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히로시마 현지음식 넘 먹고싶다 구독신청 ㅎ

내가좋아하는 겉바속촉 스타일이다

붕어빵이란 말은 잘못되고 한국식 타이야키로 바꿔야함

캬하~ 너무 맛있어보이네요~ 스프카레, 연어알 덮밥, 가리비, 굴 전부 다 먹고싶네요😋

안마키라 검색해도 안나오는데 정식명칭이 뭐죠

믿고 한번 가보겠습니다.

와우~~~~~

장인 맞나?

에 효 ~~~~ 긴장해서 손떠는거봐라 ... 살점 군데군데 남겨놓고 .... 넌 우리나라 해군였으면 고참한테 맞아죽었다 ... ㅋㅋ

하는거보니 1년차도 안되긋다

존나 한가하가보네 속이터져죽것다 잘하지도못하는구만 유툽본거 흉내나나 손벌벌떨고 안절부절못하노

먹고 싶어요!

생선의 숙성기간이 1~3일인 이유는 이노신산의 수치를 최대한 극대화하기 위해서임 그 이후론 늘어나긴 커녕 떨어지기만함 물론 7~10일정도 숙성을 오래하면 유리아미노산 이라는 또 다른 감칠맛 성분이 나옴 허나 그 정도로 숙성하면 얼리지 않는 이상 차갑게 보관하는 것만으로는 생선이 썩음 영상처럼 껍질을 안 벗기면 당연히 외부와의 접촉이 적어 감염이 덜 될 거라 생각하는데 절대 아님 내부에 미세한 세균들이 계속 번식될테고 가장 먼저 혈액이 부패될 거임 07:51 보면 저렇게 혈액자국이 많고 저렇게 혈압육을 제거 하는 모습이 나옴 저걸론 절대 제거가 안됨 분명 모세혈관 속 혈액은 남아 있을 거임 심지어 저렇게 한 번 끄내고 다시 숙성한다? 말이 안됨 (그만큼 밖에 노출 시켰다는 거니까) 그래서 한국에선 필렛으로 만들어서 숙성지나 다시마에 넣고 하루정도 숙성시킴

어렵게 뜬다.

츠모토 안해도 자연방혈로 1주일해도 저리 때깔나오는데 스끼비끼안하고 방혈치는게 의미가없다고 봅니다. 선도좋은 애들 스끼비끼하고 전처리 지느러미 다 자르고 숙성해서 쓰는게 맞나다고봐요. 방혈보단 원물 + 스끼비끼 통 숙성입니다.

저렴한 매장은 아닌거 같은데 다른거 다 떠나서 오로시하고 탈피했던 도마에서 네타 뜨는 회는 먹고싶은 생각이 안드네요

댓글들이... 참... 편견들이 많으시네요... 잘 하시는 분으로는 절대 생각되지 않네요... 열심히?는 하시는 분인 것은 알겠으나... 1. 8:06 8:39 방혈이 제대로 안되서 척추 근처 피가 남아있음.. 2. 7:45 8:26 신장 제거가 제대로 안됨... 4:13 핀셋 뒷쪽으로 긁으시던데, 솔로 하는 것 보다 위생적이어 보일 수는 있으나 실제로 신장 제거가 잘 되진 않습니다. 3. 이렇게 방혈, 신장제거가 안된 녀석을 3일도 아니고 일주일 숙성을?... 4. 13:14 회에 직접 레몬을 뿌리는 이유는... 대체 뭘까요?(그것도 지느러미에 ㅠㅠ) 비린내 제거? 일주일 숙성을 해도 방혈이 잘 되고 원물이 좋다면 비린내가 나지 않습니다.. 위에 사항들이 큰 문제라면... 상대적으로 작은(하지만 결코 작지 않은...) 문제도 너무 많습니다.. 5. 4:50 6:02 6:36 숙성 시 밀봉도 제대로 안되고 수분흡수를 위한 해동지를 안쪽에만 사용하고... 겉을 두르지 않네요... 비닐 안쪽, 원물 겉면쪽에 생길 수 있는 수분은 어디로 갈까요?.... 6. 그렇다면 원물이 좋은 녀석이냐... 사실 그렇게 보이지도 않습니다... 2:13 2:50 지느러미 뗄 때 피 보이시나요? 저렇게 정성껏 손질&숙성할만한 원물일지.. 7. 9:47 지방이 다 날아간 껍질제거 8. 10:05 취향이라기엔.... 일주일 숙성회를 저렇게 얇게 썰다니 이해가 가지 않습니다.. 방구석에서 이런 저런 악플 다는게 좋지 않다는것 잘 알고 있습니다만... 죄송하지만 너무 실력이 떨어지는 분인데도 그럴듯한 카메라워크, 영상 퀄리티에 많이들 속으셔서... 긴 댓글 달아봅니다.. 취향 여부를 떠나 최고급이라거나 장인은 아니십니다...

우리가계에서 저리뜨면 바로욕처먹는다

우리나라 수산시장 아지매 보다 못하는 거 같은디. 뼈에 살 덕지덕지 붙어 있고.

요리 중에서도 유독 회뜨는 영상에 ㅈ문가들이 몰리는 이유가 멀까?? 우리나라 ㅈ문가들 금팔찌나 빼고 회치세요

08:40 서더리를 뿌듯하게 들고 있는 장인 ㅋㅋㅋㅋ

약간 손떠는대 긴장하신듯

숙성된 생선을 저렇게 얇게 회뜨면 맛 없는데 느끼하기만 하고… 실력은 모르겠으나 일본 특유의 형식미를 보는것 같네요😅

이정도 피는봐야.. 맛나는걸 먹을수있죠...

조잡하고 음식가지고 소꼽장난 하는거같아요, 좋게말해서 지나치게 섬세하다고나 할까

칼질이 너무 서투른데ㅋㅋ덜덜 뗘네 긴장햇나? 오로시도 답답해 미치것네ㅎ

한국과 전혀다르네요. 숙성시 육즙이 빠지지 않도록 껍질을 베껴내지 않는것도 놀랍고요

이거ㄴ 진짜 맛있어보인다

그냥 가려다 공부운운하는 양반땜에 글 남깁니다. 첫째 신경죽이기는 목치기전에 콧구멍으로 해야 사방으로 피가 튀지않고 칼이 날라다니지 않는다. 둘째 스키비키는 칼이 들어가는 길쪽을 기준으로 잡고해야 비늘이 안달라 붙는다. 세째 다섯장 뜨기를 하는데 왜 굳이 지느러미 바깥쪽으로 칼을 넣나 뼈보여주는 장면에서 현웃했다. 네째 탈피를 저리 지저분하게 하면 과연 맛이 있겠나? 저작감 아웃이다. 달인이란 수많은 노력과 연구를 통한 군더더기 없는 동작으로 극한의 효율과 궁극의 결과를 얻은 사람을 말하는거다

저게 맞는거임 장갑안쓰고잡아야 물 , 점액질 안닿고 가위로 지느러미자르는것도 의외로 힘듦 깨끗하게 잘하는구만

좋은정보임은 맞지만. 자라 해체를 저렇게 어렵게 할수도 있다는거에 무릎을 탁 치고 갑니다🤣

속도나 효율보다 그 뭐랄까 묘하게 빠져드는 매력이 있네요~

뼈와 뼈 사이에 붙은 살에 피가 있는 상태에서 공기와 약간이라도 접촉 된 후, 숙성을 시키면, 시간이 지날수록 비릿한 맛이 강해짐. 수압으로 방혈 후 숙성을 한다해도 결국 물맛이 나고 식감도 물컹임. 즉살 후 4시간~반나절 혹은 하루는 피가 공기와 접촉해도 피의 비릿함은 약하거나 없음. 영상 속 가니쉬를 보면, 쪽파와 레몬이 나옴. (비리다는 근거)

장인 어쩌고 하면서 인력낭비, 시간낭비, 좌판 아지메들보면 미친놈이라 하것다! 껍질 벗기는 기계뒀다 뭐하니? 기계없어도 칼로는 나도 벗기는데, 그라고 얼음에 살이 맞닿으면 고기맛 떨어진다는거 모르니? 차라리 홍어삼합이 더 맛있겠다! 하여튼 아날로그는 일본을 분명 망하게 한다! 숙성회 드시고 싶으면 시장가서 포뜨지말고 통채로 손질해서 키친타올에 두른후 김치냉장고에 한달 넣어놔도 정말 숙성 잘되니 해보세요! 일반냉장고 안됩니다! 신경제거는 해도되고 굳이 안해도 되는데 피와 내장은 정말 말끔히 제거하세요! 머리와내장 비늘은 필히 제거하고 물기는 깨끗히 없애주신후 키친타월 두르시고 비닐에 넣어 김치냉장고속으로 쏙~~^^ 틈날때 드시면 담백합니다! 제철일때 사게사서 두셨다가 드시면 최고죠!

ㅋㅋㅋㅋ진자 우리동네 광어 포뜨는거 한 번 봐야된다. 거기 사장 칼로 비늘 치는거 칼 한손으로 그냥슥삭슥삭하면 금방임.

일본에서 일배우면 장사 망한다

물을최대한 안닿게하려고하시는거같아요 그게비요율로보이는게아닐까요?

어우...저래가지고 언제 회뜨냐 너무 오래걸린다. 회는 속도가 생명인데 손도 바들바들 떠시고 긴장하신건가 숙달되 보이지 않아서 보는내내 불편ㅠㅠ. 그리고 진공없이 일주일숙성이면...엄청 무르고 ㅂ..비릴거 같은데...진공안하고 그것도 생선을 일주일 숙성은 첨봄...엄청 무를텐데 심지어 얇게 떠 ㅠㅠ

한국인 입맛에는 안맞을듯.. 좋게말하면 입에서 녹는거고 나쁘게말하면 신선한맛이 없고 물컹물컹 아니.. 얇아서 씹히는것도 없을듯..그냥 오래된맛 치아가 안좋으신 어르신들에게 좋거나 초밥용으로 쓰면 밥알이랑 같이 사라져서 괜찮을듯요 숙성회도 반나절이딱이고 저정도 크기면 2틀까지는 신선한맛일텐데 얼음으로 반냉동숙성... 흠.... 한국사람에게는 취향이 갈릴듯

너무 알찬 정보들이네요. 구독하고 갑니다. ^^

하수네~

복사시미처럼 가늘게 담네요...

역시 초밥 달인이라 손질하는 것도 다르구나.... 초밥 달인이라 초밥에 몰빵했구나..... 지느러미를 왜 자르지? 저렇게할 거면 가위로 자르는 게 더 효율적일 것 같은데... 나만 그리 생각하나?

역시. 천연이지

해봐야 겠네.

❤️❤️❤️👍👍👍

스누피도시락 칭찬. 그러나 자라해체ㅡ는 혐오스러운.👎

보는 내내 침 질질 흘렸네요

맛있겠다 ㅠㅠ

정말 좋은 채널 이네요!! 구독하였습니다ㅎㅎ