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온 가족이 청정의 자연인 강원도 원주에서 최고의 원재료로 전통발효식초 기술로 제조한 맛과 향의 발효식초입니다. 귀농해서 정착한 이 곳에서 최고의 품질을 자랑하는 전통발효식초를 제조하는 방법을 살짝 들여다 볼까요?

농림축산식품부 산하 (사)한국전통식초협회 회원사인 '황금능선발효원'입니다. 지리산 해발 600m의 청정지역에서 깨끗하고 정직하게 자연발효식품을 만드는식초 제조회사입니다. 노을지는 배경에서 보이는 식초들, 정말 예쁘지 않나요? 식초 하나하나에 지리산의 기운을 가득 담아 깊은 풍미와 깔끔한 뒷맛이 일품인 자연발효식초입니다.

강화도 길상면에 위치한 5,000평의 500여 그루 매실나무에서 수확한 매실로 담근 자연발효식초입니다. 전통발효식초 제조 기술로 만든 천연식초입니다. 현재 농림축산식품부 산하 (사)한국전통식협회장을 맡고 있습니다. 탐험가 김태순 회장의 삶의 여정과 식초 제조 이야기가 담긴 동영상입니다.

제주의 맑고 깨끗한당에서 자라난 제철 농산물을 자연발효방식으로 술을 빚고 초를 앉힙니다. 전통방식의 발효 원리를 따른 제조 방식으로 제주감귤 식초입니다.

30년간의 교직생활을 마감하고 전통발효식초업체인 제부도전통양조(식초)를 창업한 정수억 대표의 식초 제조 과정의 탄탄한 이야기 속으로 들어가 보세요. 그는 제자를 가르치듯이 발효식초 제조공정을 차근차근 설명하며, 어떤 꿈을 펼쳐 나갈 것인지,그 포부를 밝히고 있습니다.

초뜨락 이희란 대표는 장이 아파서 음식을 마음껏 먹지 못하다 발효식초 먹으면서 왕성한 소화력을 회복한 후 직장을 그만 두게 된다. 이후 식초 생산자로 변신한 그녀는 전통발효식초의 숨겨진 약리성을 알기 쉽게 설명한다.

출판 편집자로 수십년을 일하다 지리산 남원으로 귀농한 김순미 조찬욱 부부가 전통발효식초와 장아찌로 꿈꾸는 공방을 창업한 이야기입니다. 잔잔한 정직함이 뚝뚝 묻어나는 이들의 이야기 속으로 풍덩빠져 봅시다.

밀밭에서 빵을 굽다 = 이성규 지음 빵의 유혹에 빠진 억대 연봉의 회사원이 회사를 그만두고 나와 빵을 만들고, 밀 농사를 짓고, 빵집까지 차린 우리밀 동네빵집 운영 에세이. 직접 밀을 재배하고 빵을 굽는 일상을 담담하게 담아낸다. 세계 유명 베이커들의 만남과 노하우 전수, 고대밀과 우리밀의 실험 재배, 밀가루 탐구 등 빵집 실용 정보들을 소개한다.

코로나 블루(blue)로 불안한 내 마음, 어떤 행복 기준을 가지고 살아가야 할까? 코로나 시대, 뉴노멀(New Normal, 새로운 표준)의 공동체의 가치와 개인의 가치는 어떻게 달라져야 할까. '제우스는 세상을 바꿨다_코로나 시대, 새로운 행복의 기준을 제시하다'(인문공간, 1,7000원)는 감염과 격리의 시대, 제우스를 소환해 뉴노멀의 새로운 가치와 내 마음의 방역 방법을 찾아보는 인문교양서다. 그리스 신화의 이야기 원형을 뉴노멀의 시각으로 바라본 공동체의 새로운 가치와 개인의 새로운 행복 가치를 백신 같은 키워드 10개로 써 내려간 인문 에세이다.

한국전통식초협회가 2020년 8월7일(금) 서울 삼성동 코엑스에서 개최한 제5회 '2020대한민국 전통식초대전'과 식초 컨퍼런스를 진행하면서 '나의 식초 화양연화 _식초가 내게 꽃이 된 순간'을 동영상을 제작했습니다. 젊은 세대들은 전통발효식초를 어떻게 바라보고, 왜 전통발효식초에 빠져들어 화양연화를 맞았는지 흥미진진하게 토크쇼를 합니다. K-식초의 미래를 보는 듯 합니다.

한국전통식초협회가 2020년 8월7일(금) 서울 삼성동 코엑스에서 개최한 제5회 '2020대한민국 전통식초대전 컨퍼런스' 풀 동영상. 주제는 초산에 열광하는 인류_인류의 신맛 명에 대해 식초양조 전문가들이 분석한 내용입니다. 정철 교수의 '황허문명의 신맛과 4대 명초' 발표입니다.

한국전통식초협회가 2020년 8월7일(금) 서울 삼성동 코엑스에서 개최한 제5회 '2020대한민국 전통식초대전 컨퍼런스' 풀 동영상. 주제는 초산에 열광하는 인류_인류의 신맛 명에 대해 식초양조 전문가들이 분석한 내용입니다. 나혜진 대표의 '사무라이의 신맛-흑초(쿠로즈)의 식탁 정착화' 발표입니다.

한국전통식초협회가 2020년 8월7일(금) 서울 삼성동 코엑스에서 개최한 제5회 '2020대한민국 전통식초대전 컨퍼런스' 풀 동영상. 주제는 초산에 열광하는 인류_인류의 신맛 명에 대해 식초양조 전문가들이 분석한 내용입니다. 정석태 박사의 '유럽인의 신맛-이태리발사믹의 세계화' 발표입니다.

2020식초컨퍼런스_신맛문명 주제 풀버전

강원 홍천에서 산나물효소 축제 2013.5.30

김민철박사의약초치유_헬스레터

코로나19 우한폐렴 예방책 강의 푸드닥터 한형선

한형박사의 코로나19(우한폐렴) 물김치 실습

한형선 박사의 푸드닥터

한식인문학_음식다양성의 한식, 과학으로 노래하다

왜 식초대전인가_2019전통발효식초대전,식초컨퍼런스 스케치

셰프가 바라본 신맛의 세계_ 장준우셰프_한국전통식초협회_식초학교

미식과 신맛의 생리학_정재훈약사_한국전통식초협회_식초학교

신맛의 기작과 산미료 역할_최낙언_한국전통식초협회_식초학교

신맛이란무엇일까_노봉수 교수_한국전통식초협회_식초학교

[신맛_과학으로본신맛] 2019년 전통식초 컨퍼런스_전통식초협회

한상준 초산정 느린식초

식초송, 한상준 회장 막내 딸의 목소리