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갓 구워나온 바스크치즈케이크를 만나보고 중탕으로 만들어 먹는 뉴욕식 요거트 치즈케이크를 직접 만들어 본다. 뉴욕치즈케이크는 스펀지 케이크대신 쿠키 반죽을 치즈크림 밑에 깔아서 만드는데 오늘은 오레오쿠키 분말을 이용하여 더욱 진한 풍미를 주었다. 재료(g) : 크림치즈 500, 플레인 요거트140, 버터 140, 설탕(A) 50, 노른자 80, 생크림 70, 옥수수전분 20, 강력분 20, 흰자 160, 설탕(B) 60 만드는 방법 : 별립법으로 진행한다. 사전준비 : 1호 사이즈 원형팬에 유산지를 깔아둔다 오레오쿠키 반죽 (오레오가루 210, 버터50 생크림30) 1호팬 3개분량 만드는 순서 : 1)크림치즈, 생크림, 요거트를 섞어서 중탕으로 60도 정도 온도로 높여서 부드럽게 풀어둔다. 2)핸드믹서를...

겉바속촉의 치즈케이크~ 스페인 바스크지역에서 시작된 치즈케이크를 손쉽게 만들어 본다. 스모크향이 치즈의 맛과 향을 더욱 깊고 감칠맛나게 해주는 독특한 풍미의 케이크 가장 큰 장점은 중탕을 하지 않고 오븐에서 고온 단시간(30~40분)이면 완성된다는 점이다. 재료 : 크림치즈 320g, 설탕 85g, 계란 2개(약110g), 동물성 생크림 190g 박력분 10g, 바닐라 에센스 5g, 레몬즙 5g 만드는 방법 : 크림법 순서대로 1)크림치즈를 부드럽게 (마요네즈 상태정도) 푼다 2) 설탕을 넣고 섞는다. 3) 계란을 1개분량씩 넣고 섞는다. 4) 생크림에 박력분을 섞어놓은것을 넣는다. 5) 바닐라에센스, 레몬즙을 넣고 마무리한다. 6) 팬닝전에 체에 한번 거른다. 7) 220도 오븐에서 35~40분간 굽...

우유식빵의 1차발효이후 성형공정으로 분할 /둥글리기/ 중간발효/정형까지의 공정을 자세히 설명해 드립니다

우유식빵재료(제빵기능사배합표 이용) 를 혼합하여 반죽만들기를 배울수 있다

한가지 반죽으로 두가지 제품을 만드는 방법 데니시 반죽으로 크루아상과 시너먼롤페이스트리를 만들수 있다.

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한가지 반죽으로 두가지 제품을 만드는 방법 데니시 반죽으로 크루아상과 시너먼롤페이스트리를 만들수 있다.

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초코버터케이크 시트에 초코버터 크림을 샌드한다. 다크초콜릿 가나슈로 코팅하고 초콜릿 장미꽃과 레터링으로 장식한다.

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초코버터케이크 시트에 초코버터 크림을 샌드한다. 다크초콜릿 가나슈로 코팅하고 초콜릿 장미꽃과 레터링으로 장식한다.

한가지 반죽으로 두가지 제품을 만드는 방법 데니시 페이스트리 반죽으로 눈덮인 산을 닮은 몽블랑과 크루아상을 만들수 있다.

데니시페이스트리 반죽으로 눈덮인 산을 닮은 몽블랑과 크루아상을 만들수 있다.

데니시페이스트리 반죽으로 눈덮인 산을 닮은 몽블랑과 크루아상을 만들수 있다.

페이스트리실습 12주차 몽블랑과 크루아상만들기(4)

페이스트리실습 13주차 애플커스터드크림 페이스트리(1)

페이스트리실습 13주차 애플커스터드크림 페이스트리(2)

페이스트리실습 13주차 애플커스터드크림 페이스트리(3)

페이스트리실습 13주차 애플커스터드크림 페이스트리(4)

중급데커레이션 13주차 가나쉬초코크림 케이크완성하기(1)

중급데커레이션 13주차 가나쉬초코크림 케이크완성하기(2)

중급데커레이션 13주차 가나쉬초코크림 케이크완성하기(3)

2020년 5월 6일

중급데커레이션 8주차 초코버터스펀지케이크 만들기(1)

제과제빵실습 8주차 스위트롤빵만들기(4)

제과제빵실습 8주차 스위트롤빵만들기(3)

제과제빵실습 8주차 스위트롤빵만들기(2)

제과제빵실습 8주차 스위트롤빵만들기(1)

제과제빵실습_6주차(3/16보강)_모카빵(4)