DIFERENCIAS ENTRE GHEE Y MANTEQUILLA CLARIFICADA
By @Motatecocina
Aunque tanto el ghee como la mantequilla clarificada son versiones de mantequilla que han sido procesadas para eliminar los sólidos lácteos y el agua, existen algunas diferencias nutricionales clave, especialmente si se consideran los procesos de elaboración y sus efectos sobre el perfil de nutrientes. Aquí te detallo tres diferencias importantes:
1. Composición de Ácidos Grasos
* Ghee: El proceso de cocción del ghee es más largo y se realiza a temperatura más media baja , lo que resulta en una mayor concentración de ácidos grasos de cadena corta y media, como el ácido butírico. Este tipo de grasa se asocia con beneficios para la salud digestiva, la reducción de la inflamación y el apoyo a la salud intestinal.
* Mantequilla clarificada: Aunque la mantequilla clarificada también elimina los sólidos lácteos, su proceso de cocción más corto significa que tiene menos concentración de ácido butírico presentes en el ghee. Esto la hace menos rica en estos beneficios nutricionales.
2. Propiedades Antiinflamatorias
* Ghee: Debido al proceso de cocción más largo y a la mayor presencia de ácido butírico, el ghee tiene propiedades antiinflamatorias más marcadas. El ácido butírico es reconocido por ayudar a reducir la inflamación en el tracto gastrointestinal y en el cuerpo en general.
* Mantequilla clarificada: Si bien también tiene puede considerarse un coadyuvante para la inflamación al tener un proceso más corto en la a eliminación de los sólidos lácteos, su efecto antiinflamatorio es menos pronunciado que el del Ghee ya que tendría menor ácido butirico..
3. Perfil de Nutrientes Esenciales (Vitaminas A, D, E y K)
* Ghee: El proceso de cocción largo y a fuego lento mejora la liberación y concentración de algunas vitaminas liposolubles como la vitamina A, E y K. Esto lo convierte en una fuente más rica de antioxidantes y micronutrientes.
* Mantequilla clarificada: Aunque también conserva vitaminas liposolubles, debido a su cocción más corta , puede haber una ligera pérdida de algunas de estas vitaminas, especialmente en comparación con el ghee, que conserva mejor su valor nutricional debido a la cocción más prolongada.
En resumen, el ghee tiene un perfil más completo de grasas saludables y nutrientes beneficiosos, especialmente por su mayor concentración de ácido butírico y su mejor retención de vitaminas liposolubles, gracias a su proceso de cocción más largo y a temperaturas controladas.
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