1년전쯤 영상이니 지금은 잘하시겠군요,,, 생선 손질은 모두다 자기만의 방식을 만들어가는거니 님이 편하신 방법대로 가시면 될듯하네요... 허나 등뼈를 타고 한번 칼을넣고 나중에 중허리부분부터 깊게 넣어서 칼을 가져갈거면 굳이 등뼈를 타고 칼을 가져갈 필요는 없어보이네요... 자칫 잘못하면 등에 칼집이 2중으로 생길수도 있어요... 갈비는 모션을 크게크게 가져가시면 좋겠네요!! 깔끔한 영상 잘봤습니다~🤗🤗
48초 머리 땔때 머리를 따로 쓰지않는다면 머리 뒤에 살까지 발라주는것이 좋아요 .. 3:04 오로시... 꼬리 부터 들어가는게 로스적고 편합니다. 머리부터 하시면 다이묘 변형 하세요.. 그리고 꼬리 쪽 살 끝까지 날리세요 저 작은 피스 하나하나가 로스에요... 안쓰는 부분까지 자른다 생각하고 잘라야지 꼬리 끝쪽 살을 남길수 있어요.. 4:30 등 뼈 딸때 칼 2번 이에요.. 삼각형 앞으로 한번 올라가고 뒤에서 한번 내려오고 2번이요 .. 6:12 지느러미 땔때 너무 넓게 때요... 6:34 갈비 완전 틀림. 칼이 흰색 막에 비쳐야됩니다.. 그리고 두건 쓰세요 기본이에요 7:07 배 저렇게 때면 배 막때야되는 가게에서는 토로 짤려나가요.. 11:07 배 저렇게따면 살날려요. 반대로 배를 위쪽으로 보게해서 뼈와 칼이 십자로 교차하도록 따야지 잘따져요 저렇게 하면 칼만 빠지고 칼안빠지면 살날리는거임. 뭐.. 그렇다구요...
저는 15년 호텔에서 중식을전문하다 지금 모 리조트한식당에서 생선오로시를하고있습니다..ㅋㅋ 상황이 그렇게됬네요.드릴말씀은 저도 얼마안됬지만 어떤방법이든 배운데로 그방법을 남들보다 잘하면되는것이겠지요 충분히 깔끔하고 잘나오네요 그대로 숙달시키시고 노력하시면되죠뭐.또 뭣보다 생선만지는 사람으로 정말중요한 위생관념이 잘잡히신거 같네요. 영상 잘봤습니다
khai lee 저는 지적보단 조언을 부탁드린거고 저는 저 스스로를 일식쟁이라고 칭한적없고요. 누가 잘하든 제가 잘하든 그게 중요한게아니라 저는 좀더 다른방식이나 지도 조언을 부탁드리는거고 그리고 오로시를 야나기로한다는 소리는 작성자분이 말씀하신 일식쟁이들 사이에서는 안될소리죠 기본에기본은 데바죠^^ 큰생선 감당할 큰데바가 전없구요. 누가 잘하니 못하니를 듣고자 올린동영상 아닙니다~그리고 실무자 같은경우는 데바 야나기 중간형태로 양식도를 갈아서 쓰시죠 요즘은 다 깍아주던데 저칼은 제가 요리시작하면서부터 갈아온거고 필요에 의해 외날로 성형하고 애용하고 있습니다 ^^기본중에 기본 오로시전에 항상 갈고 있구요~
이제 봤네요. 전직장에서 일식 15년씩 하시던 분들을 모셨는데 개조칼은 보도 못했습니다. 연어가 큰생선인지는 오늘 또 첨 알았네요 155미리 데바로도 개조칼 쓰는 님보다 잘뜹니다. 어디서 일하시는지는 모르겠는데 안타깝네요.모르는건 죄가 아닙니다. 단지 님처럼 모르는데 아는척하면 무시당하는거구요 전 조언을 했는데 님이 지적이라고 생각한 부분부터가 잘못이죠 답정너같은데 고만할게요
서세원유전자에 성형세스푼. .
좋왔던점은 비늘치는게 깔끔하고 비늘치고도 점액많이 나오는데 점액질도 제거한 부분이 너무 깔끔해서 좋았구요 두번째는 면장갑 안쓰는게 좋았어요 검정라텍스 사랑이고요 세번째는 다이묘가 아니어서 너무 좋았습니다 다이묘는 아무리 잘해도 수율적으로 뼈에 살이 많이 붙기 마련이거든요 그리고 등쪽 길낼때 멈춤없이 스무스하게 칼들어가는거 너무 좋았습니다 칼질을 잘하셔서 해체후 도마가 깨끗해서 좋았구요 무엇보다 살이 않벌어져서 너무 좋았어요 딱하나 꼬리쪽에 손가락 넣을려고 찍다 피좀 나온거 그거 하나 빼면 완벽합니다 그리고 초보 아닌거 같은데요 아무튼 너무 잘봤습니다
이분 지금쯤이면 다이묘로 엄청 깔끔하고 빠르게 하실꺼 같아요~ 잘하시능거에요 연어 수율 살리기 어렵지만 현장에서 산마이뜨고 그러면 모하냐고 짜증내면서 다이묘로 빨리치고 시오지게하고 곤부치라고 난리칩니다 ㅎㅎ 진짜 오너쉐프가 직접해야 극함의 수율 따짐 ㅋ
일식집인가요? 깔끔하게 잘하시네요
1년전쯤 영상이니 지금은 잘하시겠군요,,, 생선 손질은 모두다 자기만의 방식을 만들어가는거니 님이 편하신 방법대로 가시면 될듯하네요... 허나 등뼈를 타고 한번 칼을넣고 나중에 중허리부분부터 깊게 넣어서 칼을 가져갈거면 굳이 등뼈를 타고 칼을 가져갈 필요는 없어보이네요... 자칫 잘못하면 등에 칼집이 2중으로 생길수도 있어요... 갈비는 모션을 크게크게 가져가시면 좋겠네요!! 깔끔한 영상 잘봤습니다~🤗🤗
감사합니다 ㅎ
갈비제거 참쉬운데 제목 연어오로시 작성자 연어오로시 영상보고 쓸만한거있음 참고하세요. 기본이 잘되있으니 금방 늘거에요.
감사합니다~!
오로시 과정은 서툴고 투박한것 같은데 산마이 결과물은 괜찮습니다.단, 칼질은 최소한으로 해야하고 몸통을 이리 저리 굴리고 장갑으로 만지는것은 육질상태나 위생적으로 좋지가 않습니다.결과물을 보면 전혀 초보답지가 않습니다.
조언 감사합니다~!
저이름 조성완ㅋ
연어를 세로가 아닌 가로모양으로 사용 하시는것 같은데 그럴때에는 궅이 갈비살 제거 하시지 마시고 처음부터 한 조각식 토막을 내신후에 갈비살을 제거 하세요 1.시간절약 2. 버려지는 부분이 없습니다.
aka mdr 지금에는 그렇게 작업하고있어요 ㅎㅎ 사람이 계속 머리를 쓰게되더라구요 감사합니다 조언
스테이크용으로 저정도면 훌륭합니다. 사시미용으로 잡으신다면 써는 칼질보다 베는 칼질로 하셔야 단면이 깨끗한 사시미가 나옵니다.
생선 손질이 무슨 히말라야 요기들 처럼 초월적인 도닦는 거도 아니고 ... 위생적으로 깨끗하고 .... 수율 좋게 뽑으면 그게 100점입니다 .... 유투브 보면 일식집 알바들이 무슨 생선의 구도자처럼 악플 많이 다는데 ... 개뿔이죠 ... 님 정도면 차분하게 잘하시는 겁니다.
Justin Kwon 감사합니다! 더 열심히 연습중입니다 !
48초 머리 땔때 머리를 따로 쓰지않는다면 머리 뒤에 살까지 발라주는것이 좋아요 .. 3:04 오로시... 꼬리 부터 들어가는게 로스적고 편합니다. 머리부터 하시면 다이묘 변형 하세요.. 그리고 꼬리 쪽 살 끝까지 날리세요 저 작은 피스 하나하나가 로스에요... 안쓰는 부분까지 자른다 생각하고 잘라야지 꼬리 끝쪽 살을 남길수 있어요.. 4:30 등 뼈 딸때 칼 2번 이에요.. 삼각형 앞으로 한번 올라가고 뒤에서 한번 내려오고 2번이요 .. 6:12 지느러미 땔때 너무 넓게 때요... 6:34 갈비 완전 틀림. 칼이 흰색 막에 비쳐야됩니다.. 그리고 두건 쓰세요 기본이에요 7:07 배 저렇게 때면 배 막때야되는 가게에서는 토로 짤려나가요.. 11:07 배 저렇게따면 살날려요. 반대로 배를 위쪽으로 보게해서 뼈와 칼이 십자로 교차하도록 따야지 잘따져요 저렇게 하면 칼만 빠지고 칼안빠지면 살날리는거임. 뭐.. 그렇다구요...
이렇게 상세하게 조언 감사합니다!
제가 한 수 배우고갑니다.
이이경섭 아닙니다.. 감사합니다..
등쪽따실때 칼을 세워서잡아보셔요
너검마드록바 칼을 세워서 하다보니 아직 미흡해서 칼이 파먹더라구요 ㅜ 계속 연습중입니다 조언 감사합니다~!
저는 15년 호텔에서 중식을전문하다 지금 모 리조트한식당에서 생선오로시를하고있습니다..ㅋㅋ 상황이 그렇게됬네요.드릴말씀은 저도 얼마안됬지만 어떤방법이든 배운데로 그방법을 남들보다 잘하면되는것이겠지요 충분히 깔끔하고 잘나오네요 그대로 숙달시키시고 노력하시면되죠뭐.또 뭣보다 생선만지는 사람으로 정말중요한 위생관념이 잘잡히신거 같네요. 영상 잘봤습니다
신동열 선배님에 좋은 충고 감사합니다. 제가 하는일 더 집중하라는말 공감합니다!
고마이 오로시(5장뜨기)를 다시 배워야 할 것 같습니다. 열정은 아주 좋습니다.
magicchef777 죄송한데 영상은 좀 보시고 지적 해주세요...저는지금 연어 삼마이 연습 영상 입니다...
삼마이하고잇는데 고마이 같은소리하고잇어 ㅡㅡ 미친꼰대들왤케많지
오로시가 이정도면 굳이 세장뜨기 안하셔도 될거 같은데요 그냥 다이묘로 하세요 전 다이묘변형으로 작업하는데 님이 세장뜨기하는것보다 살 안버립니다 그리고 개조칼 사용하시는거같은데 일식 기본칼은 야나기랑 데바죠 기본을 배운후에 야로를 부리면 괜찮은데 야로부터 배우면 인정받기 힘들어요 본인이 잘하는거같아서 올린거 같은데 못해요
khai lee 저는 지적보단 조언을 부탁드린거고 저는 저 스스로를 일식쟁이라고 칭한적없고요. 누가 잘하든 제가 잘하든 그게 중요한게아니라 저는 좀더 다른방식이나 지도 조언을 부탁드리는거고 그리고 오로시를 야나기로한다는 소리는 작성자분이 말씀하신 일식쟁이들 사이에서는 안될소리죠 기본에기본은 데바죠^^ 큰생선 감당할 큰데바가 전없구요. 누가 잘하니 못하니를 듣고자 올린동영상 아닙니다~그리고 실무자 같은경우는 데바 야나기 중간형태로 양식도를 갈아서 쓰시죠 요즘은 다 깍아주던데 저칼은 제가 요리시작하면서부터 갈아온거고 필요에 의해 외날로 성형하고 애용하고 있습니다 ^^기본중에 기본 오로시전에 항상 갈고 있구요~
이제 봤네요. 전직장에서 일식 15년씩 하시던 분들을 모셨는데 개조칼은 보도 못했습니다. 연어가 큰생선인지는 오늘 또 첨 알았네요 155미리 데바로도 개조칼 쓰는 님보다 잘뜹니다. 어디서 일하시는지는 모르겠는데 안타깝네요.모르는건 죄가 아닙니다. 단지 님처럼 모르는데 아는척하면 무시당하는거구요 전 조언을 했는데 님이 지적이라고 생각한 부분부터가 잘못이죠 답정너같은데 고만할게요
khai lee 저는 조언을 부탁드렸구요.누가 잘한다 너가 잘한다 그런말 해달라고 하지도 않았고 처음부터 사람 밑에깔고 대하는 작성자분이 이해가 안가네요. 저는 일식쟁이도 아닐뿐더러 가방끈 짧고 먹고살려고 열심히 일하는 청년일 뿐입니다.
khai lee 말한번참 뭣같이해놓고 ㅋㅋ 이런인간들이 꼭있긴있다니까 조언이래 내가볼땐 그냥시비튼건데 ㅉㅉ
좆문가가아니고 꼰대라그러죠 ^_^
정말 깨끗하게 잘 잡으시네요
rkaus878 감사합니다^^ 위생이 첫번째죠
연어 대가리 제거하실때 오른쪽에 두고 하시네요... 전 왼쪽이 편하던데 나중에 왼쪽으로 두고 한번 해보세요ㅎ 훨씬 편하실수도..?
종종 생각하던부분인데 사람이 항상 배운데로하다보니 ㅎㅎ 감사합니다 왼쪽으로 두고도 해보겠슴다 ~!
진짜 깔금하고 지금까지본오로시중 깔끔 100점 만점에100점 입니다 음식점이면 찾아가보고 싶네요.만약 저언을 해주자면 음~ 이건 조언도아니지만 음 껍질배끼실때 나눠서 하시지 마시고 한번에 하는것도 나쁘지는 안을듯 합니다
조범진 과찬이십니다 ㅎㅎ.. 당연한거죠 음식가지고 장난치면 요즘 손님들 수준이 어떤데 단번에 알죠
지적도 조언도 필요 없어 보이는데요. 비늘까지 다 치고... 깔끔합니다^^
김정훈 아닙니다.. 한참 부족하네요 ...