仕上げ 【レシピ】 ◆型 150mm*35mm tart ring ◆パート・ブリゼ/pâte brisée/ 薄力粉//pastry flour : 145g 無塩バター/beurre doux/unsalted butter : 110g 塩/sel/salt : 3.5g グラニュー糖/sucre semoule/granulated sugar : 4.5g 水/eau/wa...
#43 甘酸っぱい プラムの焼きタルト Tarte aux prunes amandine
Переглядів 4522 місяці тому
こんにちは。桔梗です。 大石早生というプラムを使用して、焼きタルトを作ります。 プラムは追熟すると赤くなり、甘みも出てきます。 ジャムは皮も種も丸ごと使いますが、 完熟しても種のまわりは酸味が強いので、、 苦手な方は取り除きましょう。 ◆チャプターリスト 00:00 オープニング opening 00:25 パートシュクレ pâte sucrée 02:39 クレーム・ダマンド cream d'amande 04:15 のし・フォンサージュ foncage 焼成 08:10 プラムジャム plum jam 08:57 仕上げ 【レシピ】 ◆型 1500mm tart mold ◆パートシュクレ pâte sucrée 無塩バター 50g unsalted butter 粉 40g powdered sugar アーモンドプードル 20g almond powder 全卵 30g wh...
#42 アメリカンチェリーとピスタチオのタルト American cherry pistachio tart
Переглядів 8693 місяці тому
こんにちは。桔梗です。 アメリカンチェリーを購入したので、タルトを作ります。 下のタルトはカスターを混ぜたピスタチオアーモンドクリームと、 チェリーのコンポートを使います。 上は、柔らかいピスタチオガナッシュとフレッシュなアメリカンチェリーを。 ◆チャプターリスト 00:00 オープニング 00:37 パートシュクレ 03:40 クレームパティシエール 07:22 パートシュクレ 12:32 アーモンドクリーム 14:23 タルト 15:31 ピスタチオガナッシュ 17:22 仕上げ 【レシピ】 6個分 ◆型 φ700mm tart ring ◆パートシュクレ pate sucrer 無塩バター 65g unsalted butter 粉 55g powdered sugar アーモンドプードル 30g almond powder 全卵 20g whole egg 薄力粉 60g p...
#41 酒粕のボンボンショコラ Bonbon chocolat Sakekasu
Переглядів 3014 місяці тому
こんにちは、桔梗です。 今回は、八海山の酒粕を使って、ボンボンショコラを作ります。 甘いミルクチョコレートの中から、酒粕のアルコール感と風味が口の中に広がります。 冷蔵庫に入れると、中のガナッシュが固くなるので、20℃くらいの室温に置いてから食べてほしいです。 ◆チャプターリスト 00:00 オープニング 00:32 酒粕ガナッシュ 06:23 テンパリング 07:14 シャブロネ 07:34 カット 09:25 トランペ 【レシピ】 25mm*25mm 64個分 ◆型 240mm*240mmロールケーキ鉄板 生チョコレート枠 内寸200×200×H10mm chocolate mold ◆ガナッシュ ganache ホワイトチョコ 200g white chocolate 植物性油脂クリーム 100g vegetable oil cream 八海山酒粕 70g sakekasu ◆...
#40 ドゥーブルフロマージュ Double fromage
Переглядів 6394 місяці тому
こんにちは、桔梗です。 今回はドゥーブルフロマージュです。 ベイクドチーズとレアチーズの2層のチーズケーキに、 マスカルポーネチーズのクリームを絞りました。 ◆チャプターリスト 00:00 オープニング opening 01:24 タルト 03:09 ベイクドチーズ 05:49 レアチーズ 09:43 チョコ飾り 13:25 マスカルポーネクリーム 15:53 仕上げ 【レシピ】 ◆型 150mm*150mm square gateaux mould ◆タルト tart ビスケット 70g biscuit 無塩バター 35g unsalted butter ◆ベイクドチーズ baked cheesecake クリームチーズ 200g cream cheese 上白 40g sugar コンスターチ 12g cornstarch 卵黄 30g egg yolk 生クリーム 35% 80...
#39 チェリーバターサンド Cherry butter cream sable
Переглядів 1936 місяців тому
こんにちは。桔梗です。 今回は、バタークリームサンドを作ります。 パートサブレには、米粉と強力粉を合わせて使用。 さっくりした生地にし、アクセントにローストしたピスタチオダイスを 混ぜ込みました。 バタークリームは、全卵を使用。 刻んだチェリーコンポートを混ぜて、コクのある甘さと少しの酸味を出しました。 今回から撮影しているカメラの位置を変えました。 ◆チャプターリスト 00:00 オープニング opening 00:44 パートサブレ 08:32 バタークリーム 12:12 サンド 13:51 終わり 【レシピ】 ◆パートサブレ pate sabler (8組分) 無塩バター 90g unsalted butter グラニュー 40g granulated sugar 塩 1g salt 米粉 50g rice flour 強力粉 72g bread Flour 卵黄 15g eg...
#38 チェリーローズクッキー Cherry rose cookies
Переглядів 3346 місяців тому
こんにちは、桔梗です。 今回はローズクッキーです。 バニラ風味のローズクッキーの真ん中に、 刻んだチェリーコンポートを絞り、 チェリーローズクッキーにしました。 バニラ風味のほんのり甘いクッキーと、 チェリーのわずかな酸味が良く合います。 薔薇のエッジがもう少し欲しかった… ◆チャプターリスト 00:00 オープニング opening 00:55 計量・前準備 02:09 生地仕込み 04:44 絞り 05:45 焼成 06:31 おわりに 【レシピ】 ◆型 240mm*240mmロールケーキ鉄板 絞り口金星口 ◆生地 無塩バター 144g unsalted butter グラニュー 116g granulated sugar 塩 2g salt 全卵 40g whole egg 牛乳 16g milk 薄力粉 170g pastry flour 強力粉 36g bread Flou...
#37 ガナッシュケーキ Ganache cake
Переглядів 1,5 тис.7 місяців тому
こんにちは、桔梗です。 今回はガナッシュケーキです。 オレンジピール入りのガナッシュを、ビスケットのクラムを混ぜ込んだ、しっかりとしたココア生地で挟みました。 コーティングは、コーティングチョコそのままと、 アーモンドダイスを加えた2種類。 ◆チャプターリスト 00:00 オープニング 00:28 生地 07:23 ガナッシュ 10:00 生地カット 11:30 ガナッシュサンド 16:04 コーティング 17:08 おわりに 【レシピ】 ◆型 300mm*240mmロールケーキ鉄板 ◆生地 無塩バター 140g unsalted butter 上白 175g sugar 塩 3g salt ビスケット(サブレ) 130g Sable 全卵 125g whole egg 生クリーム 42% 55g flesh cream42% オレンジキュラソー 35g orange curacao...
#36 ゆずのボンボンショコラ Bonbon chocolat Yuzu
Переглядів 1,2 тис.8 місяців тому
こんにちは。桔梗です。 今回は柚子のボンボンショコラです。 ゆずとホワイトチョコレートのガナッシュを、 ブラックチョコレートでコーティングしました。 動画では、ガナッシュのなめらかさを優先して、 柚子ゼストをこして取り除いていますが、 残しておいた方が風味は良いです。 1個分くらいはそのまま入れても良いかなと思いました。 ◆チャプターリスト 00:00 オープニング opening 00:30 柚子ガナッシュ ganache Yuzu 06:18 シャブロネ 06:52 カット 08:04 トランペ 【レシピ】 ◆25mm*25mm 49個分 ◆型 cotta 生チョコレート枠 内寸200×200×H10mm ◆柚子ガナッシュ ganache Yuzu 明治ホワイトチョコ 230g meiji white chocolate 柚子皮 2個分 peel from 2 Yuzu 生クリー...
#35 プラムのブランマンジェ杏仁 Blancmange aux prunes
Переглядів 107Рік тому
こんにちは、桔梗です。 今回はプラムと杏仁のブランマンジェです。 ブランマンジェ杏仁と書いていますが、杏仁豆腐です。 杏仁豆腐を作るとき、多くはつるつるとした舌触りにする為に寒天を使用しますが、今回はもちもちとさせたかったのでゼラチンを使用しています。 プラムは2種類、飾りはプラムを、ジャムには太陽プラムを使いました。 この時、太陽プラムの方が皮付近の酸味が強く、ジャムは甘酸っぱくさせたかったのでこれをジャムにしました。 ◆チャプターリスト 00:00 オープニング opening 00:31 杏仁豆腐 almond Jelly 02:25 クリアゼリー clear jelly 04:13 プラムジャム plum jam 06:50 仕上げ finishing touches 【レシピ】 ◆型 グラス2つ ◆杏仁豆腐 almond Jelly 牛乳 200g milk グラニュー 2...
#34 アメリカンチェリーとピスタチオクリームのエクレア Éclair cerises et pistache
Переглядів 255Рік тому
こんにちは、桔梗です。 今回はピスタチオとアメリカンチェリーのエクレアを作ります。 カスタードクリームと、ほんのりピスタチオのシャンティに アメリカンチェリーのほどよい酸味が合っています。 ◆チャプターリスト 00:00 オープニング 00:30 パータシュー pate a choux 04:21 カスタードクリーム pastry cream 07:09 シャンティピスターシュ pistachio cream 11:58 仕上げ 【レシピ】 約16個分 アメリカンチェリー american cherry ◆パータシュー pate a choux 水 100g water 牛乳 100g milk 無塩バター 90g unsalted butter 塩 3g salt グラニュー 6g granulated sugar 全卵 200g whole egg 薄力粉 100g pastry...
#33 テリーヌショコラを作る Terrine au chocolat
Переглядів 182Рік тому
こんにちは。桔梗です。 今回は、テリーヌショコラを作ります。 材料を順番に混ぜるだけで、ねっとり濃厚なテリーヌショコラが短時間で作れるので、ぜひ作ってみてください。 ◆チャプターリスト 00:00 オープニング 00:30 テリーヌショコラ仕込み 03:23 焼成 03:51 冷やし・カット 05:01 終わり 【レシピ】 ◆型 パウンド型 130mm*50mm*50mm ◆テリーヌショコラ terrine chocolat ダークチョコレート 100g dark chocolate ミルクチョコレート 50g milk chocolate 無塩バター 80g unsalted butter 牛乳 30g milk ホワイトラム 10g white rum 全卵 120g whole egg グラニュー 20g granulated sugar ◆焼成目安 湯煎焼き 160℃ / 2...
#32 ボンボンショコラピスターシュを作る make Bonbon chocolat pistache
Переглядів 553Рік тому
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#31 苺の生デコレーションケーキ ガトーフレーズを作る make Gateau fraise
Переглядів 544Рік тому
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#30 紅玉のタルトタタンを作る make tarte tatin jonathan apple
Переглядів 266Рік тому
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#29 かぼちゃクリームのキャラメルムースタルト make pumpkin cream caramel mousse tart
Переглядів 4072 роки тому
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#28 ヨーグルトとマスカルポーネの桃タルトを作る make yogurt and mascarpone cheese peach tart
Переглядів 3032 роки тому
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#27 白桃とシャンパンムースのヴェリーヌを作る make white peach and champagne mousse Verrine
Переглядів 4102 роки тому
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#25 ドライレモンとホワイトチョコのチーズテリーヌを作る make white chocolate cheese terrine with dried lemon
Переглядів 1242 роки тому
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#23 アマンドジャンドゥーヤのボンボンショコラを作る make Bonbon chocolat almond gianduja
Переглядів 4,8 тис.2 роки тому
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#22 【バレンタイン】ゴツゴツしたクランチチョコレート、ロッシェを簡単手軽に作る make Rocher chocolat
Переглядів 3602 роки тому
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#21 【コンフィズリー】柚子のシロップ漬け 柚子のコンフィを作る make yuzu confit
Переглядів 2532 роки тому
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#20 【クリスマスケーキ】ミルクチョコガナッシュのブッシュドノエルを作る 【Christmas cake】 make milk chocolate ganache buche de noel
Переглядів 6012 роки тому
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#19 かぼちゃクリームのモンブランタルトを作る make winter squash montblanc tart
Переглядів 2812 роки тому
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#18 アーモンドフロランタンを作る make almond florentine
Переглядів 2403 роки тому
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