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Uno dei migliori piatti liguri , difficile e laborioso da fare .mia moglie lo fa buonissimo e inizia il giorno prima . L'importante è seguire la ricetta originale, con le gallette del marinaio , la scursunea, la barbabietola il cappone o altro pesce ( orata , branzino ecc) . La procedura è lunga per quello è meglio preparare tutte le verdure bollite e condite il giorno prima e all'indomani preparare il pesce ed assemblare il tutto. Importante la salsa verde non come quella che si usa per il bollito ma più liquida. Una volta finito l'ideale sarebbe gustarlo il giorno dopo.

Per la crocchette se usi le mani è meglio. Anche se a Genova stai da Sorbillo

Ne amo la sontuosità e maestosità, mi piace su grandi piatti a centro tavola, un pezzo di rinascimento giunto fino a noi. Sono milanese ed ho avuto la fortuna di provarlo.

Maurizio Pinto davvero un numero uno . Rispetto a molti suoi colleghi non se la tira ed esprime concetti molto interessanti , rimane umile pur avendo una bravura assoluta . Direi che è tanto bravo quanto ha i piedi per terra . Una persona speciale

CORDONE??????????? Si chiama cornicione .... CORNICIONEEEEEEE COSA VUOL DIRE CORDONE.....DIO SANTOOOOO

Cioè .....un minuto di recensione per dire ....buona! Parsimoniosi anche a parlare.... comunque dai come simpatia 10