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최근 홍대에서 벗어난 예술가들이 정착하고 있다는 문래동. 동네 사람이 아니면 좀처럼 찾아오기 힘든 이곳에 손님으로 인산인해를 이루는 고깃집이 있다. 낮에는 갈비탕으로 손님을 기다리게 만들고 저녁에는 소고기로 손님의 마음을 녹인다. 서로 다른 메뉴지만 손님들은 한결같이 가격 대비 성능이 최고라 칭찬한다. 도대체 이곳에는 어떤 비법이 있는 것일까? 미대 출신 식육아티스트, ‘값진식육’의 김보균 대표를 만나 장사와 맛의 비밀을 들어보았다. 값진식육 위치 서울특별시 영등포구 선유로 58-4 대한민국 직장인은 누구나 사장을 꿈꾼다. 그중에서도 요식업은 누구나 쉽게 생각하고 대박을 기대하는 사람이 많다. 하지만 대박 성공 확률 1%. 도대체 요식업은 어떻게 하면 성공할 수 있을까? 지금부터 김유진 푸드칼럼니스트와...

칼국수 가게를 창업하는 것은 어렵지 않다. 밀가루와 물을 적당히 섞어 맛있는 육수만 낼 수 있으면 끝이다. 하지만 창업과 유지는 전혀 다른 이야기다. 칼국수가 쉬운 만큼 경쟁자도 많다. 그래서 칼국수 가게를 50년 넘게 운영하기는 하늘의 별 따기. 1961년 한국전쟁 직후 대전역에서 배고픈 사람과 함께 시작한 신도칼국수. 지금까지 3대를 이어 오로지 칼국수만 만들어 오는 것을 보면 신기하기만 하다. 더욱 놀라운 것은 4천 원(본점 기준. 분점 5천 원)이라는 착한 가격이다. 오죽했으면 안전행정부(현 행정자치부)와 대전광역시가 착한가격 모범업소로 선정하기도 했다. 20년 전 신도칼국수 며느리로 들어와 어느덧 가게를 이어가고 있는 신도칼국수 이명주 대표를 만나 '칼국수 본좌'의 비밀을 들어보았다.

한국형 장사의 신-오목집 진행 : 김유진 칼럼니스트 제작 : 김기현 PD .박기묵 기자

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