Для цього інтервʼю я приїхала в гості до Володимира Остапця, який відкрив в Україні 55 ресторанів.
Він має досвід відкриття ресторанів з 0, відкривав ресторани у Києві, Харкові, Маріуполі, Львові, Дніпрі та Полтаві
Таймкоди:
00:00 Вступ
00:00:35 Герой розповідає про себе
00:01:06 Як Володимир у такому молодому віці відкрив 55 ресторанів
00:02:07 Що найбільше драйвить у професії ресторатор/проджект менеджер ресторанів
00:03:02 Основні обов'язки на посаді проджект менеджера
00:03:50 Рекорд по швидкості відкриття ресторану
00:04:00 Як відкрити ресторан за 21 день? Алгоритм
00:05:00 Як всі справи робити паралельно
00:05:41 Відкриття ресторану після 2022 року нюанси
00:06:31 Чому відбулась затримка у відкритті ресторану у Львові (у всьому винні польські постачальники)
00:06:43 Як влаштований ринок ОРЕНДИ приміщення для ресторанів в Україні
00:07:07 100 квадратів для ресторану це дуже мало
00:07:42 Вартість приміщення в оренду
00:08:02 В Україні не існує сприятливих умов для відкриття ресторану
00:08:36 Ринок оренди як змінювався за останні 15 років
00:09:40 Порівнння вартості фіксованої оренди і оренди за відсоток від обороту
00:11:11 Ріелтори
00:11:45 Сроки оренди
00:12:36 Орендні канікули
00:13:07 Гарантійна сума для оренди
00:13:30 Стереотипи (чи прийдуть до вас пожежники/податкова в перші дні після відкриття)
00:15:25 Як ресторатори обирають яку кухню представити у своєму ресторані?
00:17:10 Як обрати персонал
00:18:23 Наскільки люди розуміють свої обов'язки в ресторанному бізнесі? Як проходять тренінги
00:18:28 Технологія найму працівників "Перформія"
00:20:01 Особливості технології найму
00:21:30 Як отримати цю технологію найму
00:22:07 Скільки коштує відкрити ресторан за 1 кв метр до війни
00:23:40 Основний гість ресторанів Мафія
00:24:08 Скільки коштує відкрити ресторан за квадратний метр після початку Великої Війни?
00:26:10 Меблі - вартість та відмінності
00:26:57 Як корелюється дорогий інтер'єр і гість? Наскільки важливо вкласти кошти в інтер'єр?
00:28:39 Як підлаштовується інтерʼєр під потенційного гостя?
00:29:00 Як зробити рекламу для ресторана
00:30:14 Десерти як складова маркетингового успіху
00:31:00 Європейські тенденції в ресторанному бізнесі України
00:32:31 Згадали Миколу Тищенко
00:33:11 Ми дуже любимо наших гостей
00:33:37 Зарплата Шеф кухаря в Україні
00:33:51 Де навчаються Шеф Кухарі України
00:35:08 Заробітну плата офіціанта
00:35:52 Яка мінімальна ставка у офіціанта? Український підхід
00:36:36 Чайові -Європа, Америка, Україна
00:37:00 Який ще персонал потрібен в ресторан?
00:37:36 Які витрати на зарплату персоналу на місяць? У відсотках
00:38:07 Комунальні платежі
00:38:40 Чому досі не закрились всі ресторани підчас війни?
00:39:44 Через скільки ресторан починає приносити власнику прибуток?
00:40:45 В чому була помилка ресторанів які закрилися?
00:41:22 Доставка корпоративного харчування «Пюрешка&Котлєтка»
00:41:56 Корпоративне харчування, як показник піклування про своїх співробітників
00:43:09 Які витрати у компанії при звільненні працівника
00:44:04 Вартість одного обіду у доставці «Пюрешка&Котлєтка»
00:44:39 Три лайф-хаки для відкриття ресторану
00:45:18 Топ три ресторани на думку Володимира
00:46:00 Головний фак-ап при відкритті ресторану
00:47:00 Парковка
00:48:01 Що відкрити першим кав'ярню чи одразу ресторан?
00:50:08 Ресторан на повний день чи лише сніданки/вечеря
00:50:50 Як змінився ресторани бізнес підчас війни?
00:51:40 Співпраця з міжнародним благодійним фондом
00:52:07 За перших 5 місяців Володимир з командою роздали людям 2 000 000 обідів
00:53:33 Підтримуючи інших - підтримуєш себе
00:54:29 Як змінився середній чек та відношення до ресторанів під час війни?
00:55:45 Відмінності у смаках українців у Києві та Львові?
00:56:40 Караоке
00:57:47 Як розподіляються витрати в ресторані?
00:58:36 Якщо собівартість страви 100 грн скільки коштує вона в ресторані?
1. інста Володимира ostpts
2. Доставка корпоративних обідів pureshka-kotletka.com.ua
3. Донат на мінометну бригату 207ТРО send.monobank.ua/jar/72HMZ2fdDn
4. Локація georgia.kyiv