- 201
- 187 012
Mногогранная кухня
Germany
Приєднався 26 жов 2013
Приветствую Вас на моём канале "Многогранная кухня". Зовут меня Сергей Беккер. Я не кинооператор и не блогер, я действующий повар (не кондитер) с многолетним стажем работы, который решил поделиться своим опытом и знаниями на моём канале, который я веду с 27.07.2020. Мой канал в первую очередь будет интересен для тех, кто хочет стать поваром или он (а) уже повар и любой другой, сможет подчерпнуть для себя полезную информацию. Если Вы хотите научиться готовить или хотя бы попытаться , то, тогда Вы попали по адресу. Более 11 лет работал во многих фирмах поваром как фрилансер по Германии (где я и получил своё образование). Есть что показать, есть чему научить. Постараюсь показать как происходит подготовка, приготовление и подача "Меню" из трёх и более блюд на 1000 и более персон. Надеюсь что мой опыт и знания будут оценены по достоинству. С уважением отношусь к умным людям и не терплю умников. Нарушители, ищущие причину для ссоры, будут удалены.
Фенхель a l'orange
ua-cam.com/channels/BhJrut6urR0kOPirHfWfLQ.html?view_as=subscriber
Подробный рецепт под видео.
Чтобы не пропустить новое видео, нужно подписаться на мой канал, нажать на колокольчик и активировать "Все"
Для рецепта нам понадобится:
1 луковица фенхеля
1 апельсин
1,5 ч.л куркумы
мёд
25 гр пармезана
соль
Для соуса:
325 гр растительного масла
90 гр апельсинового сока
15 гр не острой горчицы
35 гр уксуса 5%
9 гр соли
25 гр сахара
#Фенхель#МногограннаяКухня#СергейБеккер#
Подробный рецепт под видео.
Чтобы не пропустить новое видео, нужно подписаться на мой канал, нажать на колокольчик и активировать "Все"
Для рецепта нам понадобится:
1 луковица фенхеля
1 апельсин
1,5 ч.л куркумы
мёд
25 гр пармезана
соль
Для соуса:
325 гр растительного масла
90 гр апельсинового сока
15 гр не острой горчицы
35 гр уксуса 5%
9 гр соли
25 гр сахара
#Фенхель#МногограннаяКухня#СергейБеккер#
Переглядів: 662
Відео
Корнеплоды осень-зима.Веганский рецепт.Wurzelgemüse-Pfanne
Переглядів 1,2 тис.Місяць тому
ua-cam.com/channels/BhJrut6urR0kOPirHfWfLQ.html?view_as=subscriber Подробный рецепт под видео. Чтобы не пропустить новое видео, нужно подписаться на мой канал, нажать на колокольчик и активировать "Все" Для рецепта нам понадобится: Батат Корень сельдерея Морковь Фенхель Репа - готовится дольше всего Картофель Розмарин Тимьян Чеснок Масло раст.и оливковое Копчёная паприка, соль,перец 210°С верх ...
Как я в Бельгии на картинге катался
Переглядів 80Місяць тому
Industriestraße 37, 4700 Eupen, Belgien Telefon: 32 87 31 32 33 Termine: karting-eupen.com/reservieren/ #Kart#МногограннаяКухня#СергейБеккер#
Маринованные сливы к Сильвестру - не Сталлоне. Cливы по-Kаневски
Переглядів 97Місяць тому
ua-cam.com/channels/BhJrut6urR0kOPirHfWfLQ.html?view_as=subscriber Подробный рецепт под видео. Чтобы не пропустить новое видео, нужно подписаться на мой канал, нажать на колокольчик и активировать "Все" Для рецепта нам понадобится: Сливы 3 кг-Zwetschgen Сахар 1,3 кг Соль 20 гр Уксус 5% 450 мл Красное вино (любое 0,5 л) Бадьян 2 звёздочки Гвоздика 5 шт Душистый перец 10 горошин Можжевеловые ягод...
Картофель по-французски с сельдереем
Переглядів 47Місяць тому
ua-cam.com/channels/BhJrut6urR0kOPirHfWfLQ.html?view_as=subscriber Подробный рецепт под видео. Чтобы не пропустить новое видео, нужно подписаться на мой канал, нажать на колокольчик и активировать "Все" Для рецепта нам понадобится: 700 гр картофель очищенный 200 гр корень сельдерея 0,5 л сливки 20% 15 гр кукурузного крахмала соль мускат 1 зубчик чеснока натереть розмарин 1 веточка тимьят 1 ве...
Мидии
Переглядів 490Місяць тому
ua-cam.com/channels/BhJrut6urR0kOPirHfWfLQ.html?view_as=subscriber Подробный рецепт под видео. Чтобы не пропустить новое видео, нужно подписаться на мой канал, нажать на колокольчик и активировать "Все" Для рецепта нам понадобится: Мидии 2 кг Для бульона: 150 мл белого вина Корень сельдерея Морковь Лук порей или репчатый Масло растительное Соль 10гр Перец чёрный горошком 10 можжевеловых ягод Се...
Торт "Эскимо".Вместо шоколада-глазурь
Переглядів 1,8 тис.Місяць тому
ua-cam.com/channels/BhJrut6urR0kOPirHfWfLQ.html?view_as=subscriber Подробный рецепт под видео. Чтобы не пропустить новое видео, нужно подписаться на мой канал, нажать на колокольчик и активировать "Все" Для рецепта нам понадобится: Для бисквита: 6 белков 3 желтка 135 гр сахара 135 гр растительного масла 7 гр разрыхлитель 195 гр мука ваниль 12 гр ванильный сахар соль - щепотка Для крема: 6 желтк...
Карамельно-шоколадная глазурь
Переглядів 96Місяць тому
ua-cam.com/channels/BhJrut6urR0kOPirHfWfLQ.html?view_as=subscriber Подробный рецепт под видео. Чтобы не пропустить новое видео, нужно подписаться на мой канал, нажать на колокольчик и активировать "Все" Для рецепта нам понадобится: Вода 102 гр Сахар 180 гр Инвертный сироп 180 гр ua-cam.com/video/LIl_xlu6u_I/v-deo.html Срущённое молоко 120 гр Желатин листовой 12 гр Если не листовой то замачивать...
Утка в рукаве
Переглядів 542Місяць тому
ua-cam.com/channels/BhJrut6urR0kOPirHfWfLQ.html?view_as=subscriber Подробный рецепт под видео. Чтобы не пропустить новое видео, нужно подписаться на мой канал, нажать на колокольчик и активировать "Все" Для рецепта нам понадобится: Утка 2 кг 2 яблока - 400гp соль, перец Для соуса: 3 апельсина сливки (20или 30%) корень сельдерея морковь можжевеловые ягоды, лавровый лист, бадьян, душистый перец ...
Рататуй-классика французской кухни.Ratatouille
Переглядів 1,5 тис.Місяць тому
ua-cam.com/channels/BhJrut6urR0kOPirHfWfLQ.html?view_as=subscriber Подробный рецепт под видео. Чтобы не пропустить новое видео, нужно подписаться на мой канал, нажать на колокольчик и активировать "Все" Для рецепта нам понадобится: Баклажан Кабачок Паприка Томатный соус ( пассерованные помидоры) Чеснок Соль, перец,розмарин, тимьян, кукурузный крахмал P.S. В видео я оговорился, назвав пассерован...
Картофель по-французски.Pommes Gratin
Переглядів 991Місяць тому
ua-cam.com/channels/BhJrut6urR0kOPirHfWfLQ.html?view_as=subscriber Подробный рецепт под видео. Чтобы не пропустить новое видео, нужно подписаться на мой канал, нажать на колокольчик и активировать "Все" Для рецепта нам понадобится: Картофель очищенный 900 гр Сливки 0,5 л( 20 или 30%) Соль, перец, мускатный орех, тимьян веточка, розмарин веточка , чеснок 1 зубчик-натёртый Кукурузный крахмал ...
Баранина. Бедро "приготовленное в рукаве"
Переглядів 660Місяць тому
ua-cam.com/channels/BhJrut6urR0kOPirHfWfLQ.html?view_as=subscriber Подробный рецепт под видео. Чтобы не пропустить новое видео, нужно подписаться на мой канал, нажать на колокольчик и активировать "Все" Для рецепта нам понадобится: Бедро баранина 1,5 Кг Корень сельдерея Морковь Лук репчатый Томатная паста 20 гр Вино красное (любое) 0,5 л Розмарин,тимьян,чеснок. Перец чёрный и приправа каджун Ма...
Брюссельская капуста -по не"Hе"цки
Переглядів 414Рік тому
ua-cam.com/channels/BhJrut6urR0kOPirHfWfLQ.html?view_as=subscriber Подробный рецепт под видео. Чтобы не пропустить новое видео, нужно подписаться на мой канал, нажать на колокольчик и активировать "Все" Для рецепта нам понадобится: Брюссельская капуста-120гр (не чищенная) Лук-10гр Масло сливочное-15гр Бекон-15гр Масло растительное Мускат Перец Вода-500мл соль-1ч.л с горкой #МногограннаяКухня#С...
Кейл .Kапуста - по "казахски"
Переглядів 493Рік тому
ua-cam.com/channels/BhJrut6urR0kOPirHfWfLQ.html?view_as=subscriber Подробный рецепт под видео. Чтобы не пропустить новое видео, нужно подписаться на мой канал, нажать на колокольчик и активировать "Все" Для рецепта нам понадобится: Кейл-1кг (желательно замороженный), если свежий ,то бланшировать чтобы избавиться от горечи. Морковь -125 гр Карбонад копчёный -150гр(кубиком) колбаски Лук репчатый...
Египет со своими "тараканами"
Переглядів 206Рік тому
ua-cam.com/channels/BhJrut6urR0kOPirHfWfLQ.html?view_as=subscriber Миграционная карта Египта: jj-tours.ru/articles/Egypt/egypt-immigration-card.html #Египет#МногограннаяКухня#СергейБеккер#
Меню-подготовка, подача, отдача и все счастливы
Переглядів 155Рік тому
Меню-подготовка, подача, отдача и все счастливы
Эээээээй Себастиааан.Мир тортов. Kuchenwelt
Переглядів 177Рік тому
Эээээээй Себастиааан.Мир тортов. Kuchenwelt
Добрый день, Сергей . Интересная формовка и начинка . Спасибо за идею .
Уделите особое внимание нижнему слою пирога.Он любит до конца не пропечься.
@@user-ti2mc4bc8y Спасибо . Обязательно учту этот момент .😊
Приятно даже смотреть! Спасибо за рецепт!
А некоторые говорят что я зануда. Спасибо за отзыв.
@@user-ti2mc4bc8y, а если просто к бланшированной капусте добавить немного сливок и притушить, без крахмала, сильно отличаться будет?
@ Уйдёт больше времени. Дать капусте (бланшированной) подольше обветриться (или в центрuфуге для салата избавиться от лишней жидкости), далее уварить сливки до желаемой густоты и добавить капусту. будет лишь только жирнее, на мой взгляд, А почему такая неприязнь к крахмалу? Можно и мукой загустить. Ответ-будет просто жирнее
@@user-ti2mc4bc8y , ну доктор Берг считает крахмал самым вредным продуктом🙂. А во-вторых, я лежу в больнице, и женщина тут рядом живёт, и по моей просьбе немножко мне готовит кое-что, сами знаете, какое у нас в больницах скромное питание😏. Не хочется человека заморачивать, надо что попроще. А то купили в первый раз савойскую капусту, а она какая-то жёсткая оказалась. Мне то полезна цветная, а её сейчас не стало, да и по цене была как хорошая свинина. Привет вам из Днепра!
@@Татьяна-з1ц8р А др. Берг не уточнил какой крахмал? Мне самому интересно. Картофельный или кукурузный? Если кукурузный, то и поленту тоже вредно есть (только инальянцам ни ни), а если картофельный, то вообще пиши пропало(Беларусь откажется от дранников). Ешьте смело. Считаю, что доктор в этом случае ерунду говорит. Работаю с крахмалами каждый день и кормлю людей тысячами.
Так всё еду закупать продукты,только вот проблемма с квашенной капустой, в Бельгии её найти только в Mix markt😢 а они далеко от меня😢😢😢
Посмотрите д дискаунтах лидл, альди, там кислой капусты как песка у моря. В дозах и в пакетах: Sauerkraut, zuurkool, choucroute.
@user-ti2mc4bc8y Спасибки , да видела такую капусту но она уже варённая.Даже как то покупала чтобы попробовать.Скажу вам мне повезло по поиску в нете нашла русс маг рядом со мной ,так что завтра поеду покупками😂🥰
Да нет, она ещё дубовая как кирзовый сапог ее ещё варить и варить так что смело можете покупать она стоит копейки, меньше евро за банку Или около того.
👍👍👍👍
Прекрасный рецепт. Осталось только узнать, что такое фенхель и попытаться найти его в магазине. Ах да, еще дождаться зарплаты, чтобы купить четыре грамма Пармезана.
На пармезан придется раскошелиться 🤣Не 4 грамма а 25. "Вы водку пьете?- анисовую " вот такой изначально на вкус фенхель. Его именно сейчас в магазине как грязи и многие не знают, как его готовить
Как твоя знакомая😂😂😂😂, скажу, Микеле фенхель не зашел, для него был слишьком сладкий, а вот вторую половину отдала Лиле и она в восторге, т.к. она вообще без понятия что это, она начала спрашивать что это, обьяснила, показала как он виглядит. Так что верной дорогой идете товарищи, Лиля уже твой фанат!😂😂😂
Видать Микеле сам по себе сладкий🤣. Ему пожалуйста без мёда!
Спасибо, классный рецепт!
Пожалуйста.
Для того чтобы проще сориентироваться на моём канале, рекомендую воспользоваться плейлистом, который состоит из: Мясо-рыба-птица, Готовое блюдо, Разное, Суп, Десерт, Соус-Бульон, Гарнир, Овощи, Салаты. Это удобно тем, что каждый быстро сможет найти то, что его интересует
Так какой это рататуй, это рагу
Крупно нaрезанные овощи и есть рагу. Вы всё правильно ответили сами.
Что это такое рататуй ?
Это икра баклажанная-заморская
Чи ни рататуй-маразатуй, наше овощное рагу на много вкуснее. Французы и лягух едят с пастой(стиральной), так, что теперь оду похвалы теперь им петь. Лучше нашей многоциональной кухни ничего нет, жизни не хватит чтобы все попробовать.
Я тоже приветствую Вас. Я как Дитер Болен-только пишу, петь не умею.
Вау, репа в Германии????... у меня одна русская подруга рыдала, мо люблю репу, и живу без нее... а как она по-немецки называеться и где найти? Я, как грицца не для себя, я для подруги спрашиваю. Бо я ее не ем😂
Её сортов как грязи. На любой цвет и кошелёк. stock.adobe.com/de/search?k=r%C3%BCbensorten
@@user-ti2mc4bc8y данке, перешлю!
Спасибо, очень в тему. Все вкусно, красиво и прсто
На здоровье.
Для того чтобы проще сориентироваться на моём канале, рекомендую воспользоваться плейлистом, который состоит из: Мясо-рыба-птица, Готовое блюдо, Разное, Суп, Десерт, Соус-Бульон, Гарнир, Овощи, Салаты. Это удобно тем, что каждый быстро сможет найти то, что его интересует.
Это не рататуй, это овощное рагу.
Ну Вам лучше знать, чем повару с 25 летним стажем
@user-ti2mc4bc8y естественно
А почему не жарить все вместе сразу?
@@Gorzhon Разное время приготовления. Пока баклажан приготовиться, кабачок уже будет в труху. Да и по холестерину проще регулировать.
@@user-ti2mc4bc8y Ну это понятно. Но можно же сначала жарить то что требует больше времени, а потом добавлять следующие ингредиенты. Но это не принципиально. Просто мне показалось слишком всё сложно в таком простом блюде. А как регулировать холестерин, первый раз о таком слышу, что то новенькое. Удачи.
Откуда вы в Германию приехали?
Джамбульская область, Город Жанатас.Казахстан.
@@user-ti2mc4bc8y ну поешьте там за нас плотненько ))
Как говорил Воланд, продукты не могут иметь никакой свежести, кроме первой, она же и последняя. Иначе они просто испорченные. Большой привет экономам от кулинарии! 😜
Неее, просто подуставшие и получившие второй шанс.
А глюкозный сироп можно взять вместо инвертного?
Заменить можно но изделие будет немного "резиновее". Здесь нужно знать пропорции. Или решать "проблему" методом приготовления.Я к сожалению здесь не помощник-нужен кондитер
Вкуснятина😊 с Новым годом🎉
Мне понравилось белки
Мне тоже. Они у меня такие белые получились😅
Нужно ли после сборки и покрытия глазурью дать торту пропитаттся?
Переночевать в холодильнике нужно обязательно дать.
Как нудновато, сколько лишней болтовни.
А СКОЛЬКО продуктов лишних(. Сливки не долил, должен плавать!
@@user-ti2mc4bc8y моряки """ ходят""" , Бульба плавает
@@ЛюдмилаСидорова-ф5ь А можно про лишние продукты пжл. У меня сливки, картофель, соль и крахмал-остальное специи. Озвучте Ваш правильный рецепт. Про плавать. Вы его наливать собираетесь?
@ОльгаКорнилова-й4и И что же я сказал не по существу?
@@user-ti2mc4bc8y то есть художника может обидеть каждый. Самые хорошие рецепты, когда автор всё делает молча. Ваш рецепт выеденного яйца не стоит, зачем столько слов.,?
А с лучком было бы повкуснее!
Не добавляюT его. Но если вкусно, то почему бы и нет.
Нам нужен алкоголь!!! Хватит выпаривать!!!😂😂😂😂 а гриби по русски - вешенки!😂
Я наливаю отдельно-дополнительно.
@@user-ti2mc4bc8y и это правильно! Прост!🤣🤣🤣
Картошка под самые помидоры 😂😂😂😂😂😂 Надо запомнить!!!!! Картошки ять😂😂😂😂😂😂
Не, не под а не по самые помидоры.
@user-ti2mc4bc8y то телефон сам исправил, ага картоха по помидоры 🤣🤣🤣🤣
Дождалась рецепт моего любимого торта!!!!😅
Оталось его спечь. Он заморочистый но того стоит.
@user-ti2mc4bc8y прям как первый же повод для торта возникнет, я сразу его!
Люблю барашку!!! И это.... Прост! Отхлебнула с тобой за компанию винца😂😂😂
Самому впритык.
@user-ti2mc4bc8y я со своим!🤣
Вашим голосом надо фильм "Терминатор" озвучивать )
"I'll be back" . Уже начал тренировку.
Молодец, хорошая подача видие и слог! Но мышы всеже лучше готовят😂
Я у них мастеркласс беру.От подачи сам под впечатлением.😄
Для того чтобы проще сориентироваться на моём канале, рекомендую воспользоваться плейлистом, который состоит из: Мясо-рыба-птица, Готовое блюдо, Разное, Суп, Десерт, Соус-Бульон, Гарнир, Овощи, Салаты. Это удобно тем, что каждый быстро сможет найти то, что его интересует
Для того чтобы проще сориентироваться на моём канале, рекомендую воспользоваться плейлистом, который состоит из: Мясо-рыба-птица, Готовое блюдо, Разное, Суп, Десерт, Соус-Бульон, Гарнир, Овощи, Салаты. Это удобно тем, что каждый быстро сможет найти то, что его интересует
Для того чтобы проще сориентироваться на моём канале, рекомендую воспользоваться плейлистом, который состоит из: Мясо-рыба-птица, Готовое блюдо, Разное, Суп, Десерт, Соус-Бульон, Гарнир, Овощи, Салаты. Это удобно тем, что каждый быстро сможет найти то, что его интересует
Для того чтобы проще сориентироваться на моём канале, рекомендую воспользоваться плейлистом, который состоит из: Мясо-рыба-птица, Готовое блюдо, Разное, Суп, Десерт, Соус-Бульон, Гарнир, Овощи, Салаты. Это удобно тем, что каждый быстро сможет найти то, что его интересует
Для того чтобы проще сориентироваться на моём канале, рекомендую воспользоваться плейлистом, который состоит из: Мясо-рыба-птица, Готовое блюдо, Разное, Суп, Десерт, Соус-Бульон, Гарнир, Овощи, Салаты. Это удобно тем, что каждый быстро сможет найти то, что его интересует
Для того чтобы проще сориентироваться на моём канале, рекомендую воспользоваться плейлистом, который состоит из: Мясо-рыба-птица, Готовое блюдо, Разное, Суп, Десерт, Соус-Бульон, Гарнир, Овощи, Салаты. Это удобно тем, что каждый быстро сможет найти то, что его интересует
Для того чтобы проще сориентироваться на моём канале, рекомендую воспользоваться плейлистом, который состоит из: Мясо-рыба-птица, Готовое блюдо, Разное, Суп, Десерт, Соус-Бульон, Гарнир, Овощи, Салаты. Это удобно тем, что каждый быстро сможет найти то, что его интересует
Для того чтобы проще сориентироваться на моём канале, рекомендую воспользоваться плейлистом, который состоит из: Мясо-рыба-птица, Готовое блюдо, Разное, Суп, Десерт, Соус-Бульон, Гарнир, Овощи, Салаты. Это удобно тем, что каждый быстро сможет найти то, что его интересует
Спасибо добрый человек! Краткость и лаконичность в поварском искусстве - это ценно. Это я Вам как работник ресторана говорю. ). Я приготовила , а оказалось еще и вкусно. Вдвойне спасибо.
К сожалению вначале пути не у кого было спросить как вести канал.Пырвые видео дельные , но затянутые. Возможно по этой причине канал не пошёл и я прекратил его вести. Хотя иногда подкидываю новые видео, чисто для себя. Это мои провереные рецепты в которых я уверен.Спасибо за отзыв.
@@user-ti2mc4bc8y Я первые видео еще не смотрела. Просто купила савойскую капусту и ваш ролик рандомно выпал первым. )
Так его варят по несколько дней не просто поставив вариться, ингредиенты то обновляют)))))
Я видел какие ингридиенты "обновляют". Баклажаны, паприку и готовят в каких то кастрюлях начала 20 века.Я в видео об этом рассказывал-видать для себя
Под таким видео трудно оставить плохой комментарий - рука не поднимется 🙂. Открываю для себя савойскую капусту 👍. За рецепт спасибо - однозначно уходит в мою копилочку 💯😋!
Спасибо.
Спасибо за рецепт. Будем готовить. 👍
Спасибо за рецепт! ❤
Спасибо за рецепт.без лишних слов
Можно мариновать с ягодой можжевельника. Приятно смотреть как ножом режут, а не давят рыбу (т.е. делают режущие движения). Многие просто делают протягивающее движение, при этом повреждая филе.
Просто у меня нож острый😅
Отличное объяснение! Спасибо за тонкости про крахмал😂
Учусь на чужих ошибках.Когда думаехь что всё под контролем и в итоге соус превращается в красноватую жижу.
Супер! Очень недооцененный канал. Вы профи с большой буквы. Случайно набрел. Ввш подписчик теперь. Внимание к мелочам на грани фанатизма подкупает.
Спасибо большое!Попробую сварить.
Супер рецепт, супер подача. У вас прекрасный канал. Подскажите пожалуйста, эти же шайбочки после нарезки можно заморозить на потом? Как полуфабрикат Если да, перед жаркой не нужно же размораживать, сразу на масло на небольшой огонь и не теребить?)
Здравствуйте.Спасибо за просмотр. На Ваш вопрос не могу дать 100% ответ т.к. не делал этого.Я просто не знаю как поведёт себя картофель после разморозки. Но решение есть. Как только приготовите основную массу, то отрежте 3 шайбы(слайса) и один из них обжарте, затем все три заморозте.Через часика 3 (когда они заморозятся) обжареный и один сырой разморозте (сырой после разморозки обжарте, возможно нужно будет обвалять в муке или крахмале ) и третью шайбу обжаривайте не размораживания. По результату Вы сами определите для себя какой вариант лучше и работает (или нет) ли в этом случае заморозка. Резильтатом можете поделиться со мной.
@@user-ti2mc4bc8y спасибо огромное за ответ и подсказку. Сделаю и поделюсь. Ваш канал это то что я искала на ютюбе - сокровище, буду все пересматривать и пробовать. Особенно приятно что вы отвечаете в комментариях вежливо и от всего сердца)
Благодарю 🙏
А я обжарила немного порея , у меня урожай, и мне очень вкусно! Спасибо ! ❤