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The Ignorant Kitchen
Приєднався 12 кві 2021
I collect and execute with my hands all the Lunigianesi recipes (area of upper Tuscany) handed down from generation to generation, from the hands of the Great-Grandmothers, from Grandmothers to Mothers, up to the present day.
Also I will add some regional recipes of our Italian cuisine.
Also I will add some regional recipes of our Italian cuisine.
RISOTTO CON I FUNGHI PORCINI
Risotto dal sapore unico caratterizzato da un prodotto noto dei boschi Lunigianesi, zona dell'alta Toscana famosa per la ricca crescita del fungo Porcino. Con questo dono dei nostri boschi abbiamo preparato una ricetta semplice e famosa in tutto il territorio nazionale, ma con sapori unici della nostra terra Lunigianese. Ricetta semplice con pochi ingredienti ma di un certo spessore culinario, insomma un piatto della domenica che viene gradito anche nei restanti giorni della settimana.
#pontremoli#lacucinaignorante#riso#risottoconfunghiporcini#giallozafferano#cucinatradizionaleitaliana#food#lunigiana#andreatrevisa
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Відео
Torta D'Erbi con Erbette e Borragine
Переглядів 3,1 тис.2 роки тому
Tipica torta di erbe di campo delle colline Lunigianesi, caratteristica torta salata contadina preparata con prodotti poveri ed erbe di montagna, la sfoglia viene preparata ancora a mano come facevano le nostre nonne e mamme, utilizzando il mattarello per rendere la sfoglia sottile come un lenzuolo, insomma una prelibatezza unica da provare.
TORTA SALATA DI PATATE E PORRI
Переглядів 5 тис.2 роки тому
Ricetta povera della tradizione toscana, nello specifico nella valle della Lunigiana dove non mancano mai sulla tavola o nei ristoranti locali, come piatto unico… Torta salata preparata dalle donne del posto per sfamare tutta la famiglia o come antipasto nella grandi occasioni. All'epoca cotta nei testi che ad oggi è un privilegio per pochi, o meglio per chi ha la possibilità di poter cuocere i...
BUDINO AL SEMOLINO E AMARETTI
Переглядів 1,5 тис.2 роки тому
Dolce tipico Lunigianese, servito come prelibatezza nei giorni di festa, con pochi semplici ingredienti, si riusciva a creare un dolce perfetto per ogni palato. #pontremoli #saporiestivi #saporiinvernali #lunigiana #lunigianaviva #lunigianaworld #terredilunigiana #serravalledifilattiera #semolino #budino #budinoalsemolino #foodblogger #foodsgram #foodphotography #foodlover #lacucinaignorantedia...
FRITTATA ALLA SARADORA CON IL SALAME
Переглядів 2,6 тис.2 роки тому
E come da tradizione per la colazione di Pasqua.... andiamo a preparare la frittata alla Saradora o frittata con il salame, chiamata alla Saradora, in quanto era la colazione che veniva preparata per i nostri contadini, i quali passavano le loro giornate sui prati di Logarghena a tagliare il fieno. Poi con il tempo la tradizione Lunigianese ha fatto si che diventasse una tradizione Pasquale. E ...
ZUPPA INGLESE - con crema pasticcera e Alchermes
Переглядів 2,8 тис.2 роки тому
La diffusione è attestata fin dall'Ottocento almeno in tre regioni italiane: Emilia-Romagna, Marche e Toscana. Anche in Toscana e qui parliamo di Lunigiana, la zuppa inglese è diffusa almeno dal XIX secolo, preparata con la crema pasticcera suddividendola in due strati, crema classica e crema pasticcera al cioccolato È un dolce che si prepara anche con varianti. Oltre alla crema pasticcera, a v...
FILETTO DI LONZA - Come preparare il salume fatto in casa
Переглядів 21 тис.2 роки тому
Lonza di maiale essiccata, salume fatto in casa. Con passione si può preparare anche il salume fatto in casa. Basta acquistare il pezzo giusto, come in questo caso il nostro filetto di maiale. Salume delicato e gustosissimo, soltanto essiccato. Tanto buono e veloce nella preparazione, che uno tira l'altro. Fondamentale è il taglio e la freschezza della carne. #pontremoli #lacucinaignorante #and...
FOCACCETTE DI MAIS
Переглядів 1,9 тис.2 роки тому
Foccaccette di Mais, tipiche della zona di Aulla e Villafranca sempre nella valle della Lunigiana, focaccette nate nei testini di terracotta ma oggi preparate nel forno di casa con l'aiuto della pietra per la cottura. Impasto lavorato da farcire con salumi e formaggi locali, per una degustazione golosa come aperitivo o cena in convivialità....
LA TORTA D'ERBI LUNIGIANESE - TORTA SALATA DI VERDURE
Переглядів 6 тис.2 роки тому
Famosissima e regina della cucina Lunigianese, la Torta di verdure, torta salata ripiena, raccoglie il profumo delle verdure di stagione nel periodo invernale viene preparata con zucchine, erbette e patate locali, con l'arrivo della primavera, vengono utilizzate erbe spontanee di campo. Insomma ora che vi ho incuriosito e ingolosito, vi invito a guardare la mia video ricetta per poi cimentarvi ...
AGNELLO AL FORNO CON BATTUTA DI LARDO E PATATE
Переглядів 7982 роки тому
E' una delle carni ovine più gustose in assoluto, La carne dell’agnello è chiara, dolce. In più, è anche una carne magra e soda. La sua carne è magra perché il grasso, essendo esterno, si elimina facilmente”. Il piatto più noto in Lunigiana è l’agnello cotto nei testi, ma noi riproponiamo queste ricette per dar modo di poterle gustare anche nel forno di casa. #andreatrevisan #lacucinaignornte #...
TESTAROLI ALLA SALSA DI NOCI
Переглядів 7152 роки тому
TESTAROLI ALLA SALSA DI NOCI Oggi propongo i Testaroli con la variante del condimento, la Salsa di Noci Ligure. Nella cucina gastronomica lunigianese, e caratterizzato come cibo povero, il testarolo è venuto alla ribalta nel secondo dopoguerra, piatto tipico locale cotto nei testi di Ghisa immersi in grandi fascine di legna, per portarli ad alte temperature per la cottura senza fuoco vivo. Le p...
GNOCCHI DI PATATE E ZUCCA
Переглядів 3732 роки тому
Oggi fanno parte integrante della cultura gastronomica nazionale, le patate furono importate dagli spagnoli, che le alla fine del XVI secolo insegnarono agli italiani a coltivare e cucinare le patate. La zucca divenne parte dell’impasto, un insieme di ingredienti, uova, farina, patate un mix di ingredienti che dà vita a gnocchetti morbidi molto popolari anche in Toscana e Lunigiana, conditi per...
SALSA DI NOCI
Переглядів 2,3 тис.2 роки тому
La salsa di noci dalle origini Liguri ma utilizzato anche in Lunigiana, è un condimento a base di noci pestate a freddo con olio di oliva, aglio, sale e pane ammollato nel latte e formaggio grattugiato. In Liguria si accompagna come condimento a tanti tipi di pastasciutta e in particolare ai Pansoti, in Lunigiana viene utilizzato come variante di condimento dei Testaroli.
La Mes'ciada - pane Lunigianese con Farina Bianca e Farina di castagne
Переглядів 6602 роки тому
Già nel Medioevo in Toscana c'era l'arte di coltivare i castagni da frutto. Per millenni, il castagno, era ed è conosciuto come “albero del pane”, ha sfamato generazioni di lunigianesi ed era la base alimentare delle nostre famiglie contadine, insomma secoli di storia racchiusi in un riccio spinoso... Le fette di pane vengono accompagnate con ricotta, miele o confetture per la colazione del mat...
CAPRILO CON FUNGHI PORCINI E POLENTA
Переглядів 2,2 тис.2 роки тому
Piatto prelibato della cacciagione Toscana, ma noi come sempre parliamo della nostra Lunigiana. Piatto goloso che inebria con il suo profumo le tavole imbandite, ci proietta nelle fredde giornate invernali, con tavolate in compagnia degli amanti della cucina casalinga davanti ad un paiolo rovente che cuoce sul camino... Pensando a tutto cio' che abbiamo descritto, possiamo solo che leccarci bar...
Spot La Cucina Ignorante - ricette Lunigianesi
Переглядів 1673 роки тому
Spot La Cucina Ignorante - ricette Lunigianesi
FRITTINI DELLA LUNIGIANA- Quadrotti di farina di frumento, cavolo nero e borlotti fritti.
Переглядів 5373 роки тому
FRITTINI DELLA LUNIGIANA- Quadrotti di farina di frumento, cavolo nero e borlotti fritti.
LASAGNE BASTARDE al Forno, con sugo di porri, salsiccia e pecorino Sardo
Переглядів 8603 роки тому
LASAGNE BASTARDE al Forno, con sugo di porri, salsiccia e pecorino Sardo
LE MIE RICETTE LUNIGIANESI disponibile su Amazon
Переглядів 1433 роки тому
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PADLETI DI CASTAGNE o Frittelle di Castagne
Переглядів 3,1 тис.3 роки тому
PADLETI DI CASTAGNE o Frittelle di Castagne
Bastano 25 g di sale per kg di carne, un po' di Pepe, si lascia riposare Una notte al fresco e poi si insacca in budello e si lega stretto, rimane morbidissimo
Che meraviglia ❤❤❤
Ma come fai a massaggiarlo tutti i giorni se sotto sale deve stare solo 24 ore?!?
dopo le 24 ore va pulito dal sale, poi fatto rotolare nelle spezie, e qui va massaggiato tutti i giorni in modo che gli aromi delle spezie penetrano nella carne..
Non hai detto il tempo di cottura ! Grazie
Devi vedere il video fino in fondo, li troverai ingredienti e tempi di cottura, o nel caso acquistare il mio libro, dove troverai la ricetta, tempi e spiegazioni passo per passo. Buona cucina
@@lacucinaignorante4824 Grazie. Sono andata in libreria per questo libro e mi hanno detto che ci sono delle difficoltà.
@@LUISA-rj8oe lo puoi trovare in vendita solo su Amazon, clicca il link qui sotto che ti ho incollato 2 anni fà...
Si chiamano così perché la loro forma dovrebbe assomigliare alle gambe degli sgabelli dei contadini
Gli amor li conosco e la ricetta non mi torna
Da noi 30 grammi sale su 1kg carne messo in vino rosso con spezie io ne uso 8 tutte tritate 3 giorni asciugare emettere nel budello (questo non a ne testa ne piedi altro che cucina ingnorante ... .acquistate spendete e buttate .....pattumiera )
Ho un' amica di Villafranca e ho potuto scoprire e assaggiare qualche specialità della Lunigiana. BRAVO ! È una cucina non molto conosciuta, ma eccezionale. Comprerò il libro.
Ascolta, io l' ho assaggiata ed è veramente una specialità. Ma una mia amica di Villafranca, al posto dei pezzettini di carne, mette pezzettini di fettine di prosciutto crudo. Sbaglia lei ?
Le noce devono essere tostate o no?
A Genova si sbollentano e alcuni le pelano anche (quelli che non hanno un belino da fare) Tostate no da un Sapore brutto
Si può mettere un pochino di noce moscata ? Grazie
Qual è la differenza col gnocco fritto emiliano ? BRAVISSIMO ! Grazie
E chi non ha la cantina ,scusa si attacca
La cucina ignorante, scusa ma hai detto che va "massaggiata tutti i giorni", ma se sta 24 ore in frigo sotto sale, poi lo togli, lo sciacqui ,lo impanni con gli aromi , lo leghi , lo tieni in casa 24 ore e poi va riposto in cantina , ma quand'é che va massaggiato tutti i giorni?
Ci sarà un motivo perché si chiama cucina ignorante e non cucina intelligente?
Bella ricetta, puoi mettere le dosi per favore?
3 hg di carne, 3kg di sale??????????????
A nche il mio cognome e'Ravelli ma le origini sono Lombarde
Tutto quel sale non serve, l'aceto tende a far diventare scura la carne, serve un bel vino rosso per lavare il filetto. quando viene salato il pezzo si aggiunge un pochino di pepe ,non si lega, ma va messo in un budello,rimane morbido non si ossida
😂😂😂😂😂😂 va a lavurà propio incapace
Adoro le torte salate. Spesso li faccio.
Ma le dosi?
In fondo al video, può leggere la ricetta, con tutte le dosi , buona visione
Bravo! Grazie!!🎉
Molto interessanti queste focaccette. Però le dosi ?? 🤔
le dosi sono alla fine di ogni video, oppure sul mio libro , potrei trovare il link qui sopra
Buonissima. Peccato che tante nostre ricette tradizionali siano misconosciute al di là del territorio. Cosa che quasi sempre non avviene per quelle di tante altre regioni che in quanto a cucina "se la tirano di più".
🎉 è proprio così che si fa
Grazie infinite Andrea! Stasera li farò anche io per un invito a cena.
Le quantita
In fondo al video, può leggere la ricetta, con tutte le dosi , buona visione
Me nona a la fev dversa, ma bona
Si ma se non da le dosi degli ingredienti non serve a niente!
In fondo al video, può leggere la ricetta, con tutte le dosi , buona visione
Lievito e sale?non gonfieranno x niente.
Parla di capriolo e poi dice che la carne è di cinghiale !!!! Non menziona quantità e tempi di cottura, è proprio una cucina veramente ignorante.
complimenti per il libriccino
Buonasera! Ho mangiato questi pasticcini in un ristorante in Lunigiana, ma al posto degli amaretti avevano la granella di nocciole! Buonissimi!
Grazie della ricetta ,chiedo dove posso trovare le cialde ,grazie e attendo risposta.
Tl sei stanpato addosso la maglietta
gentilmente quanto misura la teglia? grazie
Ciao Andrea.Ma Non Ci Sono I Quantificativi della Ricetta.
Ciao Alessandro, gli ingredienti e le quantità le puoi trovare alla fine del mio video, oppure cliccando sul link qui nei commenti dove potrai acquistare il mio libro con 41 ricette pubblicate e eseguite da me . Buona cucina.
Ah! E la “salsa” che aggiungi sopra non la spieghi per niente?
Dopo che hai adagiato i tuoi coi pin nel tegame di vetro? Dove l’hai fatti cuocere? Farli vedere “finiti” senza spiegare la cottura finale mi sembra un po’ vago ? No?
Dedicatie speciala pentru comuna butea judetul IASI Romania miclauseni butea buongiorno multa sanatate Pace liniste
Dedicatie speciala pentru comuna butea judetul IASI Romania miclauseni butea multa sanatate Pace
Dedicatie speciale per Italia Torino Piemonte a macerare da Torino Italia Piemonte srezatino di cinghiale coniglio anatra 🦆🦆🦆🦆🦆🦆 buona qua a Torino Italia Piemonte colina buono cighiale mangia bene tartufi tartufi cognili galine mangiano bene qua a Torino Italia Piemonte Colina in Bosco qua a Torino Italia Piemonte Colina un buon spezzatino di cinghiale messo a macerare con patate freschi
E il peso dei prodotti dov’è
Bellissima Ricetta. Cos'è Antiche è Sempre un Piacere Vederle e Tramandarle Come Fai Tu. Ma Sarebbe Anche Bello Che Elencassi Il Quantitativo del Tutto.A Cominciare Dalla Pastasfoglia. Grazie Mille per la Ricette.
Ciao Alessandro, i quantitativi e ingredienti li puoi trovare alla fine del video ;), altrimenti se clicchi sul linck qui di seguito, ti manderà alla piattaforma di Amazon , dove potrai acquistare il mio libro con le mie ricette Lunigianesi, spiegate passaggio per passaggio e ingrediente per ingrediente. buon divertimento ;) www.amazon.it/CUCINA-IGNORANTE-Andrea-Trevisan-LUNIGIANESI/dp/B09LGNP8PP/ref=sr_1_1?__mk_it_IT=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&keywords=la+cucina+ignorante&qid=1638264626&sr=8-1
Complimenti, questa versione non la conoscevo, sicuramente la proverò 👍 grazie Andrea
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Dove trovo le dosi?
suggerisco di vedere fino in fondo al video
Infornata il lunedì di Pasqua. Buonissima. È piaciuta tanto anche ai miei ospiti.