Aprenda como fazer um delicioso FIDEUÁ, prato especial preparado pelo Chef Gilberto Azambuja.
Perfeito para um momento especial.
Anota os ingredientes, o passo a passo e faça em sua casa.
Comenta aqui o resultado.
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INGREDIENTES:
Capellini:
• 25 ml de azeite
• 25 ml de óleo
• 10 dentes de alho laminados
• 250 g de macarrão capellini em pedacinhos
Modo de Preparo: Numa frigideira, em fogo médio, aqueça 25 ml de azeite, 25 ml de óleo e coloque 10 dentes de alho laminados. Quando começar a dourar (+/- 3 minutos), adicione 250 g de macarrão capellini em pedacinhos e refogue por +/- 4 minutos ou até dourar. Apague o fogo, transfira para uma assadeira e deixe esfriar. Reserve.
Polvo:
• 5 l de água
• 1 cebola cortada ao meio (180 g)
• ½ cenoura com casca (80 g)
• 2 folhas de louro
• 10 grãos de pimenta do reino
• ½ de alho poro cortado no sentido do comprimento (50 g)
• 1 polvo limpo (+/- 1,1 kg)
• 1 fio de azeite
Modo de Preparo: Numa panela, em fogo médio, coloque 5 litros de água, 1 cebola cortada ao meio, ½ cenoura com casca, 2 folhas de louro, 10 grãos de pimenta do reino e ½ alho poro cortado no sentido do comprimento e deixe ferver. Quando começar a ferver, mergulhe e retire o polvo rapidamente por 3 vezes na água fervente e coloque dentro da panela. Tampe e cozinhe por 50 minutos. Apague o fogo, escorra o polvo e descarte os legumes, os temperos e o caldo do cozimento. 2Retire a cabeça do polvo, corte em pedaços pequenos e reserve. Separe os tentáculos e sele em uma frigideira aquecida, em fogo médio, com 1 fio de azeite. Apague o fogo e reserve
Sofrito:
• ½ xícara (chá) de azeite (120 ml)
• ½ xícara (chá) de óleo (120 ml)
• 3 xícara (chá) cebola em cubos pequenos (380 g)
• 1 ½ xícara (chá) de pimentão vermelho em cubos pequenos (210 g)
• ½ xícara (chá) de pimentão verde cortado em cubos pequenos (60 g)
• ½ colher (sopa) de páprica picante defumada
• 1 cabeça de polvo cozida e picadinha
Modo de Preparo:Em uma panela, em fogo baixo, aqueça ½ xícara (chá) de azeite, ½ xícara (chá) de óleo, coloque 3 xícaras (chá) cebola em cubos pequenos e doure por 30 minutos. Depois desse tempo, coloque 1 ½ xícara (chá) de pimentão vermelho em cubos pequenos, ½ xícara (chá) de pimentão verde em cubos pequenos e refogue bem por 50 minutos. Apague o fogo, junte 1 cabeça de polvo cozida e picadinha, tempere com ½ colher (sopa) de páprica em pó e reserve.

Caldo de peixe:
• 1 fio de óleo
• 2 cabeças de peixe
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• ½ alho poró cortado em rodelas e cortada ao meio
• 1 cenoura cortada em rodelas e cortada ao meio
• 1 cebola cortada em 4 partes
• 20 grãos de pimenta do reino
• 3 l de água
Modo de Preparo: Numa panela grande, em fogo médio, aqueça 1 fio de óleo, coloque as cabeças e sele por +/- 5 minutos. Adicione 2 colheres (sopa) de extrato de tomate, ½ xícara (chá) de vinho branco e deixe evaporar. Acrescente ½ alho poró cortado em rodelas e cortada ao meio, 1 cenoura cortada em rodelas e cortada ao meio, 1 cebola cortada em 4 partes, 20 grãos de pimenta do reino e refogue por +/- 5 minutos. Despeje 3 litros de água, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos (retirando a espuma que se formar na superfície do caldo com uma concha). Apague o fogo, passe o caldo em uma peneira de inox, reserve e descarte o que sobrar na peneira.
Finalização:
• 4 colheres (sopa) de azeite (40 ml)
• ½ xícara (chá) de sofrito (100 g)
• 3 xícaras (chá) de caldo de peixe (750 ml)
• Cebolete a gosto
Finalização: Em uma paellera ou frigideira grande (25 cm de fundo X 5 cm de altura), em fogo médio, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite, coloque ½ xícara (chá) de sofrito e refogue rapidamente. Distribua o capellini refogado, despeje 3 xícaras (chá) de caldo de peixe e deixe reduzir por 8 minutos. Tempere com sal a gosto e apague o fogo.2Coloque os tentáculos selados, salpique cebolete picada a gosto, decore com gostas de aioli e sirva em seguida.
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