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Ingredientes (10-12 raciones)
Para el tiramisú
50-60 g de té matcha 🍵
40-50 g de azúcar glas 🍬
25-30 melindros 🍪
Para la crema
750 g de queso mascarpone 🧀
5 huevos 🥚
120 g de azúcar 🧂
300 ml de café expreso ☕
25 g de miel 🍯
Elaboración
Separa las claras de las yemas.
En un bol de batidora, monta las claras con la mitad del azúcar hasta alcanzar el punto de nieve.
En otro bol, mezcla las yemas con el mascarpone y el resto del azúcar. Bate con unas varillas hasta que no queden grumos.
Diluir la miel con el café expreso caliente.
Coloca los melindros en una fuente de horno y empápalos con el café preparado.
Une las claras montadas con la mezcla de mascarpone, usando movimientos envolventes con una lengua para mantener la textura aireada.
Vierte la mitad de la crema sobre los melindros y nivela la superficie.
Coloca otra capa de melindros y vuelve a empaparlos con el café restante.
Cubre con la crema restante, dejando la superficie lo más plana posible. Limpia los bordes de la fuente con papel absorbente.
Con un colador fino, espolvorea azúcar glas hasta cubrir toda la superficie.
Usando un molde de preferencia, espolvorea té matcha con el colador para decorar.
Retira el molde con cuidado, limpia los bordes, corta y emplata.