- 261
- 105 019
JC Chai
Taiwan
Приєднався 12 кві 2013
迷你歐包爐-小紅爐 開箱 & 使用說明
本來這部影片是想趕在去年年底完成的，結果還是來不及（事情太多）😅，
但終於把它完成了～是個紀錄
當初要買「小紅」時，其實也掙扎了很久（五萬多～每年都會漲價），
不過我覺得如果有在玩烘焙的話是可以投資的，現在用小紅我幾乎都沒在調爐了
但終於把它完成了～是個紀錄
當初要買「小紅」時，其實也掙扎了很久（五萬多～每年都會漲價），
不過我覺得如果有在玩烘焙的話是可以投資的，現在用小紅我幾乎都沒在調爐了
Переглядів: 64
Відео
2024 蛋黃酥製作全記錄
Переглядів 1682 місяці тому
終於把蛋黃酥的影片完成啦✅ （之前本來想趕在中秋節前上傳，無奈工作忙碌忙到沒空檔😅只好一直延遲） 蛋黃酥配方比例蠻固定的，大概就粉類、奶油、水的比例在做微調 時常碰到有人問油皮可以用中粉嗎？ ok的，不過我自己就不單純用中粉製作 （個人喜好😙，我喜歡中粉再混一點低粉） 麵皮中的水分雖然是固定的，但最後還是要依照現場麵糰的狀態來決定要不要加完 油酥的部分，這幾年做下來，我自己覺得 45% 最剛好 不過今年就想說來試一下 40% 好了；測試結果還是 45% 比較好操作😄 我的影片風格走紀錄路線～ 拍了一整天的影片濃縮成 30分該刪的都刪了， 不過有些步驟我還是想保留～
祢 無所不在
Переглядів 615 місяців тому
「願做的心」 是生活態度、工作態度、克服問題的態度，是熱情❤️🔥的結果 什麼樣的熱情，就會造就怎麼樣的你 隨本心酌定，不用作難、不用勉強 雖然只是做著我本份的工作，因為工作認真、負責、有效率 （這是自我要求😙也是對工作的熱情；自律給我高度的自由~） 因此獲得客戶介紹客戶（這也是對我的信 跟肯定😃） 不過開發客戶時跟客戶溝通出現問題😣 有點超出我能解決的範圍，壓力真的好大，不知道該如何是好🤷🏼♀️？！ (因此有了靈感 寫了這首歌 釋放壓力) 只好禱告🙏 求主幫我一把（主啊，救我~） 沒想到真的出現了轉機🥹 擔心、憂慮是負面的信心，會限制🚫上帝的作為 所以就「允許事情發生」 真正的強大並不是對抗，而是允許一切如其所是 倘若可行，求祢使這事離開我 然而，不要照我的意思、只要照祢的意思🙏 當面對巨大的難題，我要憑信心👊來呼求祢 求祢施展大能，帶領我越過眼前巨大的阻礙！ 在客戶家做事 一...
預防失智症 (節奏版)
Переглядів 276 місяців тому
最近要講一個「預防失智症」的簡報， 那就來寫一首歌，快速了解如何預防失智症 ~預防失智症之歌~ 失智 非老 認知功能 在退化 阿茲海默 路易氏 十大警訊要記牢 預防措施要做到 記憶力減退 影響大 計劃事情 變困難 無法勝 熟悉事 時間地點 常混亂 視覺空間 理解難 言語書寫 有障礙 東西擺放 常錯亂 判斷能力 變得差 職場社交 活動退 情緒個性 大改變 多動腦 沒煩惱 天天運動 保年輕 深海魚油 多蔬菜 五穀堅果 來護腦 血壓血 控制好 血壓血 控制好 多動腦 多運動 多社交 不離群 遠離三高 頭部傷 抽菸憂鬱 皆要防 體重維持 保健康 活到老 學到老 老友老伴 不可少 天天運動 保年輕 血壓血 控制好 保護頭部 控體重 不煙不酒 不鬱卒 快樂心情 過生活 年老失智 不來找
暗黑芝麻酥
Переглядів 1886 місяців тому
差不多該來準備中秋月餅了，除了蛋黃酥之外，今年想來試試黑芝麻口味的~ 既然是黑芝麻就要夠黑，所以配方也是試了很久~ 油皮 15g/粒 低粉 65g 高粉 35 竹碳粉 2 細砂 6 鹽 1 無水奶油 40 冰開水 45 油酥 13g/粒 低粉 100g 無水奶油 45 黑芝麻餡 25g /烤過的松子 3-5g/黑芝麻粉 2g
預防失智症 (抒情版)
Переглядів 146 місяців тому
最近要講一個「預防失智症」的簡報， 那就來寫一首歌，快速了解如何預防失智症 ~預防失智症之歌~ 健忘 還是 失智 失智 非老 認知功能 在退化 阿茲海默 路易氏 十大警訊要記牢 預防措施要做到 記憶力減退影響大 計劃事情 變困難 無法勝 熟悉事 時間地點 常混亂 視覺空間 理解難 言語書寫 有障礙 東西擺放 常錯亂 判斷能力 變得差 職場社交 活動退 情緒個性 大改變 活到老 學到老 老友老伴 不可少 多動腦 沒煩惱 天天運動 不會老 深海魚 橄欖油 蔬果豆穀 來顧腦 保護頭 控體重 血壓血 控制好 多動腦 多運動 地中海飲食 多社交 保健康 體重維持 不煩惱 遠離三高 頭部傷 抽菸憂鬱 皆要防 快樂心情 過生活 活到老 學到老 老友老伴 不可少 多動腦 沒煩惱 天天運動 不會老 深海魚 橄欖油 蔬果豆穀 來顧腦 保護頭 控體重 血壓血 控制好 不抽煙 不鬱卒 年老失智不來找
留白是一種美好
Переглядів 267 місяців тому
(Verse 1) 不打擾 是一種禮貌 芬蘭式社交 必要時開口 言簡意賅 真心不虛假 沉默是神聖的習慣 語言間的留白 (Chorus) 留白 不是剩下的空間 留白 是有意識的決定 像排隊時的距離 彼此之間的尊重與禮貌 (Verse 2) 排隊時的感受 後面的人如影隨形 卻不懂留白的重要 學會放空 才能思考 享受獨處的美好 [Instrumental,Break] 保持距離 享受留白 彼此尊重 不干擾他人 在沉默中領悟 生活的真諦 留白 讓心靈更自由 (Outro) 留白是一種美好 在喧囂中尋找寧靜 讓我們學會放空 享受生活中的每一個留白 保持距離 享受留白 彼此尊重 不干擾他人 在沉默中領悟 生活的真諦 留白 讓心靈更自由 留白是一種美好 作曲：Suno 作詞：Copilot 演唱：Suno 插畫：Designer 剪輯：JC (CapCut / Filmora)
Coz I' m letting go
Переглядів 277 місяців тому
跟客戶斷拾離後， 沉澱了幾週，寫下這首歌來記錄心情、也自我反省一下 事件過後，回頭複盤到底是出了什麼事~ 👉 客戶- 期待的情緒 (可惜我沒走進她心裡) 👉 我- 後悔的情緒 (失言，做了衝動的決定) 我們會對一個人失望，通常都跟「期待」有關 對 何的事情有失望的時候，意味著你內在有一個期待， 這個期待你可能有說出來，但最常的時候是 你可能連自己在期待這件事情 都不知道， 因為你沒有期待的事情，當它沒有發生的時候 你也就不會有 何的失落，沒有期待會變成驚喜或驚嚇， 所以失望來自於，我們先有一個期待! “當我們遇到困難或煩惱，有時候「過度關注」這些問題， 可能會讓情況變得更加複雜、心情變得更糟糕”🥺 很多的不高興、不喜歡 都是一時的，總會過去吧! 要做事情的人 一件必要的能力- 那就是『記性要不太好』🙄 後悔 是一個很嚴格的老師，可是它的嚴格不是要把你卡住 它是要我們學會 "回頭去...
清潔的詩篇
Переглядів 398 місяців тому
在這個陌生的地方 我輕輕地敲開門 一切都是那麼新 一切都要重新學 從不懂到精通 手腳勤快學不停 手裡的掃把是我的劍 抹布是我的盾 一掃塵埃 一擦亮 每個細節都不放 客戶的笑容 是對我工作的最好讚賞 每天早晨 帶著笑臉 迎接新的挑戰 把客戶的家 當作自己的家來打理 熱情如火 不退縮 每個挑戰 我都迎接 一塵不染 一絲不苟 每個挑戰 我都迎接 一塵不染 一絲不苟 每個角落 都有我的關照 信 與愛 慢慢累積 成為我前進的力量 在這份工作中 找到了自己的價值 我要把這個家 打造得溫暖又乾淨 這份工作 不只是工作 它讓我找到了自我 客戶的笑容 是對我工作最好讚賞 每天早晨 帶著笑 迎接新的挑戰 把客戶的家 當作自己的家來打理 熱情如火 不退縮 每個挑戰 我都迎接 信 與愛 慢慢累積 成為我前進的力量 在這份工作中 找到了自己的價值 我要把這個家 打造得溫暖又乾淨 這份工作 不只是工作 它讓...
蚊子 蚊子不要來
Переглядів 198 місяців тому
這是一個有關陽台跟蚊子的故事~ [Verse] 我每天打掃 小心翼翼 我不想造成困擾 但有時，事情就是會出錯 [Chorus] 開門，關門，都是為了清潔 蚊子進來了，不是我的意願 洗衣，煮飯，每一步我都小心 但有時候，我還是會被責備 [Bridge] 我問自己，這是我的錯嗎 還是只是命運的一個小插曲 我盡力了，但還是有遺憾 生活就像這樣，充滿了不確定 [Chorus] 開門，關門，都是為了清潔 蚊子進來了，不是我的意願 洗衣，煮飯，每一步我都小心 但有時候，我還是會被責備 [Outro] 所以我站在這裡，思考我的選擇 我會繼續前進，找到我的道路 作曲：Suno 作詞：Copilot 演唱：Suno 插畫：Designer 剪輯：JC (CapCut / Filmora)
致 親愛的 Stephanie
Переглядів 269 місяців тому
該跟客戶做個斷捨離了 ~ 又到了 您們即將出國的時間 我親愛的客戶 Stephanie 該是向您詢問的時候了 每年的寒暑假 您家都會請假兩個月 轉眼間已經是三年了 時間過得真快啊 你們出國期間 尋找接替的客戶 並不容易 一般人早已放棄了 最近不煮飯的日子 讓我猶豫是否還要繼續 在您還未改變之前 我本已準備跟您說~ 掙扎了許久 做了艱難的抉擇 I'm sorry that I can't continue to serve you 未曾預料到您突然改變 我的計劃亂了 但我還是要問您 要繼續嗎 還是要做到您出國前結束 (離開是遲早的事 只是時間問題) Please give me an answer 我會成全你的决定 雖然偶爾有些小摩擦 也曾讓您不滿 也很感激你 向公司推薦新的客戶 그래서 我想跟您說 It's my pleasure to serve you during this t...
一週三次
Переглядів 299 місяців тому
每週三次 原本是一週三次的家事煮飯班， 最近每週都會有一天說不用煮飯，頻率太高讓我覺得有點為難😞； 平常有煮飯加打掃就會很忙碌；但是如果那一天客戶臨時有事說不煮， 打掃就會很快，一方面當然是我動作快、再來是她們家也乾淨， 所以工作很快就做完了; 打掃完還有空檔就找找還有什麼事情可以做 (平常有打掃加煮飯就很忙碌，有時還會超時) - 整理衣服、收納櫃子、打掃陽台..... 所以跟據她家的狀況，我跟她提議要不要改為一週兩次， 但她卻直接說不要 為什麼不要~ 因為她就是要一週三次😁 雖然在客戶家工作心情很愉快，但這陣子每次都要問今天要不要煮飯， 真的讓我都懷疑人生了😩 因此才有這首歌~ 作曲：Suno 作詞：Copilot 演唱：Suno 插畫：Designer 剪輯：JC (CapCut / Filmora)
【2024 台北國際烘焙展】銓球烤箱 賴韋志 貓爪杏仁餅
Переглядів 1119 місяців тому
#台北國際烘焙展 #展場直擊 #銓球食品機械 拍完上一場朱古力蛋榚，決定就留在「銓球」繼續接著拍 本來是站在中間拍，我決定轉移陣地移到側邊來拍， 中午過後，人潮會達到最高點，站在中間反而會被擋到(雖然中間的位置拍起來角度最好)
【2024 台北國際烘焙展】銘珍 朵拉烘焙小舖 吳宗諺主廚 芋泥小包&蛋黃酥
Переглядів 18910 місяців тому
【2024 台北國際烘焙展】銘珍 朵拉烘焙小 吳宗諺主廚 芋泥小包&蛋黃酥
【2024 台北國際烘焙展】邊境法式點心坊 賴慶陽 | 巴芮碎片榛果脆片&全果松露巧克力
Переглядів 27610 місяців тому
【2024 台北國際烘焙展】邊境法式點心坊 賴慶陽 | 巴芮碎片榛果脆片&全果松露巧克力
【2024 台北國際烘焙展】Day1 米糧署開幕記者會『YTR酷的夢』來站台
Переглядів 6310 місяців тому
【2024 台北國際烘焙展】Day1 米糧署開幕記者會『YTR酷的夢』來站台
【2024 台北國際烘焙展】Day1 開幕典禮 來賓致詞 國策顧問 VS 法國工會理事長
Переглядів 2310 місяців тому
【2024 台北國際烘焙展】Day1 開幕典禮 來賓致詞 國策顧問 VS 法國工會理事長
今天我做的牛軋糖也成功了！ 糖基沒更改，糖溫煮到132.5，配料有更改一下，做成草莓夏威夷豆牛軋糖，成品稍稍偏軟但是家人喜歡的軟硬度。 謝謝你的分享！
@@oliviachen3620 太棒了👍
請問牛軋糖切好包裝後會再變型嗎?以前做了牛軋糖切完包裝後總是美美的,但是隔天就看它慢慢變型了.
@@譚靜宜-u7p 變形表示糖果軟、煮的不夠硬 基本上切好的牛軋糖就是它的型；配方沒問題的話，應該跟你煮糖的溫度有關，還有蛋白的打發度；煮糖溫度可以稍微拉高看看～
@@jcchai7304好哦！我再試試，謝謝您
如果糖度不要這麼硬的話，溫度若調在130度，一般牙口不好的，應該較能吃
@@醬汁-r5y 你可以試試 但還要考慮當天的氣候，例如今天如果是低溫的話，煮到130度，有可能比平常煮到138度硬
@@jcchai7304 謝謝妳，我明白了😄
請問一下蛋白粉是純蛋白粉還是義大利蛋白霜呢？比例要怎麼算呢？義大利蛋白霜粉45克加水45克=90克的新鮮蛋白嗎？
@@candy35wr 義式蛋白霜 對，基本上1:1調開 或照包裝上的說明
@ 謝謝你🙏
感恩分享美好食物^^~
請問沖糖後用球狀打蛋器，打多久？如何判斷是否打好，另外看影片，您換槳狀攪拌器又打了一會，目的是什麼？謝謝
用球狀打發是因為糖下的瞬間才不會熟掉，打到糖水跟蛋白霜融合，這要看現場判斷，我沒辦法跟你說要打多久；換槳狀只是為了讓蛋白霜更均勻，彈性也會更好 (當然也有做法是拌勻就好，取決於你想要什麼口感的牛軋糖) 建議每次做的時候做個記錄，才可以比較
Ok,謝謝！再請教一下，沖糖後攪打，有些教法是打到糖體水份有減少一些，表面出現霧狀，用手去摸不會沾黏，大約是高速打個2-3分鐘後產生，再下奶油，那您的判斷基準是什麼？
@ 看你寫的文字敘述，我覺得有點複雜；如果是第一次做的人，可能看不懂在寫什麼 👉衝糖時一定是用球狀/高速 拌至全部的糖都融合這邊是要確保蛋白不會熟掉（不確定的話，下完糖再高速打1-2分） 衝完糖水後繼續打，蛋白霜體積應該會變得更蓬鬆不會水水的 換槳狀中速打個2分，就可以下奶油（要轉低速拌勻即可，過度攪拌可能會出油） 下奶油前可以取一小坨的蛋白霜，放入冰水測試它的軟硬度，如果你摸起來可以成一團，或者是你想要的口感就是下奶油的時機
確實，文字敘述，不如口語表達直接明白！謝謝指教.. 只好不恥再下問，您說下奶油前，再用冰水測試是否能捏成球狀，是否是自己要的軟硬度，如果無法達標，請問如何補救？像太軟，是不是就不下奶油，下奶粉，可是如果做成奶酥，不就不能分開下？像太硬，是加水嗎？
隔空教學，有點考驗我的技術😄 我覺得牛軋糖是一個很活的產品，會受天氣濕度、煮糖溫度、蛋白霜打發程度等的影響 我自己也是從不斷的失敗中，研究出自己的配方 早期我也會用冰水測試，後來就憑感覺下了😁 無法達標，也就是太軟，中速再打個2分看看；如果還是很軟，表示糖水煮的溫度太低、或者是蛋白霜打的程度不夠就下糖水 煮太軟就很難補救，牛軋糖成品就是軟的～太軟的話只能做成牛軋餅了 牛軋糖的奶油/奶粉都是必要食材 我自己喜歡做成奶酥來下， 分開下對新手來說，沒拿捏好反而容易失敗 硬了就是硬了，很難補救（應該是糖溫煮太高了），只能以最快的速度完成它 牛軋糖的禁忌是水分 （糖果不能有水分，不然就不能保存了）
為什麼我的油酥都會黏在手上 我超不愛這個環節 求解
油酥會黏手大概就兩個原因- /比例不對 /過度搓揉，把油酥打發了
#請問有食譜嗎？
為什麼烤起來不像老師那麼上色
辛苦
好棒又仔細的教學！ 請問用棉花糖快速做的方式，跟老師做的這個方式，成品會有什麼不同嗎~😊
我還真沒用現成的綿花糖做牛軋糖過😅，現成綿花糖添加成份太多，也有香精味，我個人不愛，我還是比較喜歡自己用新鮮蛋白來做，一方面是製作的樂趣（當然技術性也比較高），口感也會比較有彈性～
@@jcchai7304 好的，謝謝您~
請問夏天一定要煮到142度嗎？可以降低1-2度嗎？
相反～如果這是冬天的溫度，夏天一定要再高一點（不然糖果就會比較軟），你可以摸麥芽糖的軟硬來判斷
請問沒有牛軋糖專用的乳糖，可以用同重的海藻糖嗎？
可以~
請問用蛋白霜製作的口感，與新鮮蛋白口感差別在哪裡？
蛋白霜的口感比較死硬；新鮮蛋白的口感比較有彈性（其實這是很細微的感受）
您好：如果新鮮蛋白要改成蛋白粉要多少？
你可以把蛋白粉+水後的重量=新鮮蛋白的量來試試（粉加水的比例請參考包裝說明） 不過用蛋白粉打發會比新鮮的久～
哇，感谢分享！
老师，擀卷的时候温度有没有要求，如果天气太热，要不要开空调
有空調當然最好，不過記得鬆弛時麵糰都要用塑膠袋蓋好，才不會乾掉（現在夏天不開空調室溫溫度高，比較容易出油）
誰有配方可以賴上來嗎，謝謝
想請問一般先刷都會裂，請問您先刷沒有裂是因為刷完靜置5分鐘的原因嗎？
不能說完全是這個理由！ /烤箱效能也有一點影響 /操作過程中油皮的狀態也會影響 /刷蛋液基本上會等乾了再刷第二次、再來是蛋黃本身的濃稠度也會有一點影響
你好 油皮用中筋可以嗎
可以～ 傳統都用中筋麵粉，不過中筋操作時比較容易硬（對新手來說）
请问烘烤的时间跟温度是多少
Thanks for sharing 👍👍👍
可以用清酒嗎？
谢谢老师分享面包的教学和经验
攝影師都跟不上老師的腳步都沒有拍到重點唉唉😞
真的⋯
老師跟老師傅差很多，到底誰沒禮貌..
是老吳師傅…
？？？老師傅在哪？