Відео

Hola! Muy interesante todos los vídeos. Consulta, en que bibliografía se basa? Me podrían facilitar esa bibliografía? Gracias!

Profesor una consulta en el caso de la conductividad térmica del alimento congelado podría tomar como referencia datos de literatura

Muchas gracias por el video

Buenas tardes. He consultado muchas fuentes bibliograficas para estos temas y realmente entre textos y material audiovisual el profe Oscar Arango es la fuente mas clara y buena de informacion. Muchisimas gracias

Professor, que buen video. Si necesito calcular El tieempo de reducción cuando tengo un pH más bajo (3.7)

Muchas gracias por el video, me acaba de salvar la vida

Excelente Doctor su cátedra, felicitaciones y muchas gracias por impartir sus conocimientos.

de doonde saca el 2800 profe saludos del segundo ejercicio

muchas graciasss , super entendible.

Muy buen video. Entonces, el autoclave siempre se utiliza para un producto que está envasado? Nunca podria utilizarse para un producto que se encuentre libre como la leche. Gracias

profesor, por que con el método de escaldado algunos colores se intensifican en las frutas?

Excelente explicacióm, por consulta, eixste la posibilidad que me pueda compartir las diapositivas?

Podría hacer un ejemplo con el Método de Stumbo y Línea Quebrada?

Entonces es bueno o no?

Tiene algún ejercicio para cocción de maíz?

Como puedo escaldar mani para blanquear temperatura y tiempo cuales son adecuados y que equipos aconseja

Buenas muy bueno el video consulto tengo una duda sobre la formula Ft=U*L de donde sale originalmente tiene alguna relacion con otra formula F250=fh/(fh/U)*Ftr siendo Ftr=10T-Tref/z gracias

Muchas gracias, no entendía la información en la bibliografía pero con su video ya pude comprender el tema

Muy bueno el video, y asi mismo la explicacion !!!

muy bueno, aprendí bastante,, tengo una consulta ? la pasteurizan de la leche es un sistema abierto o cerrado y porque ? me puede explicar por favor , gracias

y si es con 4 valores :C ayuda

que libros me recomendaría? soy ingeniero en mecatronica especialista en proyecto y automatización de procesos, actualmente estoy viendo proyectos para plantas de alimentos.

muy buena clase!!

Cual seria el documento donde se mencionan las diferencias de temperatura al interior de el pasteurizador de tunel?

Donde podria conseguir el guayacol?

La grafica (T1 - TA) Vs t(min) ¿Cómo llegaste a linealizar hasta obtener 580 ... He linealizado y no sale

Muy bueno. Me podría compartir algún libro referencial para enriquecer más conocimientos.

Con estos pasteurizadores np se nesecitan conservantes

bro muchas gracias, exelente video, entendi todo

Excelente!

Por eso pienso que el pollo si debe lavarse… ademas un pollo cocinado sin lavar sabe horrible

Buen día Oscar, alguna tabla dónde poder encontrar tabulados valores de D y Z para distintos microorganismos?

Excelente información muy interesante👏👏👏

Excelente video

Hola Señor, buenas tardes! Gracias por su video, me ayudó a comprender mejor el tema :)

Excelente curso Dr. Arango, muchas gracias.

Buenos dias. Gusto en saludarle. Me encantó su clase Profesor. Me encantaria material y referencias de encuestas mencionadas en este tema de Calidad. Saludos desde Venezuela. Soy estudiante Universitario. Me ayudó tan solo escucharlo. Gracias de Antemano.

Hola Dr. Oscar. Te felicito por tus logros. Eres una excelente persona y te mereces estar donde estas. Atte. Adriana Ospina.

gran video

Algunos libros que nos recomiende para complementar este Tema profe ?

Buenas tardes Me podría pasar el link del video anterior para ver de dónde sale esa primer fórmula? Gracias

Buen día, consulta, cuando son de forma cilindrica, cómo se determina P y R...?? Q valor se considera como 'a'...?

cual seria la bibliografia de la graficas de gurney-lurie? disculpe

Ing. buenas noches, me interesa hacerle una consulta técnica , tiene algún correo electrónico ?

Las cocciones en dispositivos sousvide (cocción al vacío con temperaturas de entre 55°c y 99°c con tiempos de dos horas hasta varios días) se puede garantizar la inocuidad porcentajes similares sobre todo en casos como de las bacterias que producen el botulismo? Con lo que se garantizaría aún señor destrucción vitaminas? Realmente no me dedico a nada relacionado pero me parece muy interesante y en ocasiones hago alimentos con procedimientos similares al descrito pero no para conservar fuera del refrigerador sino para mantener el sabor, la jugocidad y la ternura de cortes, pero la intención es a ver si se pueden almacenar con la seguridad necesaria fuera del refrigerador, más que nada cuando se utilizan a tiempos mayores a 48 horas pensando el resultado puede ser dentro de lo posible.

Excelente información, lástima que muy pocas personas entienden sobre estos temas. SALUDOS.

Que tal profe; podría tener la información sobre los factores R y P?

Que tal profe; podría tener la información sobre los factores R y p?

el diagrama de simulacion

Lo entendí perfectamente!