#pickle
#homemade
#yummy
#recipe
نکات مهم :
نحوه درست کردن خیارشور
۱- ابتدا یک ظرف شیشه ای تمیز انتخاب کنید
۲- سبزی ها را به همین ترتیب بشویید و بگذارید کاملا آبکش شوند. سپس خیارهای از قبل شسته شده را خشک کرده و به همراه هویج و چند عدد نخود به زیبایی در ظرف بچینین
۳-درصورت تمایل سیر، رازیانه و ترخون را روی خیار بریزید. در حین کار، ظرف را چند بار به زمین بزنید تا فواصل بین خیارها از بین برهو خیارهای بیشتری داخل ظرف جا بیفتند، استفاده از این روش را فراموش نکنید. سرکه سفید و نمک رو که تو اب اضافه کردیم و هم زدیم رو اضافه کنید.
۴- توجه داشته باشید که اگر مقدار سرکه رو افزایش بدید ترشی های شما نرم تر و ترش تر می شوند. اگر مقدار سرکه کمتر باشد ترشی خیارشور شما کمتر و ترد تر می شود. بیشتر ترشی های تجاری متعلق به دسته دوم هستنن
این خیارشور را می توانید حدود ۳ ماه در یخچال نگهداری کنید.
نکته مهم: وقتی روی در ظرف خیارشور را باز می‌کنید، باید خیارشورها را در یخچال نگهداری کنید، این کار از کپک زدن خیارشور جلوگیری می‌کند و می‌توانید آن‌ها را برای مدت طولانی نگهداری کنید. علاوه بر این، مراقب باشید از طریق دست ها و قاشق موقع برداشتن خیارشور باقیمانده غذا ، چربی یا آلودگی وارد محلول ظرف خارشور نشوند. در بیشتر موارد عدم رعایت این نکته باعث خراب شدن و کپک زدن خیارشور می شود.
• برای ترد و خوش طعم شدن خیارشور می توانید مقداری نخود را در ظرف خیارشور بریزید. این کار باعث ترد شدن خیارشور شما می شود. یا سه تکه هویج و کرفس به خیارشور طعم وخوشمزگی بینظیری میدهد.
• برای جلوگیری از ورود هوا به مخزن بهتر است از نایلون استفاده شود. ابتدا یک نایلون تمیز را روی قابلمه قرار دهید و سپس درب آن را با نایلون محکم کنید تا از ورود هوا به داخل قابلمه یا شیشه جلوگیری شود.
•اگر دوست دارید به خیار شورتان سیر اضافه کنید
باید حواستون باشه بیش از اندازه نریزید که برای خیارشور مناسب نیست
• گذاشتن چند برگ مو طعم و مزه خاص به خیارشور میده
• حدود یک هفته طول می کشد تا خیارشورها آماده بشن، بعد از بازکردن درب شیشه و بعد ا اینکه اولین بار مصرف کردید حتما آن ها را در یخچال بذارید
راهکارهایی برای کپک نزدن خیارشور خانگی:
۱. استفاده از آب جوشیده
برای درست کردن خیار شور خانگی سالم و بدون کپک باید حتما از آب جوشیده استفاده کنید و سعی کنید خیارها و سبزی ها را پس از شستن کامل خشک کنید. استفاده از آب شیر و نجوشیده کلردار حتی به مقدار خیلی کم دلیل اصلی کپک زدن خیار شور می باشد.
۲. نوع و مقدار سرکه خیار شور
توجه کنید سرکه خیار شور خانگی باید صاف و زلال باشد و در حالت استاندارد آن باید به ازای هر ۱۴ لیوان آب جوش ، ۱ لیوان سرکه استفاده کنید. وجود سرکه کافی در خیار شور موجب بالا رفتن ماندگاری خیار شور خواهد شد.
۳. جلوگیری از ورود هوا به داخل دبه خیارشور
شما باید حتما درب دبه یا ظرف خیار شور خود را به گونه ای محکم کیپ کنید تا به هیچ وجه هوای بیرون به داخل ظرف و دبه نفوذ پیدا نکند. در واقع راز اصلی کپک نزدن خیار شور جلوگیری از ورود هوا به دبه خیار شور است. برای این کار می توانید با نایلون فریزر درب دبه خیارشور را کیپ کنید.
همچنین بهتر ه پس از تهیه خیار شور درب آن را زود زود باز نکنید و وقتی موقع استفاده آن شد درب آن را باز کنید و استفاده کنید. استفاده از دبه های کوچک باعث می شود بعد از باز کردن درب دبه، آن دبه خیلی زود مصرف و تمام شود. برای مثال به جای یک دبه بزرگ می تونین از دو یا سه دبه کوچک استفاده کنید. در این صورت دبه های دو و سه ماندگاری بیشتری خواهند داشت.
۴. استفاده از سبزیجات تازه برای خیارشور
یکی دیگر از دلایلی که مانع از کپک زدن خیارشور میشه استفاده از سبزیجات تازه هست. کهمتاسفانه برخی از افراد برای اینکه سبزیجات خیار شور خود را کمی ارزان بخرند از سبزیجات مانده برخی سبزی فروشی ها خرید می کنن
۵. مقدار نمک خیار شور برای کپک نزدن خیار شور
در حالت استاندارد تهیه خیار شور باید به ازاری هر لیتر آب جوشیده ، ۲ قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید. البته باید در مراحل تهیه خیار شور ، نمک آن را تست کنید و اگر نیاز بود نمک بیشتری هم اضافه کنید. استفاده از مقدار مناسبی از نمک در تهیه خیار شور ها علاوه بر طعم مناسب آن، باعث بالا رفتن ماندگاری خیار شور می شود.
نکته طلایی ؛ فوت وفن تنظیم نمک خیارشور
اگر نمیدونین میزان نمک خیار شور باید به چه اندازه باشد از روش زیر استفاده کنید :
آب نمک خیار شور را در یک ظرف جداگانه درست می کنیم و بعد یک تخم مرغ را پس از شستن داخل ظرف حاوی آب نمک می اندازیم. اگر تخم مرغ به ته ظرف رفت مقدار نمک خیار شور شما کم است و اگر تخم مرغ روی سطح آب قرار گرفت مقدار نمک زیاد است اما اگر تخم مرغ وسط محلول آب و نمک شناور شد نمک کاملا اندازه است و می توانید مطمئن شوید که طعم خیار شور شما عالی خواهد شد.
by the way this is a #SelenaGomez's favorite snack 😋😉
#خیارشور
#خونگی