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학업에 집중하느라 영상 업로드가 많이 늦었습니다.. 😢
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"레시피는 '주콩'님을 참고하였습니다"
➡️카라멜 소스
생크림 50g, 물 10g, 설탕 50g, 소금 약간, 버터3g
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1. 생크림은 전자렌지에 1분 돌려서 따뜻하게 준비해주세요. (차가운 생크림을 쓰면 카라멜소스 만들 때 너무 끓어올라 화상위험이 있기 때문!)
2. 냄비에 설탕과 물을 넣고 중불로 끓여주세요. 갈색빛이 될 때까지 끓여주세요. (저으면 설탕결정이 생기기 때문에 절대 젓지 않아요)
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3. 색이 갈색이 되면 불을 끄고 데운 생크림을 넣어 섞어주세요. (영상 속 제가 생크림을 넣었을 때에 갈색빛보다는 살짝 연한게 좋은거 같아요!)
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4. 버터, 소금을 넣어 섞어주세요.
5. 약 63g정도가 만들어져요.
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➡️마들렌 반죽
무염버터 130g, 계란 145g, 설탕 80g, 소금 한꼬집, 꿀 42g, 카라멜소스 60g, 박력분 150g, 아몬드가루 40g, 베이킹파우더 6g, 시나몬파우더 1g
1.버터를 전자레인지에 돌려서 녹이고 50도 정도로 식혀주세요.
2. 달걀을 거품이 생기지 않을 정도로만 풀어준 후, 설탕, 꿀, 소금, 카라멜소스를 넣고 섞어주세요.
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3. 박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더, 시나몬파우더 를 체에 치고 섞어주세요.
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4. 녹여둔 버터를 넣어 섞어주세요.
5. 랩을 씌워 냉장고에서 최소 2시간 이상 휴지시켜주세요. (휴지시키는 동안 ‘➡️마무리 코팅’ 을 준비해주세요.)
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6. 냉장고에서 꺼내어 20분 정도 놔두었다가 잘 섞고 짤주머니에 담아주세요.
7. 버터칠을 해둔 팬에 반죽을 8-90% 팬닝해주세요.
8. 예열한 오븐에 180도 15분 구워주세요.
9. 팬에서 분리하여 마들렌을 한김 식혀주세요.
10. 어느정도 온기가 남아있는 마들렌에 설탕시럽을 얇게 바른 후 츄러스설탕을 골고루 묻혀주세요. (완전히 식은 마들렌에 코팅을 하게되면 축축해집니다)
➡️마무리 코팅
설탕 60g, 시나몬파우더 4g, 물 20g, 설탕 10g
1. 설탕시럽
물과 설탕을 섞은 후 전자레인지에 30초정도 돌려주세요. (영상 속에서는 물 40g, 설탕 20g을 사용했습니다.)
2. 츄러스설탕
설탕과 시나몬파우더를 골고루 섞어주세요. (저는 냉동식품츄러스에 들어있던 츄러스설탕을 활용했습니다!!)
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