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【レシピ】ウズラの詰め物 ポルト酒風味
今回は、「うずらの詰め物 ポルト酒風味」のレシピのご紹介です。
【西川清博 私のレシピノートVol.13】
「うずらの詰め物 ポルト酒風味」の詳細動画です。
レシピの全工程はトップ・トレーディング(株)ホームページ
「うずらの詰め物 ポルト酒風味」レシピページをご覧ください。
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toptrading.co.jp/recipe-13/
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【レシピ】
『うずらの詰め物 ポルト酒風味』
~レシピ提供~
西川清博
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#ウズラ  #家禽  #カイユ #ポルト酒風 #詰め物 #ファルス
その他商品情報が盛りだくさん!
トップトレーディングでは、輸入食品商社としてプロ向けのレシピ動画や解体動画、
商品の詳細が分かるようなコンテンツを提供していきます。
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Відео

【レシピ】子牛ロニョンのソテ、クリーム煮 ワイルドライス添え
Переглядів 1793 місяці тому
今回は、内臓の中でも少し特殊な食材、「仔牛のロニョン(ロニョン ド ヴォ)」のレシピのご紹介です。 【西川清博 私のレシピノートVol.14】 「子牛ロニョンのソテ、クリーム煮 ワイルドライス添え」の詳細動画です。 レシピの全工程はトップ・トレーディング(株)ホームページ 「子牛ロニョンのソテ、クリーム煮 ワイルドライス添え」レシピページをご覧ください。 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓  レシピページは2024年7月中旬公開予定です。お楽しみに! 仔牛の腎臓はやわらかく、クセも強くないのでフランス料理でもよく使用される食材です。料理法は様々ですが、特徴的な食感を活かすには火を入れすぎないのがポイントです。今回はシンプルなソテ、クリーム煮のレシピを紹介します。 =================== 【レシピ】 『子牛ロニョンのソテ、クリーム煮 ワイルドライス添え』 ~レシピ提供~ ...
【レシピのコツ~Culinary Tips~】ウズラ(カイユ)のツボ抜き方法
Переглядів 4703 місяці тому
今回は、ウズラの下処理方法のご紹介です。 ウズラは小さいですが、味は濃厚で高たんぱく・低カロリーが特徴の家きんです。 昔は日本でも古くから食べられていましたが、イタリアンやフレンチでは今でもメイン料理にも使われるメジャーな食材です。 今回は詰めもの料理用にウズラの丸(頭無・モツ抜)から骨を抜き取る、「ツボ抜き」の工程を丁寧に解説しています。 【西川清博 私のレシピノートVol.13】 「ウズラの詰め物 ポルト酒風味」 レシピの全工程はトップ・トレーディング(株)ホームページ 「うずらの詰め物 ポルト酒風味」レシピページをご覧ください。 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ toptrading.co.jp/recipe-13/ その他商品情報が盛りだくさん! トップトレーディングでは、輸入食品商社としてプロ向けのレシピ動画や解体動画、 商品の詳細が分かるようなコンテンツを提供していきます...
ボキューズ・ドール TEAM JAPAN 特別タイアップ企画レシピ ④ for Bistro
Переглядів 2 тис.4 місяці тому
ボキューズ・ドール TEAM JAPAN 特別タイアップ企画レシピ④ FOR BISTRO「イギリス産ラムラック」 ボキューズ・ドール日本代表シェフ &ボキューズ・ドールアカデミーシェフによる特選レシピ④ =================== 2年に一度フランス、リヨンにて開催される世界料理コンクール、ボキューズ・ドール。 この栄誉ある大会に挑む日本代表チームのトップシェフや、大会参加経験者で構成されるボキューズ・ドールアカデミーのメンバーに、 トップ・トレーディングの厳選食材の魅力を最大限に活かしたレシピを考案いただきました。 今回は「Special Recipe for Bistro」として、素材の美味しさを活かしつつ、限りなくシンプルな調理方法をご紹介いただきます。 BGM : MusMus =================== 【レシピ第4弾】 ~ビストロ向けシンプルメニ...
【レシピ】子牛セルヴェルのムニエル、グルノーブル風
Переглядів 3997 місяців тому
今回は、内臓の中でも少し特殊な食材、「仔牛のブレイン(セルヴェル ド ヴォ)」のレシピのご紹介です。 【西川清博 私のレシピノートVol.12】 「子牛セルヴェルのムニエル、グルノーブル風」の中の仔牛のブレイン(セルヴェル ド ヴォ)の詳細動画です。 レシピの全工程はトップ・トレーディング(株)ホームページ 「子牛セルヴェルのムニエル、グルノーブル風」レシピページをご覧ください。 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ toptrading.co.jp/recipe-12/ その他商品情報が盛りだくさん! トップトレーディングでは、輸入食品商社としてプロ向けのレシピ動画や解体動画、 商品の詳細が分かるようなコンテンツを提供していきます。 トップ・トレーディング株式会社公式ホームページはこちら ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ toptrading.co.jp/ ==============...
【レシピのコツ~Culinary Tips~】子牛のブレイン(セルヴェル ド ヴォ)の下処理
Переглядів 4447 місяців тому
今回は、内臓の中でも少し特殊な食材、「仔牛のブレイン(セルヴェル ド ヴォ)」の下処理方法のご紹介です。 ※解凍方法から、血抜き、臭み消しまでの下処理です。 ふんわりとしていながら、濃厚な触感と舌ざわりが特徴のブレインは丁寧な下処理をすることが料理の重要なポイントとなります。 【西川清博 私のレシピノートVol.12】 「子牛セルヴェルのムニエル、グルノーブル風」の中の仔牛のブレイン(セルヴェル ド ヴォ)を下処理するプロセスの詳細動画です。 レシピの全工程はトップ・トレーディング(株)ホームページ 「子牛セルヴェルのムニエル、グルノーブル風」レシピページをご覧ください。 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ toptrading.co.jp/recipe-12/ その他商品情報が盛りだくさん! トップトレーディングでは、輸入食品商社としてプロ向けのレシピ動画や解体動画、 商品の詳細が分...
ボキューズ・ドール TEAM JAPAN 特別タイアップ企画レシピ③
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ボキューズ・ドール TEAM JAPAN 特別タイアップ企画レシピ③ 「仔羊のパイ包みとそのジュ」 ボキューズ・ドール日本代表シェフ &ボキューズ・ドールアカデミーシェフによる特選レシピ③ =================== 2年に一度フランス、リヨンにて開催される世界料理コンクール、ボキューズ・ドール。 この栄誉ある大会に挑む日本代表チームのトップシェフや、大会参加経験者で構成されるボキューズ・ドールアカデミーのメンバーに、トップ・トレーディングの厳選食材の魅力を最大限に活かしたレシピを考案いただきました。 =================== 【レシピ第3弾】 『仔羊のパイ包みとそのジュ』 ~レシピ提供~ 日本ボキューズ・ドール アカデミー 兵頭 賢馬シェフ (オテル グレージュ) ==================== 【レシピ詳細】分量は動画内をご確認ください。 0:...
【レシピのコツ~Culinary Tips~】ミルクフェッドラム モモ肉の骨抜き方法
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新商品の乳のみ子羊(半丸)のご紹介です。 EU最大のラム生産国であるスペイン産ミルクフェッドラムです。 母乳のみで育った生後30-45日のこのミルクラムは、特別な日の高級食材としてスペインの食文化に根付き、愛されています。 ミルクフェッドラムならではの脂肪の少ない淡いピンク色の柔らかい肉質をぜひお試しください。 今回は、ミルクフェッドラム モモ肉の骨の外し方です。大腿骨から上の骨を外しています。 工程の詳細はトップ・トレーディング(株)ホームページ 「子羊(半丸)のさばき方」 でもご確認いただけます。 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ toptrading.co.jp/pages/202/ 解体したラムを使たレシピはこちら 「乳のみ子羊の香草風味焼き」 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ toptrading.co.jp/pages/198/ その他商品情報が盛りだくさん! トップトレ...
【レシピのコツ~Culinary Tips~】子羊(半丸)のさばき方 ミルクフェッドラム(乳のみ子羊)
Переглядів 51010 місяців тому
新商品の乳のみ子羊(半丸)のご紹介です。 EU最大のラム生産国であるスペイン産ミルクフェッドラムです。 母乳のみで育った生後30-45日のこのミルクラムは、特別な日の高級食材としてスペインの食文化に根付き、愛されています。 ミルクフェッドラムならではの脂肪の少ない淡いピンク色の柔らかい肉質をぜひお試しください。 今回は、子羊(半丸)をさばいてパーツに分ける工程の動画です。 工程の詳細はトップ・トレーディング(株)ホームページ 「子羊(半丸)のさばき方」 でもご確認いただけます。 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ toptrading.co.jp/pages/202/ 解体したラムを使たレシピはこちら 「乳のみ子羊の香草風味焼き」 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ toptrading.co.jp/pages/198/ その他商品情報が盛りだくさん! トップトレーディングでは、輸入食品...
【PRODUCT VIEW】イタリア産ミルクフェッド仔牛 チョップレディ6リブキャプオン
Переглядів 17110 місяців тому
トップ・トレーディング株式会社のチラシやHPの商品ページからつながる商品動画です。写真では見られない角度からの商品の様子を是非ご確認ください。 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ toptrading.co.jp/pages/83/ その他商品情報が盛りだくさん! トップトレーディングでは、輸入食品商社としてプロ向けのレシピ動画や解体動画、 商品の詳細が分かるようなコンテンツを提供していきます。 トップ・トレーディング株式会社公式ホームページはこちら ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ toptrading.co.jp/
【PRODUCT VIEW】オランダ産仔牛 ロゼヴィール ストリップロイン
Переглядів 22910 місяців тому
離乳後、穀物を与えて育った生後8カ月未満の仔牛です。ヨーロッパで流通するミルクフェッド仔牛に比べ肉の色が濃く、「ロゼ」色であることから「ロゼ ヴィール(ロゼ仔牛)」と呼ばれています。 仔牛特有の柔らかさを持ちながら、穀物飼育のため肉らしい味わいも感じることのできるバランスのとれた食材で、調理の際も扱いやすいのが特徴です。価格もミルクフェッド仔牛よりもお求めやすく、動画のストリップロインはメインに欠かせないロイン系としてはコストパフォーマンスの高い部位となります。 トップ・トレーディング株式会社のチラシやHPの商品ページからつながる商品動画です。写真では見られない角度からの商品の様子を是非ご確認ください。 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ toptrading.co.jp/pages83/ その他商品情報が盛りだくさん! トップトレーディングでは、輸入食品商社としてプロ向けのレシピ動画...
【レシピのコツ~Culinary Tips~】ラパン(ウサギ)背肉の骨の外し方
Переглядів 548Рік тому
日本でも縄文時代から食べられていたうさぎ肉。薄いピンク色で弾力のある肉質は脂肪分が少なく高たんぱく低カロリーなヘルシーな食材です。味わいはどことなく鶏肉に近い淡泊ですがコクのあるお肉です。世界的にもフランスやスペイン、イタリアなどのヨーロッパや中国では今でも一般的に食べられています。 今回は、ラパン(ウサギ)の背肉の骨を外す工程の動画です。 工程の詳細はトップ・トレーディング(株)ホームページ 「ラパン(ウサギ)のさばき方」 でもご確認いただけます。 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ toptrading.co.jp/pages/185/ 解体したラパンを使たレシピはこちら 「うさぎ背肉の詰め物ロニョナード、うすいえんどうのフランス風添え」 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ toptrading.co.jp/pages/183/ その他商品情報が盛りだくさん! トップトレーディングで...
【レシピのコツ~Culinary Tips~】ラパン(ウサギ)のさばき方
Переглядів 598Рік тому
日本でも縄文時代から食べられていたうさぎ肉。薄いピンク色で弾力のある肉質は脂肪分が少なく高たんぱく低カロリーなヘルシーな食材です。味わいはどことなく鶏肉に近い淡泊ですがコクのあるお肉です。世界的にもフランスやスペイン、イタリアなどのヨーロッパや中国では今でも一般的に食べられています。 今回は、ラパン(ウサギ)肉を捌いてパーツに分ける工程の動画です。 工程の詳細はトップ・トレーディング(株)ホームページ 「ラパン(ウサギ)のさばき方」 でもご確認いただけます。 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ toptrading.co.jp/pages/185/ 背中の骨の外し方はこちらの動画で解説しております。 「【レシピ】ラパン(ウサギ)背肉の骨の外し方」 でもご確認いただけます。 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ ua-cam.com/video/5HlhFWlntSU/v-deo.html ...
【レシピのコツ~Culinary Tips~】「うさぎ背肉の詰め物ロニョナード」の組み立て方
Переглядів 633Рік тому
今回は、鞍下肉に付いているヒレ肉とロニョン(腎臓)を包んでローストしたフランス料理「ロニョナード」をアレンジし、うさぎの前脚やモモ肉、香草、トマトのコンフィのミンチを包んだうさぎ肉をふんだんに使ったレシピです。 【西川清博 私のレシピノートVol.10】 「うさぎ背肉の詰め物ロニョナード、うすいえんどうのフランス風添え」の中のウサギ背肉にファルスを包み込み組み立てていくプロセスの詳細動画です。 レシピの全工程はトップ・トレーディング(株)ホームページ 「うさぎ背肉の詰め物ロニョナード、うすいえんどうのフランス風添え」レシピページをご覧ください。 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ toptrading.co.jp/pages/183/ その他商品情報が盛りだくさん! トップトレーディングでは、輸入食品商社としてプロ向けのレシピ動画や解体動画、 商品の詳細が分かるようなコンテンツを提供し...
ボキューズ・ドール TEAM JAPAN 特別タイアップ企画レシピ②
Переглядів 9 тис.Рік тому
ボキューズ・ドール TEAM JAPAN 特別タイアップ企画レシピ② 「仔羊の低温ローストとクスクスのサラダ仕立て」 ボキューズ・ドール日本代表シェフ &ボキューズ・ドールアカデミーシェフによる特選レシピ② =================== 2年に一度フランス、リヨンにて開催される世界料理コンクール、ボキューズ・ドール。 この栄誉ある大会に挑む日本代表チームのトップシェフや、大会参加経験者で構成されるボキューズ・ドールアカデミーのメンバーに、トップ・トレーディングの厳選食材の魅力を最大限に活かしたレシピを考案いただきました。 =================== 【レシピ第2弾】 『仔羊の低温ローストとクスクスのサラダ仕立て』 ~レシピ提供~ 日本ボキューズ・ドール アカデミー 兵頭 賢馬シェフ (オテル グレージュ) ==================== 【レシピ詳細】...
ボキューズ・ドール TEAM JAPAN 特別タイアップ企画レシピ①
Переглядів 7 тис.Рік тому
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【レシピのコツ~Culinary Tips~】コンフィの作り方 ~下処理から焼き上げまで~
Переглядів 5 тис.Рік тому
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【レシピのコツ~Culinary Tips~】仔羊背肉(ラック)の下処理~ラックチョップ(コートレット)にさばく~
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【レシピのコツ~Culinary Tips~】子羊のクレピネットの組み立て方
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【レシピのコツ~Culinary Tips~】子牛フィレ肉の下処理方法
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【レシピのコツ~Culinary Tips~】子牛フィレ グリエの方法
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【レシピのコツ~Culinary Tips~】鴨胸肉の焼き方(アロゼ)
Переглядів 7 тис.2 роки тому
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【レシピのコツ~Culinary Tips~】鴨の下処理の方法
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【スタッフレポート】仔牛シリーズその① 年間500トン以上を仕入れる担当者が語る「仔牛座学会」
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【スタッフレポート】仔牛シリーズその② 年間500トン以上を仕入れる担当者が茹でて食べる「仔牛食べ比べ」~前バラ編~
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【スタッフレポート】仔牛シリーズその③ 年間500トン以上を仕入れる担当者が焼いて食べる「仔牛食べ比べ」~ロース編~
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【レシピのコツ~Culinary Tips~】フィスレの方法(ブロック肉の縛り方)
Переглядів 5 тис.3 роки тому
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【レシピのコツ~Culinary Tips~】ローストビーフ 金串を使った中心温度の確認方法
Переглядів 1,9 тис.3 роки тому
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徹底比較!ミルクフェッド仔牛とボビー仔牛の骨でフォンドヴォをとってみました。
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【スタッフレポート】国産マトンとフランス産マトンを食べ比べてみました!
Переглядів 2,1 тис.3 роки тому
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