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The Culture of the Garden and the Kitchen
Italy
Приєднався 18 чер 2013
Hi, I'm Salvatore, a great passion for the countryside and for cooking has been born in me for some time now.
I will post a new video every Saturday morning at 10.00.
As far as the countryside is concerned, I'm lucky enough to have a vegetable garden available and my father's experience to learn from (grandfather Gigino); as for cooking, I found old notebooks with tasty recipes that I want to share.
The channel deals with the cultivation, consumption and traditions of countryside products. Some products will then be preserved or cooked according to traditional methods. The channel will also take care of presenting these recipes as they are made for me and my family.
If you like, start this journey of approaching the land and cooking with me.
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2 WAYS TO COOK CHESTNUTS. ROASTED AND BOILED CHESTS. HOW TO COOK CHESTNUTS.
In questo video viene mostrato prima l'albero di castagne al di sotto del quale verranno raccolte le castagne da cucinare.
Sono iniziate a cadere già dai primi di ottobre e raccogliamo quelle più mature.
Noi cuciniamo le castagne in due modi differenti, anche se ce ne sono altri che però non preferiamo.
Prepariamo prima le caldarroste.
Dopo averle opportunamente scelte le intacchiamo e le mettiamo in una padella forata e poi sul fornello.
Le castagne dovranno disporsi su un solo strato e arrostite a fiamma medio-bassa per circa 15/20 minuti, rigirandole spesso per garantire una cottura uniforme.
Quando la buccia risulta in parte bruciata vuol dire che le castagne all'interno sono pronte.
In questo video viene mostrato anche un segreto per una cottura efficace: appoggiare la carta bagnata durante la cottura.
Per le castagne lesse o come si dice a Napoli per le Allesse, ci dobbiamo procurare anche l'alloro e i finocchietti.
La preparazione delle Allesse richiede una certa cura:
- una prima cosa da fare è togliere con delicatezza la buccia esterna, stando attenti a non intaccare la seconda buccia, la pellicina sotto la scorza dura
- dopo averle sbucciate si mettono in ammollo nell'acqua, noi le lasciamo per un'intera notte, quindi la preparazione parte dal giorno prima di mangiarle
- nella pentola si aggiungono alcune foglie di alloro, finocchietti e sale
- i tempi di cottura dipendono dalla pentola e dalla maturazione, ma in genere 45 minuti sono sufficienti.
A Napoli è famoso il termine "cuoppo allesse" (cartoccio di allesse). In passato erano vendute così. Passavi davanti ad un "vascio" (letteralmente, basso) che era l’abitazione delle fasce più povere della popolazione. Solitamente era formato da un locale unico, il cui ingresso dà direttamente sulla strada. Molto spesso il vascio era adibito ad attività commerciale dove la padrona di casa, dall'ingresso o dalla finestra, vendeva un po' di tutto tra cui appunto le allesse che metteva in un coppo fatto da un foglio di giornale.
Le Castagne erano conosciute già dai Greci e dai Fenici. I Romani usavano la farina di castagne per fare un particolare tipo di pane.
Marziale poeta del primo secolo dopo Cristo in uno dei suoi componimenti assegna a Napoli il primato nell'arrostire le castagne:
"ET QUAS DOCTA NEAPOLIS CREAVIT, LENTO CASTANEAE VAPORE TOSTAE"
"e le castagne tostate a fuoco lento che escogitò la dotta Napoli".
Le castagne sono ricche di carboidrati complessi.
Sono ricche di fibra, di potassio e di vitamine del gruppo B; il contenuto di acqua è abbastanza modesto. Hanno proprietà antianemiche energetiche, toniche ed antisettiche.
Link del canale
ua-cam.com/channels/DVIjCMrylN3Qi-8pj-77OA.html
#orto
#castagne
#castagnelesse
#caldarroste
Sono iniziate a cadere già dai primi di ottobre e raccogliamo quelle più mature.
Noi cuciniamo le castagne in due modi differenti, anche se ce ne sono altri che però non preferiamo.
Prepariamo prima le caldarroste.
Dopo averle opportunamente scelte le intacchiamo e le mettiamo in una padella forata e poi sul fornello.
Le castagne dovranno disporsi su un solo strato e arrostite a fiamma medio-bassa per circa 15/20 minuti, rigirandole spesso per garantire una cottura uniforme.
Quando la buccia risulta in parte bruciata vuol dire che le castagne all'interno sono pronte.
In questo video viene mostrato anche un segreto per una cottura efficace: appoggiare la carta bagnata durante la cottura.
Per le castagne lesse o come si dice a Napoli per le Allesse, ci dobbiamo procurare anche l'alloro e i finocchietti.
La preparazione delle Allesse richiede una certa cura:
- una prima cosa da fare è togliere con delicatezza la buccia esterna, stando attenti a non intaccare la seconda buccia, la pellicina sotto la scorza dura
- dopo averle sbucciate si mettono in ammollo nell'acqua, noi le lasciamo per un'intera notte, quindi la preparazione parte dal giorno prima di mangiarle
- nella pentola si aggiungono alcune foglie di alloro, finocchietti e sale
- i tempi di cottura dipendono dalla pentola e dalla maturazione, ma in genere 45 minuti sono sufficienti.
A Napoli è famoso il termine "cuoppo allesse" (cartoccio di allesse). In passato erano vendute così. Passavi davanti ad un "vascio" (letteralmente, basso) che era l’abitazione delle fasce più povere della popolazione. Solitamente era formato da un locale unico, il cui ingresso dà direttamente sulla strada. Molto spesso il vascio era adibito ad attività commerciale dove la padrona di casa, dall'ingresso o dalla finestra, vendeva un po' di tutto tra cui appunto le allesse che metteva in un coppo fatto da un foglio di giornale.
Le Castagne erano conosciute già dai Greci e dai Fenici. I Romani usavano la farina di castagne per fare un particolare tipo di pane.
Marziale poeta del primo secolo dopo Cristo in uno dei suoi componimenti assegna a Napoli il primato nell'arrostire le castagne:
"ET QUAS DOCTA NEAPOLIS CREAVIT, LENTO CASTANEAE VAPORE TOSTAE"
"e le castagne tostate a fuoco lento che escogitò la dotta Napoli".
Le castagne sono ricche di carboidrati complessi.
Sono ricche di fibra, di potassio e di vitamine del gruppo B; il contenuto di acqua è abbastanza modesto. Hanno proprietà antianemiche energetiche, toniche ed antisettiche.
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#castagne
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#caldarroste
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Che carino ❤
Buon giorno, ho seminato i fagioli rossi a metà settembre, adesso sono grandi, tenendo presente che siamo in Provincia di Napoli, ad Afragola, e tenendo presente che gli autunni sono miti e inverni tardivi , è possibile raccogliere fagioli anche se verdi ? Oppure ho sbagliato a seminarli e non raccolgo nulla? Vorrei sentire il vostro parere in merito! Grazie e complimenti!
Buongiorno, con i cambiamenti climatici in atto ormai non si può dire nulla. Anche io quest'anno farò un'esperimento di seminare i fagioli fuori periodo, per vedere come va. Se fossi in lei aspetterei per vedere se vanno avanti. Eventualmente può raccoglierne solo una parte e vedere se sono commestibili (a volte anche noi li abbiamo raccolti prima del previsto e utilizzati più che altro per minestroni). Mi faccia sapere cosa fa e l'esito della raccolta. Grazie per i complimenti.
Questo lavoro si fa con giornata sole
Mi ricorda il mio bis snonno che adesso deceduto un anno fa
Non ce più nei video
a volte sì ua-cam.com/video/6U3_83CaXbM/v-deo.html
Nonno Gigino dove
è molto anziano, 97 anni, ma sta bene. A volte compare in alcuni video, mi sta aiutando infatti nel coltivare le piante sul mio balcone e spesso mi dà consigli sulla cucina e sugli antichi sapori
ma non coltiva più il suo orto come qualche anno fa ed io, almeno per il momento, non riesco per impegni di lavoro a prendere il suo posto nell'orto
La raccolta dell uva non La vette fatta quest'anno
@@FrancescoAloise-d4i no, nel corso di quest'anno mio padre non ha potuto curare come al solito il suo orto e quindi l'uva non è venuta bene, spero per il prossimo anno...vediamo
Ma abitate vicino con lui
Top
Ma il torchi che misura è
Il torchio è piccolo adatto per piccole quantità di vino. Noi ad esempio abbiamo torchiato vinacce derivanti solo da due cassette di uva.
grazie per la condivisione.
Grazie per il commento🙂
Ciao complimenti per il video bellissimo e chiaro! Posso cortesemente chiederti quanti kg di uva avete pigiato e quanti litri ne sono venuti? Il mastello di quanti litri era?
Grazie per il commento. Da qualche anno a questa parte facciamo sempre meno vino, non più di 25 litri. La quantità di uva corrisponde a circa due cassette, ma questo è il prodotto che attualmente riusciamo ad ottenere dal nostro orto. Il mastello è molto più grande rispetto alle nostre esigenze, non ricordo di preciso ma considera che in precedenza facevamo circa 100 litri di vino e usavamo questo.
@@laculturadellortoedellacucina ok grazie mille e complimenti ancora!
Che bravi Bravo anche ad aver coinvolto il tuo papà Complimenti
@@fulviotesti1496 grazie mille. 🙂
Quest' anno non fate il vino?
Non ci riusciamo, purtroppo, per impegni vari.
La descrizione del processo èmolto interessante, grazie per la spiegazione perché si deve fare così e quando è meglio fare così
Grazie mille🙂
Grazie per il video. Bazilico è cosi delizioso!
Grazie a te🙂
Ottimi consigli,come sempre del resto!
@@brunocordella4574 Grazie mille 🙂
Grazie per questo bellissimo video.
Grazie mille 🙂
😀
🙂
Complimenti Salvatore!
Grazie mille🙂
che bella gente quella di 'prima' grandi capacità, esperienza, adattabilità ecc...speriamo di non perdere questo immenso patrimonio di un tempo...complimenti a voi e saluti...
Ciao. Sono contento per quello che hai scritto perché hai compreso quello che è alla base della nascita del mio canale. La cultura dell'orto intesa come cultura tramandata dalle vecchie generazioni (mio padre in questo caso, che ha ben 97 anni). Grazie per il commento.
Di solito non si chiarifica completamente nel mese di novembre è probabile che debba ancora fare la fermentazione malolattica e la disacidificazione dovuto alla precipitazione dell'acido tartarico Comunque complimenti perché è un bel video per chi vuole fare un po' di esperienza in questo mondo affascinante
Grazie mille🙂
Salve,la fase di fermentazione viene fatta con le damigiane chiuse facendo uscire l'aria in che modo?io mi aiuto con un gorgogliatore
Salve, il gorgogliatore è ottimo. Noi abbiamo utilizzato un metodo molto più artigianale, un bicchiere capovolto sopra la damigiana è un po' di stoffa tra bicchiere e damigiana per evitare che il bicchiere si rompesse e per fare fuoriuscire l'aria. Sicuramente il gorgogliatore è più efficace.
@@laculturadellortoedellacucina grazie per il consiglio
Io quando lo torchio faccio tutto insieme e non uso fazzoletto poiché facendo così togli tutte le parti aromatiche, a novembre quando faccio il primo travaso proprio col tubo come fai nel video sto alto 5 cm in modo da togliere il "fango"... A Pasqua ripeto la cosa stando col tubo a 1 cm... Da lì in poi posso stare a fondo col tubo, usando fazzoletto togli molti aromi secondo me
Ok, grazie per il contributo🙂
Bel video e complimenti a tuo padre. Il vino sarà buonissimo, l'unico appunto è che probabilmente l'avete tappato troppo presto, sicuramente non ha fatto la malolattica, e potrebbe riprendere a la fermentazione. La conseguenza è che potrebbe saltare il tappo oppure addirittura spaccare le bottiglie.
Grazie per il commento e per il consiglio. Ti posso dire però che è andato tutto bene, il video non è di quest'anno ed il vino che abbiamo fatto non era tanto (è stato bevuto nel giro di qualche mese). Comunque è venuto buonissimo, anche se poco.🙂
Un'anguria rotonda è più dolce. Cosa ne dice?
Sicuramente buona, anche se in verità preferiamo questa.🙂
@@laculturadellortoedellacucina grazie per la risposta
Grazie a te per il commento🙂
@@laculturadellortoedellacucina il piacere è il mio
Grazie per il video. Imparo l'italiano. Potrebbe parlare italiano di più?
Certo. Le mando un video dove parlo molto di più. Mi dica se le piace.
@@МарияКарасева-н8ь ua-cam.com/video/gvuZIVDyiMM/v-deo.htmlsi=EgFQO1De80R5vqFs
@@laculturadellortoedellacucina grazie mille!
@@laculturadellortoedellacucina l'ho già guardato. È molto interessante!
@@МарияКарасева-н8ь ua-cam.com/video/9QWEz5SY2iU/v-deo.htmlsi=OJE5ny2Fr7yEt4B6
Hello, did you use preservatives so that the wine does not oxidize or turn sour?
Absolutely not, but we made just a few. 🙂
Buongiorno oggi 26/8/24 sono Giovanni e apprezzo tutto. Vorrei chiedere un aspetto che non ho capito. Quando si riempe la damigiana come viene chiusa ermetica oppure vi è un altro sistema. Perché penso che il vino fino a novembre continua a muoversi e produce gas?? Grazie del chiarimento e complimenti Giovanni
Buongiorno. Le invio il link di un video originario in cui viene fatto vedere cosa mette mio padre sulla damigiana. Lo guardi dal minuto 6,20 in poi
ua-cam.com/video/xU1d7w3S4bY/v-deo.html
probabilmente più professionale sarebbe il mettere il tappo gorgogliatore, ma le ho mostrato come fa mio padre, saluti
Buona sera sono sempre Giovanni e mi scuso se non ho capito. Nel punto indicato 6. Vedo un panno bianco e un bicchiere e così?? Grazie ma è importante perché se no prende d aceto. Grazie mille
@giovannifanti5898 sì, metteva un panno e un bicchiere sopra al panno
Vanno innaffiate ogni quanto ?
@@ANTONIOINNOCENTI-wx4wl Dipende dal tempo, se non piove ogni due/tre giorni vanno innaffiati, stando attenti comunque a non mettere molta acqua, per evitare il ristagno.
ciao Anche sa me si inizia raccogliere😊😊 Piante molto forti e rigogliose (oltre i 150 cm!!). Ti manderò le foto dalla semina al raccolto. Grazie e buona donenixa
Benissimo 🙂. Aspetto le foto.
Disse Berlinguer ad Andreotti aprendo un'anguria "Guarda che bella rossa mi sembra di vedere l'Italia"...Risponde Andreotti " Sì ma guarda quanti semi " 🤣
Io l'ho fatta senza zucchero ma non mi piace molto. Un consiglio? Vorrei evitarlo. Grazie
Si può evitare. Per sopperire alla funzione addensante dello zucchero si potrebbero mettere due mele per 1 kg di limoni (compresa la buccia), inoltre per renderla dolce occorre aggiungere almeno mezza tazza di succo di mela. Poi se dovesse ancora essere troppo amara si potrebbe aggiungere del dolcificante naturale (tipo stelvia, eritritolo o agave). Spero di essere stato utile🙂
Grazie mille per la risposta utilissima @@laculturadellortoedellacucina
Bel video , proverò per la prima volta a fare il vino dalle mie viti e seguirò questo sistema. Incrociamo le dita e aspettiamo. Poi se vi interessa,vi dico come mi è venuto...👍♥️...👋
Ci interessa sicuramente. Preciso che noi facciamo il vino in piccole quantità, quindi non viene conservato a lungo, per questo motivo non aggiungiamo nessun additivo, questo procedimento richiede molta attenzione anche alla temperatura esterna. Aspettiamo notizie.
@@laculturadellortoedellacucina sarà fatto
Stupenda la figura del signore anziano, esempio di umiltà e semplicità. Bravo anche lo speaker. Ogni bene ad entrambi, grazie per il video.
Grazie mille per il bel commento.🙂
Bellissimo video che mi riportano indietro nel tempo di quando mio nonno mi insegnava a fare il vino. Complimenti a tuo Padre, persona squisita che mi ricorda le persone di valore di un tempo
@@raffaeletrano854 Grazie mille 🙂
Sto preparando un esame che riguarda anche la produzione di vino e non riuscivo a capire, grazie alla chiarezza di questo video finalmente ho capito, grazie!
Sono molto contento che ti possa essere stato utile. In bocca al lupo per l'esame.🙂
Tutto buonissimo 😋
Buongiorno che varietà di pomodoro sono? Grazie 😊
Buongiorno, è una varietà di cannellino flegreo. Mio padre rigenera questi semi di anno in anno da 50 anni, da quando li ebbe regalati da un suo amico di Bacoli. Comunque mio padre li ha rigenerati sempre nel suo orto che si trova nell'area flegrea, pertanto anche i nuovi pomodori possono definirsi senza ombra di dubbio di origine flegrea.
Che bello il tuo papà! 😍
Grazie mille😍
Complimenti!!!
Grazie mille🙂
Buongiorno alle piante di pomodoro e piselli fai il trattamento con rame è zolfo? Grazie 😊
Buongiorno. Per le piantine che metto sul mio balcone no. Invece mio padre nell'orto, alcune volte, lo metteva sui pomodori. Sul balcone invece faccio il trattamento con il Bacillus Thuringensis, ottimo prodotto contro la Tignola del Pomodoro.
@@laculturadellortoedellacucina Grazie mille quest' anno vorrei piantare le viti secondo te per fare 50 litri di vino 50 piante sono sufficienti? Poi le tratto col rame è zolfo come facevate voi😁
@@GiorgioDeMatteis-us8pr Penso proprio di sì. Poi chiaramente dipende anche dalla resa di ogni pianta, comunque considerando una raccolta media ritengo che 50 piante siano più che sufficienti. Per le viti il trattamento con rame è zolfo invece è fondamentale. In bocca al lupo.🙂
@@laculturadellortoedellacucina quanti trattamenti fate alle viti con rame è zolfo?
@@GiorgioDeMatteis-us8pr Solitamente 2 volte. Noi facevamo il trattamento di zolfo e rame insieme, uno in questo periodo, quando si vedono i piccoli acini vicino ai grappoli (allegagione) e un altro dopo 20 giorni. Questo è quello che facevano noi e ci siamo trovati sempre bene. Il necessario è evitare di darlo con il sole. Considera inoltre che le nostre viti erano piene di foglie.
Bellissimo video, mi ricorda molto i bei momenti passati insieme a mio nonno, il quale mi ha fatto appassionare alla terra ed al vino, video davvero ben fatto ed è stato fantastico che abbiate documentato tutto, al giorno d'oggi certi video divengono una testimonianza unica di processi che andranno persi, perchè non più tramandate, con affetto, un saluto dalla Sicilia!!
Un caro saluto a te che mi hai lasciato questo bel commento e alla bellissima Sicilia. Ho fatto il video proprio con questo scopo, tener memoria di procedimenti antichi che altrimenti verrrebbero persi. Ancora grazie mille. 🙂
Buongiorno i 2 bicchierini di acqua tra qui uno di zolfo è uno di verderame la dose è per 10 LT d acqua o 7 litri? Grazie 😊
Buongiorno. La dose è per 7 litri di acqua. 🙂
@@laculturadellortoedellacucinaBuongiorno per l orto pomodori anguria fagiolini melanzane ecc..posso fare questo trattamento rame è zolfo?per insetti afidi è malattie fungine? Grazie 😊
Questo trattamento noi lo facciamo per la vite, poi in maniera secondaria, visto che abbiamo anche i pomodori e piante di pere a volte trattiamo anche queste quando trattiamo la vite. Le angurie non le abbiamo quindi non ti so dire.
Contro gli afidi è meglio utilizzare il sapone di Marsiglia
Pessimo. Nessuna spiegazione, né per cosa, né sui tempi, né di sostanze chimiche utilizzate ....😮
"Verde rame"? Un pochino improprio e vago come nome. Forse sarebbe "Poltiglia Bordolese", vale a dire "solfato di rame e calce ....
❤
Uno dei miei piatti preferiti! Mi sono iscritta! 😊😊😊❤
Grazie mille. Mi sono iscritto anche io al tuo canale.😍
@@laculturadellortoedellacucina grazie!! 💖💖
Quando si fa il trattamento nel mese di maggio?
La potatura della vite è poesia, le forbici sono il suo strumento... E l' anziano maestro lo sa! ❤
Grazie mille per il bel commento.🙂
Stesso sistema per le mandorle?
Sinceramente non l'ho mai sperimentato per le mandorle, anche se penso possa andare bene.
Attento che con tutto quel peso il balcone va giù!😮😮
Sto attento, grazie.🙂