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아차산빵집: 몽아차 Mont. Acha
South Korea
Приєднався 22 вер 2019
대체로 반죽기 없이 손반죽을 이용 하여 리빙코리아 오븐으로 빵을 만들고 있습니다. 우리는 큰장비 없이도 집에서 빵을 만들고 즐길 수 있습니다.
No kneader, easy baking without quality gear. Enjoy home baking!
No kneader, easy baking without quality gear. Enjoy home baking!
시판그릭요거트를 무한사용 하여 더 맛있는 그릭요거트를 만들기
오랫만에 영상을 올려봅니다.
최근 아기도 태어나고 짐도 늘어나서 베이킹 공간은 좁아지고 하다보니 빵 만들기는 현실적으로 어려워졌어요.
그래서 베이킹 보다는 이번엔 제가 자주 먹는 그릭요거트를 만드는 법을 알려드리고자 해요.
이 요거트를 만들어 드시면 시판 하는 그릭 요거트의 꾸덕함과 비교도 안되는 꾸덕함을 느끼실 수 있을거에요.
제가 알려드리는 방법은 정답이 아니에요. 집마다 온도, 습도가 다리고 기기가 다르니깐 이러한 원리로 작동 하는 구나 정도로 받아 들이시고 자신만의 방법으로 정착해보세요.
수백번의 시행착오 끝에 만들어낸 방법이니 다양한 질문 해주시면 답변드릴게요 ^^
[준비물]
-시판 그릭요거트(원유90% 이상)
-우유 (저지방x, 지방함량 7% 이상)
-걸러낼 면보
-발효유를 받아낼 기다란 유리병 (파스타 담는 통을 활용해보세요)
-발효할 유리병
-기타(요거트 담아낼 통, Bowl, 알뜰주걱)
[방법]
1. 마트에서 그릭요거트를 구매하세요 (원유함량 90% 이상)
2. 우유5 그릭요거트1 비율로 잘 섞어주세요 (이때 고형의 그릭요거트를 완전히 다 녹여주세요)
3. 40도 정도를 유지 할수 있는 발효기에 넣고 굳을 때까지 기다려주세요 (저의 경우 5시간 소요)
4. 굳은 요거트를 기다란 통에 면보를 씌운 후 걸러주고 이 통을 그대로 냉장고에 넣어주세요
5. 물이 더이상 떨어지지 않을때(물방울이 안맺혀 있으면 되요) 까지 걸러주세요. (저의 경우 약 7시간 정도 걸렸어요, 사람마다 다르니 상태 확인 필수)
6. 다 걸렀다면 요거트만 걷어주세요.
7. 걸러낸 물(발효유)을 이용 해서 2차 요거트를 만들거에요.
8. 발효유1 우유 5의 비율로 잘 섞어주세요 이때 아주 잘 섞어주어야 함
9. 위의 3번~6번 과정을 반복 해주세요.
- 과정은 같지만, 2차부터는 발효유로 유산균 접종을 하기 때문에 시간이 2배 이상은 걸려요
10. 1차 요거트와 2차 요거트의 맛을 비교해 보세요!
※ 걸러낸 발효유는 무한 루프로 이용 가능
※ 요거트를 만들다 보면 발효유가 넘처나는데 이물은 목욕 할 때도 쓰고 빵 만들때도 쓴다고 해요. 다양한 용도로 활용 해보세요
최근 아기도 태어나고 짐도 늘어나서 베이킹 공간은 좁아지고 하다보니 빵 만들기는 현실적으로 어려워졌어요.
그래서 베이킹 보다는 이번엔 제가 자주 먹는 그릭요거트를 만드는 법을 알려드리고자 해요.
이 요거트를 만들어 드시면 시판 하는 그릭 요거트의 꾸덕함과 비교도 안되는 꾸덕함을 느끼실 수 있을거에요.
제가 알려드리는 방법은 정답이 아니에요. 집마다 온도, 습도가 다리고 기기가 다르니깐 이러한 원리로 작동 하는 구나 정도로 받아 들이시고 자신만의 방법으로 정착해보세요.
수백번의 시행착오 끝에 만들어낸 방법이니 다양한 질문 해주시면 답변드릴게요 ^^
[준비물]
-시판 그릭요거트(원유90% 이상)
-우유 (저지방x, 지방함량 7% 이상)
-걸러낼 면보
-발효유를 받아낼 기다란 유리병 (파스타 담는 통을 활용해보세요)
-발효할 유리병
-기타(요거트 담아낼 통, Bowl, 알뜰주걱)
[방법]
1. 마트에서 그릭요거트를 구매하세요 (원유함량 90% 이상)
2. 우유5 그릭요거트1 비율로 잘 섞어주세요 (이때 고형의 그릭요거트를 완전히 다 녹여주세요)
3. 40도 정도를 유지 할수 있는 발효기에 넣고 굳을 때까지 기다려주세요 (저의 경우 5시간 소요)
4. 굳은 요거트를 기다란 통에 면보를 씌운 후 걸러주고 이 통을 그대로 냉장고에 넣어주세요
5. 물이 더이상 떨어지지 않을때(물방울이 안맺혀 있으면 되요) 까지 걸러주세요. (저의 경우 약 7시간 정도 걸렸어요, 사람마다 다르니 상태 확인 필수)
6. 다 걸렀다면 요거트만 걷어주세요.
7. 걸러낸 물(발효유)을 이용 해서 2차 요거트를 만들거에요.
8. 발효유1 우유 5의 비율로 잘 섞어주세요 이때 아주 잘 섞어주어야 함
9. 위의 3번~6번 과정을 반복 해주세요.
- 과정은 같지만, 2차부터는 발효유로 유산균 접종을 하기 때문에 시간이 2배 이상은 걸려요
10. 1차 요거트와 2차 요거트의 맛을 비교해 보세요!
※ 걸러낸 발효유는 무한 루프로 이용 가능
※ 요거트를 만들다 보면 발효유가 넘처나는데 이물은 목욕 할 때도 쓰고 빵 만들때도 쓴다고 해요. 다양한 용도로 활용 해보세요
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추억의 모카번!
Переглядів 1052 роки тому
추억의 빵 모카번이에요 예전에 많았던 모카번 가게들 다 어디로 간거죠? 커피랑 먹으면 너무 맛있었는데 말이죠!! 슬슬 이제 젊은 나이가 아니다 보니 빵을 많이 먹으면 속이 안좋아요? 그래서 빵에다 묵은 반죽을 조금씩 넣어보기로 하였어요. 그냥 느낌적인 느낌으로 소화 잘되는 건 저만의 필링인가요? 폴리쉬는 묵은반죽의 일종이기도 하고 견해에 따라 천연발효종의 한 종류가 되기도 합니다. 실제로 이스트가 귀하던 시절 폴란드 사람들이 빵을 만들기 위해 스타터로 쓰여진게 이름의 유래가 되었죠? 폴리쉬로 하면 먹을 땐 좋은데 단 한가지 단점! 시간이 오래 걸린다는 거에요. 그러나.. 시간이 오래 걸린다는 건 그만큼 이스트가 제 역할을 충분히 할 수 있는 시간을 준다는 것을 의미 하기도 하죠? 나쁜 것만은 아니에요....
초코칩이 들어간 소보로빵 만들기
Переглядів 1943 роки тому
몇개월만에 영상을 올려보네요 어렸을 적 겉에 붙은 소보로만 띄어먹다 엄마한테 혼났던 그 빵 소보로에 초코칩을 더해 더 맛있게 먹어 보겠습니다. 빵반죽은 버터양이 많고 수분량이 적어 작업은 굉장히 편해요 수분량이 많지 않아도 되는 것은 소보로 쿠키가 빵을 감싸고 있기 때문에 상대적으로 다른 빵보다 노화가 더디기 때문이에요 소량이고 반죽 작업성이 편해서 손반죽으로 하였습니다. 여러분도 쉽게 할 수 있을 거에요! 쿠키반죽이 남을 거에요 남은면 다음번 소보로 만들 때 또 해 드시거나 쿠키로 구어먹으면 맛있어요. 일반 소보로 하고 또 다른 맛일 거에요 맛있게 만들어보시고 궁금한 점은 댓글로 주세요!~ [재료] ingredient (빵반죽) -강력분 165 -코코아가루 10 -설탕 25 -버터 35 -소금 2 -...
T55 슬라이스 치즈식빵 Slice Cheddar Cheese Bread
Переглядів 2,3 тис.3 роки тому
식빵은 우리나라에서 굉장히 인기 많은 제품입니다. 사실 이것은 딱히 정해져 있는 방법이 있다기 보단 얼마나 창의적이고 조화로운 재료를 응용하느냐가 중요한 품목이기도 합니다. 자신이 좋아 하는 재료로 먼저 접근 한 후 응용 하며 개발 해 나가는 것도 하나의 재미 입니다 이번에도 T55 로 식빵을 만들어 보았습니다. 일반 강력분이 있으신 분들은 동량을 이용하시길 바랍니다 맛은 T55 가 좋음! 사용팬: 오란다 16x8x6.5 [재료] Ingredients(g): 2개분량 T55 270 설탕 20 소금 4 버터 20 이스트 4 물 80 우유 80 계란 30 슬라이스 치즈 7장 Weightless - Ikson Soundcloud : soundcloud.com/ikson Music Playlist by reu...
도지마롤케이크
Переглядів 3303 роки тому
도지마롤케이크입니다. 저같이 취미 베이킹 하는 분들도 쉽게 만들 정도라니 여러분도 쉽게 하실 수 있을거라고 믿어요! 크림이 듬뿍 들어간 도지마롤 케이크의 생명은 크림이라고 할 수 있겠습니다. 크림을 자기만의 레시피로 만들어 보는것도 하나의 재미겠죠 다양한 시도로 자기만의 레시피를 만들어보세요 전 많이 넣는 연유대신 플레인요거트를 넣으니깐 맛있었어요 ! [재료] Ingredients(g) -반죽 노른자 125 설탕A 35 흰자 150 설탕B 60 우유 35 버터 20 꿀 12 박력분 70 바닐라 2 -크림 마스카포네 80 (영상에 잘못 기입) 생크림 290 요거트 30 설탕 50 오정석-Stay Here 출처및저작권표시 - 공유마당, CC BY link: gongu.copyright.or.kr/gongu...
T55 롤치즈 식빵 Roll Cheese Bread
Переглядів 2,1 тис.3 роки тому
제가 베이킹을 시작 하면서 아무것도 모를 때 이빵은 무조건 만들어보고 싶다 라고 생각 하며 리스트를 만들었던 적이 있었는데요 그중에 하나가 롤치즈 식빵이었어요. 어렸을 때 맛있게 먹었던 기억이 있어서 그런가봅니다. 하얀 우유식빵만 뜯어먹어도 맛있다고 생각 하던 그 때 안에 뭔가 박혀서 고소한 맛도 나고 짭잘한 맛도 나는 것이 신세계였어요. 이게 뭐냐고 엄마한테 물어보던 기억도 나네요 이빵을 만들면서 설명을 하려다 보니 이 롤치즈라는게 정식명칭인지 의문이 갑니다. 우리나라에서만 쓰이는 단어 인건지 우리나라에만 있는 베이킹 재료인지요? 롤치즈라고 구글링 해보면 우리가 아닌 그 지름 0.7cm정도의 볼 치즈가 아니던데요 누가 설명해 주실 분 있나요? 혹시 이 재료도 일본 베이킹에서 들어온 것인가요? 아시는 ...
얼그레이 샤블레
Переглядів 1723 роки тому
만들기 편하고 실패율이 적은 쿠키를 가져왔어요 일반적으로 초코칩 쿠키 같은것은 많이 하시니깐.. 버터향이 강하고 제가 좋아 하는 얼그레이가 많이 들어간 쿠키를 만들거에요 사브레는 입에 넣으면 부스러 지는 식감을 갖고 있어요 그렇다고 목이 매이는 건 아니고 맛있죠 우유나 커피와 함께면 더 맛있어요 냉동 휴지 하는 것을 잊지 마시고 하루나 이틀 후에 먹으면 더 맛있으니 만들자마자는 좀 참았다가 드셔보세요! [재료] (g) 버터 96 슈가파우더 48 소금 1.5 우유 15 박력분 150 아몬드분말 12 얼그레이 1.5 슬라이스아몬드 36.5 김재영-Many Days 출처및저작권표시 - 공유마당, CC BY link: gongu.copyright.or.kr/gongu/w... 𝑴𝒖𝒔𝒊𝒄 𝑷𝒍𝒂𝒚𝒍𝒊𝒔𝒕 : u...
무화과가 생각날 땐 건무화과 빵!
Переглядів 4063 роки тому
제가 좋아 하는 과일이 몇개 있는데요 그중에 하나는 가을에 먹는 무화과에요 그런데 그냥 무화과로는 빵을 만들 수 없어요 수분도 너무 많고 그것은 빵 보다는 그냥 먹기로 해요 오늘은 그래서 건무화과를 재료를 사보았어요 모든 건과일류가 그렇지만 말리면 당도가 훨씬 올라가죠 무화과도 마찬가지에요. 씹히는 무화과가 쨈같기도 하고 아주 맛있어요 건무화과는 저장성이 좋으니 서늘한 곳에 밀봉만 잘 해두면 365일 먹을 수 있겠죠? 영상 잘 보시고 무화과가 생각 날때 만들어 보세요! 저는 만들자 마자 다 썰어서 먹어버렸어요 아맛있다 [Ingredients] 재료 폴리쉬 75 강력분 129 꿀 3 소금 1 몰트 1 물 65 흰자 7 이스트 1 무화과 14알 김재성-Sad Time 출처및저작권표시 - 공유마당, CC B...
너무너무 맛있는 "크림치즈 블루베리" 머핀
Переглядів 5364 роки тому
크림치즈 향이 아주 강한 머핀을 가져왔습니다. 머핀은 베이킹을 처음 시작 하시는 분들에게 아주 적합한 품목이에요. 계란의 양이 많지 않아 유수분리가 잘 일어나지 않고 분리가 일어나도 맛에 크게 영향을 미치지 않습니다. 모든 머핀이 그러진 않지만 이 크림치즈 머핀은 약간 묵직한 맛으로 먹기 때문에 비중에 크게 신경 쓰지 않고 믹싱 해도 되니깐 시간에 크게 구애 받지 않아요. 맛 또한 너무 맛있어서 이 레시피와 제법을 그대로 따라 하시면 내가 정말 베이킹을 취미로 하길 잘했구나 하실 거에요! 토핑 된 크림치즈 맛이 너무 강하고 맛있어서 밑에 빵과 같이 먹어야 조화롭더라구요! 위에꺼 다 갉아 먹고 밑에 꺼 먹으면 상대적으로 빵맛이 평이하게 느껴지기도 합니다! 분유는 잘 안갖고 계실 수 있으니 생략해도 되요!...
[폴리쉬] 제빵계의 치트키 "베이컨 치즈 바질" 치아바타
Переглядів 2,5 тис.4 роки тому
치트키 조합을 데려와 보았습니다. 아무리 맛없는 레시피도 보통의 맛으로 끌어 올려주는 재료 베이컨과 모짜렐라입니다. 거기다 치아바타라 쫄깃 쫄깃 함은 덤이죠 이빵은 샐러드나 파스타 등 어떤 음식과 곁들여 먹기 보단 이 빵 하나로 식사가 해결 되는 조리빵입니다. 토핑은 취향것 올리시라고 정량은 적지 않았습니다. 저는 가능한 많은 빵을 폴리쉬와 천연발효종으로 하려고 노력 합니다. 제가 갓구운 빵에서 나는 이스트 향을 싫어 해서요. 꼭 만들어서 갓구운 맛있는 빵 드시고 성공 하시길 [재료] Ingredients(g) 폴리쉬 140 강력분 230 박력분 33 설탕 13 소금 5 이스트 5 말린바질 3 파슬리 1 물 197 올리브 27 ※토핑: 베이컨, 모짜렐라, 슬라이스치즈 ※충전물: 모짜렐라 김재영-His ...
덜 단맛! 초코 식빵
Переглядів 5194 роки тому
초코칩쿠키를 먹으면 맛있지만 의도된 과한 단맛으로 많이 먹지는 못하죠 물론 아닌 분도 있겠지만.. 저는 저는 단 과자를 많이 먹으면 몸이 이상해지는 경험을 한 뒤로 많이 먹지는 않습니다. 초콜렛은 좋아 하지만 .. 많이 먹지는 못하는 저를 위해.. 작은 식빵 하나 정도는 다 먹을 수 있는 초코식빵을 가져왔습니다. 제가 의도한 빵 모양과 맛이 나와 기분이 좋습니다. 비록.. 분할 과정에서 한쪽 반죽에 초코칩이 몰려서 도깨비 방망이 같은 제품이 하나 나왔지만 그래도 맛있었어요 ! 빵은 만든 직 후 바로 먹는게 맛있죠 제가 집에서 제과 제빵을 하면서 가장 행복했던 순간도 앗 뜨거 ! 하면서 먹을 때 입니다. 물론 제과는 다음날이 더 맛있긴 하죠.. 아무튼 영상 잘 보시고 꼭 성공 하시길 ! 항상 영상을 시청...
[손반죽] 대파가 들어간 소세지머핀 !
Переглядів 5074 роки тому
오늘은 대한민국 전통음식을 하나 가져와 보았습니다. 그것은 소세지빵 ! 근데 이건 좀 변형인데요 두가지를 바꿔 보았습니다. 1. 양파에서 대파 2. 머핀틀을 사용 티비에서 채널을 돌리다 우연히 보게된 대파빵에서 아이디어를 얻어 소세지빵에 대파를 올려보았습니다. 결과는 아주 맛있어요 ! 양파보다 맛있는듯 ! 이게 모짜렐라 토핑이 익으면서 나오는 유지방이 대파를 한번 익히면서 파기름이 흘러나와 빵을 적시고.. .. 촉촉한 빵의 맛과 비엔나의 짠맛.. 케첩과 머스타드의 신맛이 어울어져.. 아무튼 맛있습니다. 그리고 머핀틀을 사용해보았습니다. 머핀틀로 만드니 모양도 잡기 좋고 먹기도 편하더군요. 12개 한번에 만들고 나머지는 얼려서 먹기 4~5시간 전에 자연해동해서 드시면 됩니다. [재료] Ingredient...
[손반죽]르방으로 만드는 크랜베리 호두빵
Переглядів 7084 роки тому
르방으로 캄파뉴를 만들어보려다 르방 사용 한지도 조금 되었고 조금 불안정 한거 같아 여러가지 재료를 넣은 크랜베리 호두빵을 만들어보았습니다. 아무래도 재료가 많이 들어가면 서로 보완 작용을 통해 반죽이 조금 안정적으로 변하죠. 밀가루 소금 물로만 만들어지는 캄파뉴 보단 말이죠. 그리고 제가 좋아 하는 부재료인 호두 크랜베리를 넣어서 완성 하였습니다. 많이들 프랑스 정통빵에 대해 어려워 하시는 데요. 아래 재료로 만들면 안정적으로 캄파뉴 인척 하는 빵이 만들어져요. 각각의 재료들이 제역할을 하는데요. 예를들면 분유, 설탕은 빵색이 좀더 먹음직 스럽게 하는 역할을 하고 올리브유는 속살이 부드럽게 흰자는 크러스트가 잘 나오게 하는 역할을 합니다. 그런데 프랑스 정통빵엔 이런 역할을 하는 재료 없이 밀가루 소...
재미로 만들어 보는 구름빵
Переглядів 1424 роки тому
요즘 날이 더워 오븐만 켜면 찜질방이 되어버리는 우리집.. 간단히 만드는 빵이 있다고 해서 가져와 보았습니다. 그러나 이빵은 팔기위해.. 맛을 위해.. 누군가에게 선물하기 위해 만드는 빵이 아닌 단지 재미를 위해 만드는 빵임을 먼저 기억하시기 바랍니다. 만들기가 매우 쉬우니 한번 만들어보면 이유는 아실것입니다. 색소는 이 구름빵의 핵심요소이니 어떻게든 구해서 넣어야 의미가 있습니다. 행복한 가정을 꿈꾸는 당신. 이빵을 만들어 당신의 아이가 즐거워 하고 베이킹에 큰 꿈을 꾸게 되었다면 그것으로 성공입니다. 이영상을 찾아보는 당신은 이미 좋은 어른입니다.
[손반죽] 베리베리 베이글 Cranberry Blueberry Bagle (Poolish based)
Переглядів 2704 роки тому
풀리쉬로 만들어 본 베이글입니다. 베리류를 두개 써서 베리베리 베이글이에요. 베리는 취향것 넣으시고 다만 블루베리만 넣으면 기대하는 베리의 새콤달콤한 맛이 덜하니 참고 하세요 베이글은 겉은 반짝 반짝 속은 쫄깃 한게 매력인 빵이죠. 국적은 미국.. 소세지빵 국적은 대한민국.. 블루베리는 샌드해서 먹는게 포인트에요 반을 갈라서 크림치즈, 체다치즈 같은 치즈를 넣어서 먹기도 하고 잼을 발라서 먹기도 하고 베이컨과 로메인을 넣어서 샌드위치를 해먹기도 하지요. 그냥먹어도 맛있냐고 하면.. 음.. 맛있죠 갓구운 빵은 무조건요. 그래도 요건 샌드해서 먹는게 맛있죠. 맛있게 먹는 법이 있는데 굳이 그것보다 맛없게 먹을 이유는 없겠죠? ㅎ 횡설수설! 영상 보시고 꼭 성공 하세요 성공 하시면 댓글로 알려주세요 ^^ 감...
[손반죽]4 Piece 비엔나소세지빵 Korean mini sausage bread
Переглядів 7124 роки тому
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[손반죽]모짜렐라 치즈 토핑 올리브빵(Olive Bread Mozzarella Cheese Topped)
Переглядів 1774 роки тому
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[손반죽] 통밀사워종과 풀리쉬를 이용한 잡곡빵 Multi Grain Bread, Dark Bread, Whole Wheat Sour Dough & Poolish Fermented
Переглядів 5734 роки тому
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통밀을 시작으로 만든 건강한 화이트사워종 How to make & store Levain
Переглядів 14 тис.4 роки тому
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[Eng Sub] Two-tone Mini Pound Cake 투톤미니파운드케이크
Переглядів 5774 роки тому
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[Eng Sub] Starter Comparison(Levain ｜ Levain + Poolish) Baguett [손반죽] 르방바게트 스타터 비교하기(리빙코리아오븐)
Переглядів 9734 роки тому
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[Eng Sub] Cranberry Campagne based Whole Wheat Sour Dough [손반죽]통밀사워종 크랜베리 캄파뉴 (리빙코리아 오븐으로 만드는)
Переглядів 3794 роки тому
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[손반죽]탕종단팥빵 Tang Zhong Bread filled Red Bean Paste
Переглядів 7 тис.4 роки тому
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호두브라우니 Walnut Brownies 다크초콜렛과 호두의 조화 !
Переглядів 4194 роки тому
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르방 1일차에 유기농 통밀로 시작해서 21도 정도에서 24시간이 지났는데 부피는 클 기미가 안보이지만 옆면에 기포가 2개 있어요. 지금 밥 줘도 되나요?
안녕하세요~ 좋은 영상 감사합니다~ 밥을 주는 타이밍을 잘 모르겠어요. 2배로 부푼 시점에 주어야 하는지 부풀고 약간 꺼지고 난 뒤에 줘도 되는지 그걸 모르겠습니다. 발효종이 힘이 없는 상태라 기운이 좀 빠지네요ㅠ
안녕하세요^^ 2배 정도 됐을때 먹이주기 하면 되구요. 두배 되는 시점을 잘 표기 해놓고 관찰하세요 과발효 되면 힘이 없을수 있습니다. 과발효는 덜발효 된것 보다 안좋습니다 !
엇ㅋㅋ 지금 발효중인데 몇도에 몇분 정도 구우셨나요ㅠ 영상에 안보이는것 같아요🥹
오븐 넣기 전 영상에 보면 나옵니다 ㅎ 220도 예열 20분 이상 하시고 빵을 넣은 후 아랫불은 꺼주세요^^
반죽치대는거 반죽기사용하면 안되나요?
되죠 ! 반죽기가 있으면 제일 좋아요
드라이이스트인가요??
네네 이스트 빨간거 쓰시면 되요
르방이 많이 필요한 경우에는 필요한 만큼 계속 부풀리면 되나요..?ㅠㅠ
많이 필요하시면 배합을 늘리셔야지 계속 부풀릴순 없어요..
탕종 만들었는데 저는 떡처럼 되드라고요ㅠ 왜그런거죵?ㅠ 후라이팬에 달라붙어 잘 떨어지지도않고요
코팅팬을 좋은 걸 써보세요 약불로 해보세요 위의 볶는게 어렵다면 정량의 물을 끓여서 섞어줘도 호화는 이뤄집니다
@@MontAcha 호화를 오래해서 그런거같은데 만들었으니 쓰는데 호화 많이한상태거 써도 괜찮을까요?ㅠ 좀 있다하려하는데 잘됐음 좋겠네요ㅠ
@@rubberhsuehg7898 호화를 많이 했다면 탄부분도 있고 할텐데 그건 버리고 다시 하는 것을 추천
Recipe... ENGLISH. Please😆😆😆
사워도우에 입문한 초보 베이커인데 너무 잘보고 많이 배우고갑니다~
레시피 감사합니다~t55로 식빵도 가능하군요 t55 레시피를 찾기 힘들었는데 t55 활용한 다른 레시피들도 부탁드려요!!
네 도움이 되었다니 다행이에요 t55 65 이런게 사실 남으면 오래 방치되기도 하죠
궁금한게 있어요~~ 100그램씩 옮겨담고 남은것은 어떻게 하시는걸까요? ㅠ 첨 시도하는거라 여쭤봅니다~~
물과 밀가루 비율이 1대1이므로 빵 만드실 때 레시피 계산 잘하셔서 묵은 반죽 용도로 사용 하면 좋습니다^^ 저는 근데 그냥 버릴때도 많았어요 ㅎㅎ 😀🙃🤘
@@MontAcha 감사해요~~^^
오늘 한번 만들어 보려구요~ 직장에 발효종까지 들고왔네요ㅎㅎㅎㅎ 퇴근하고 집가서 만들기 시작하면 너무 오래 걸릴거 같아서요ㅠㅠ 레시피 감사합니다~~
열정이 대단하십니다~ 저도 시간에 쫓겨서 발효종 만들어 보던 때가 있었드랬죠!실패한다고 실망 마시고.. 여러 가지를 테스트 해보시길..
홈베이킹 새싹인데요 소량으로 쉽게하신 영상보고 저도 만들어 봤는데 맛있었읍니다 정말 감사합니다
저도 자주 만들어먹어요 물론 너무 맛있어서요 ^^
집에서 만들어보기 좋은 레시피들은 알려주셔서 감사해요! 탕종 단팥빵도 맛있고 소보로빵도 잘 만들어먹었어요 ㅋㅋ
넵 !즐거운 베이킹 하시길 .. ! 감사합니다
물을 더추가하고 오토리즈 하는게 나을듯요
진짜 있네 ㅋㅋㅋ
네 ! 진짜 있지요!
물을 넣는 이유가 있나요??
촉촉함을 주기 위해서입니다 ^^ 까먹고 안넣어봤는데 그것도 맛은 있더라고요
T55가 무엇인가요? 밀가루 종류인가요?
프랑스 밀가루의 한 종류에용 ❤
@@MontAcha 감사합니다. 천연발효빵이면 어떤거든지, 이거하나면 가능한거예요? 과일로 만든다고 들었는데요, 빵종류에 따라 발효종이 다른건지요?
지난주에 탕종단팥빵 알아보다가 요 레시피로 해봤는데 완전 너무 맛있었어요. 드셔본 분들도 하나같이 맛있다 해주셨구요. 어제도 단팥빵, 팥생크림빵 가득 만들어서 냉동해놨어요. 제 정착레시피입니다. 감사해요^^
감사합니다 ^^ 부족한 영상에 정성스런댓글에 감동!! 😀😀 맛있는 베이킹 라이프 되세요♡
부풀어 오르고 기포가 있긴 한데 불투명한 물이 가라앉아 있더라구요 냄새도 뭔가 좋은 냄새는 아니고…. 상한 거겠죠?ㅠㅠ
시지만 달콤한 향이 나야해요! 역한 냄새라면 과발효 되었다는 증거에요 물이 가라 앉았다는 건 분리 된거 같은데요 한번 망한 발효종은 되살릴수 없고 다시 시작해야해요! 모든 조건을 동일하게 할수 잇도록 노력해주세요!
@@MontAcha 그렇군요ㅠㅠ 감사합니다!!
계속 르방 실패하고 있는 1인이어요 ㅋ 지금 6월말이라 에어컨을 켜지않으면 실내온도가 29도 30도 되는거 같아요. 발효기에서 키워야 할까요? 몇도가 적당할까요?
실패요인에는 여러가지가 많아요 증상이 어떻게 되세요? 온도는 실온에서 하기에 적당한거 같은데 밀가루는 어떤거 쓰세요?
와! 넘이뻐요~ 꾸준히빵을만들어올려주시니 넘감사합니다^^
자주 와주셔서 감사합니다!
색다른 소보로빵이네요!! 이런 소보로빵은 처음봐요 쿠키반죽 대체 레시피도 정말 센스 짱!bb 조만간 꼭한번 만들어봐야겠어요ㅎㅎㅎ
탕종단팥빵 이어.. 좋은 댓글 감사합니다! 한번 만들어보시고 궁금한점 알려주세요♡
이거 르방으로 하는 방법은 없나용~~~?
폴리쉬140을 르방으루 바꿔 보세요! 르방과 풀리쉬는 수율은 같으니 바꿔 쓰셔도 됩니다^^
@@MontAcha 감사합니다!
@@민트초코-p5e 2개월만에 돌아오셨네욧!!
@@MontAcha 2주만에 돌아왔습니다! 유투브가 알림을 안해주네요ㅠ!!! 연휴에 맛있게 만들어볼게요! 즐거운 추석 보내세요~~~~🥰
@@민트초코-p5e 그래도 다시 오셔서 잊지 않고 답글 주셔서 고마워요 😄
좀전에 만들어먹었는데 너무 맛있어요!!! 사먹는거보다 더 맛있다고 하네요 생각한 그대로 촉촉쫄깃하고 팥에 호두를 넣었더니 더 고소해요! 첨에 반죽이 너무 질어서 망한줄알고 애먹었는데 다행이에요ㅠ 좋은영상 감사합니다!!😆😆
구체적인 피드배구감사합니다.. 보고 만드신 분들 다 잘하고 계신거겠죠? 댓글은 잘 안달아주셔서.. ㅎㅎ
발효상태나 만들기 쉬운 레시피구요, 저장해두고 자주 씁니다~~ 감사합니다^^
댓글 감사합니다 자주 오세요!
몽아치님~ 재밌게 보고있는데 요즘 왜 영상이 안올리오나요 ㅠ
연구중입니다.. 업로드 예정!
바질 병에 든 시판 제품 써도 되나요?
음~ 제가 사용한 바질은 이마트에서 사온 작은 병에 담긴 바질이었어요 제품명이 [ISFI] 아이에스에프아이 바질 18g 이었어요
발효종만들기 연속 실패 일년 만에 다시도전 제 발효종엔 밑바닥 부분에 물 상태일까요? 부풀리는 1.5-2 배 막걸리냄새고요 실내온도 25-27 도 이제 또 포기해야할까요?
스타터를 통밀로 해보셨나요? 연속해서 실패 한다면 안정적인 통밀로 안정화 단계를 거쳐 하시고 안정적으로 부푼다면 그때 부터 원하는 발효종으로 변화 시키면 되요 통밀 샤워종으로 계속 갈지 화이트샤워종으로 변경할지 선택 ! 그리고 먹이 줄 때는 유기농 밀가루를 반드시 사용 하셔야 합니다. 일반 밀가루는 안되요
좋은 영상 감사합니다! 냉장고에 넣고 이틀 정도 숙성해도 될까요? 주말에 주변에 나누려고 하는데 날짜를 잘 못 맞춘것 같아요 ^^; 혹시 가능하다면 저온숙성은 언제까지 가능한가요?
너무 오래 된 저온 숙성은 발효에 필요한 대사산물에 영향을 미쳐요 하루에서 이틀 정도가 적당 할 것 같습니다. 답변이 늦어 죄송해용 ~^^
맛있어보여요!! 손반죽많이 힘든가요?
베이글 손반죽은 전혀 힘이 들지 않습니다. 글루텐도 적당히만 잡으면 되고 반죽이 질지 않아 작업성도 좋습니다. 다만 물에 대치는 과정이 익숙하지 않아 실수 할 수 있으니 몇번 연습을 통하면 쉬울겁니다 ^^
@@MontAcha 풀리쉬는 전날 25도 정도되는 공간에서 12시간정도 발효하면 될까요?
@@chuchu6018 네 맞아요 하지만 항상 크기로 판단 하시길 바랍니다. 풀리쉬는 2~3배 정도 부풀었다면 완성 된 것입니다
안녕하세요~혹시 분유를 넣는 이유가 뭔지 알수잇을까요? 첨봐서 궁금합니다~~~
안녕하세요 분유의 역할이 궁금 하신건가요~ 여기서 사용한 탈지 분유는 제과 제빵에 다양한 역할을 하고 있습니다 탈지분유를 이루고 있는 성분은 우유의 지방을 제거 하고 남은 소량의 수분, 유당, 유단백인데요 유당은 색을 내기 위해 쓰기도 하고 풍미증진의 역할을 합니다. 유단백질은 빵의 질감에 도움을 주기도 해요 탈지분유는 우유보다 지방이 없기 때문에 굽기 후 식는 과정에서 생기는 냄새 제거에 효과가 좋지만 여기선 소량이기 때문에 우유로 대체 해도 관계 없습니다. 레시피를 참고해주세용
@@MontAcha 정성스런 댓글 감사합니다 !모르는정보 얻어가네요 ~~~ 레시피도 감사합니다!!!! 곧 만들어보려해요🙊즐거운 주말 되세요~~~
너무 맛있어 보입니다~~ 레시피 공유 감사해요 꼭 따라해볼께요!!!!!!
サラダチーズ말씀하시는건가요 ?
만들어보려는데요! 찹쌀가루가 건식인가요 습식인가요~~~~?
제가 떡을 하지 않아서 정확하진 않지망 마트에서 일반적인 파는 찹쌀가루를 썼는데 알아보니 습식이라네요~!
Sorry, I can't read korean, can you let me know what ingredients are in the poolish?
Hi, please see below ingredients to make poolish in this video. Bread flour 70g Water 70g Instant dry yeast 1g (saf red)
글루텐이 조금잡히면 빵이 칼로잘랐을때 결이 살아있지 않은건가요?? 저는빵칼로 잘랐을때 들익은거 같은 느낌이 들더라구요ㅠ
손으로 찢을때 닭살 찢는 것 같이 얇게 뜯어 지는 건 글루텐 100프로에 가깝게 잡았기 때문이에요. 빵을 칼로 잘랐을 때 결이 어떤지는 사진을 봐야 알것같아요 !!
@@MontAcha 아 그렇군요ㅎㅎ
@@MontAcha 빨리 댓글 달아주셔서 너무 감사드립니다ㅎㅎ
사진을 보여드리고싶어서 그러는데 혹시 이메일을 알려주실수 있을까요...? 그건 무리겠죠...?ㅎㅎ
계정 메일로 보내시면 되겠네요! paindumontacha@gmail.com
어제 저녁에 만들어서 오늘 먹었는데 진짜 맛있어요 저희아부지가 파* 호두파운드보다 덜달고 맛있다고 하셨어요ㅎㅎ 감사합니다!
맛있게 드셨다니 정말 다행입니다
저 혹시 더보기란 재료가 미니 파운드케이크 틀 2개 분량인건가요 ?? 1개 분량인건가요 ㅠㅠ
미니파운드틀 2개 분량이에요 !
^^영상잘봤네요. 최애베이글 맛나겠어요.
베이글 맛있죠 그냥 먹어도 맛있고 샌드위치로 먹어도 맛있구요! 댓글 감사합니다 자주 오셔요!♡
BP가 뭔가요?베이킹 파우더에요?
네 베이킹파우더의 약자입미다^^
@@MontAcha 넹!
탕종단팥빵은 일반빵보다 맛있겠어요💖 영상잘보고갑니다
소화가 더 잘된다구 하도라구요!!
초코 파운드 케익 만들고 싶은데 코코아파우더 몇g 넣으면 되나요? 그리고 호두 없는데 초코칩으로 30g 넣으면 되겠죠?
박력분을 80으로 줄이고 코코아파우더 18로 해보셔요 그리고 초코칩은 30g 정도면 좋겠네요~ 한번 만들어보시구 취향것 조정 하시면 좋아요!
@@MontAcha 감사합니다😊
@@MontAcha 초코칩은 안 넣어도 될까요?? 저도 초코 파운드 케익을 만들고 싶어서용
@@sueeeeee234 정답은 없어요~ 위에 알려드린 만큼 넣어도 되구요! 한번 해 보시고 단맛 조정 하면 됩니다~ 초코칩에도 종류가 많아서 레시피를 알려드려도 다들 맛이 다르다고 하는 경우가 많아요
@@MontAcha 버터는 무염인가요??가염인가요??
탕종을 찹쌀로 하면 쫄깃함이 더해질거 같네요 생크림 첨가도 팁 이고요 👍 👍
감사합니다!^^
저는 지금 겨울철에 처음 만들고 있는데 24시간이 지나도 부풀지가 않네요.. ㅠㅠ 냄새는 시큼하니 괜찮은데... 일주일째 아침저녁으로 밥주기를 하지만 살짝 기포가 있는 묽은 상태가 계속됩니다 실내온도는 21-22도 정도고요.. 전기장판에서 발효를 진행해야할까요? 그렇다고 24시간 내내 틀어놓을 수도없고... 어렵네요 겨울철에 하신분들 어떻게 하셨나요?
유기농밀가루로 진행하셨죠? 통밀과 강력분 모두 유기농이어야 해요! 온도만 일정하게 유지 된다면 21~22도 여도 관계 없어요 시간이 좀 오래 걸릴뿐이이요!
유기농통밀로 시작해서 밥주기는 밀가루랑 1:4로 섞어서 하고 있는데 강력분이 유기농이 아니어서 그럴까요? 유기농으로 바꿔봐야겠네요 ㅠㅠ
@@김효정-o3j 넵! 유기농 강력분을 구매 하셔서 진행해보시고 궁금한거 알랴주세요!
물과 우유양 맞게 적으신건지요 레시피 그대로 하면 줄줄흐를정도의 묽은 반죽이 됩니다
T55라 묽은정도는아니고 정말 케이크반죽처럼 묽습니다
@@하얀곰-u1x 죄송해요 ㅠ 물, 우유양을 잘못 적었어요 알려주셔서 감사합니다 물 80 우유80 고쳐두었어요 !
성형중에 겉으로 드러난 큰기포는 터트리는건가요?
네 터트려주세요 ~ 안터트리면 그부분이 구울때 타요 !
오 맛있겠다 샌드위치 만들어먹어도 좋을듯
아차산님 겨울이라 발효종만드는게 여간쉽지않네요 부단한노력끝에 성공했습니다 물에 둥둥뜨면 완료시점으로 보면 되는건가요? 이제 보관을 잘해야하는데 보관시점이 리프레쉬를 하고나서 바로 냉장고에 넣어야하는건가요? 아님 어느정도 발효된 다음 냉장보관인가요?
축하해요 ! 물에 뜨면 사용 가능한 발효종이라는 신호입니다 보관은 말씀하신대호 리프레쉬 후 냉장 보관 하시고 상태 매일 관찰 해주세요 크기가 2~3배가 되면 빼내어 다시 리프레쉬 해주어야 합니다 어느정도 발효 된 후 냉장 보관과 리프레쉬 후 냉장 보관은 베이커의 선택이에요. 냉장보관은 발효를 더디게 해주는 역할을 할뿐 발효를 멈추진 않습니다 냉장 보관시 냉장고 온도가 2도~3도를 유지 하도록 해주세요 !
@@MontAcha 넵 감사합니다 덕분에 천연발효빵 성공했어요 그제 반죽해서 냉장고에 저온발효시키고 어제 구웠는데 구프 쫙 토끼를보았어요
@@윤수정-o3o 와진짜요? 축하해요 !! 제영상이 작게 도움이 되었다니 기분이 좋습니다^^
안녕하세요 아차산님, 중종반죽이 물60 강력분40 인가요 아니면 물40 강력분60 인가요? 더보기란과 영상이 달라서 어느양이 맞는지요~ 넘 맛있을 조합같아요 :)
앗 죄송해요 수정할게요 강력분 60 물 40 이에요 알려주셔서 감사합니다 ^^