Ingredientele prezentate sunt pentru 100 de sarmale.
Primul pas este sa pregatim umplutura. Iata de ce ingrediente avem nevoie:
Carne de porc:
- Daca o cumparati gata tocata luati 1 kg. Aceasta include deja grasime.
- Daca aveti posibilitatea de o toca acasa sau la macelarie, alegeti 750 g pulpa de porc (carnea macra) si adaugati 400 g slanina care se toaca impreuna cu pulpa de porc.
Carne de vita:
- 750 g pulpa de vita tocata (tot carne macra).
Ceapa: 450 g (cantitatea este cea de dinainte de a o curata)
Orez bob rotund: 200 g (nu folositi bob lung).
Suc de rosii: 250 ml sau 3 linguri de bulion diluate cu putina apa.
Ulei: 100 ml.
Cimbru: o lingurita rasa de cimbru macinat (incercati sa cumparati cimbru crengute de la piata si sa-l macinati, nu se compara cu cel deja ambalat).
Piper: o lingurita cu varf piper macinat.
Apa: cat este necesar.
La sarmalele cu varza murata nu se foloseste deloc sare, intrucat varza este deja sarata.
Pasul 1. Pregatirea umpluturii
Decojim si taiem marunt ceapa . Eu rad ceapa cu o razatoare speciala de care ma folosesc atunci cand am cantitati mari de taiat. O adaugam intr-o tigaie mai mare sau un wok, impreuna cu 100 ml ulei. Tot aici adaugam orezul, sucul de rosii, un pahar de apa, cimbrul si piperul. Dam la foc mic si lasam sa fiarba, amestecand din cand in cand. Mai adaugam apa pana cand orezul este pe jumatate fiert. Dupa 15-20 de minute oprim focul si o lasam sa se raceasca.
Noi am facut acum 200 de sarmale pentru Craciun si am adaugat cantitatile duble.
Punem carnea tocata intr-un castron mai mare si dupa ce s-a racit amestecul de orez cu ceapa le amestecam bine.
Restul ingredientelor de care avem nevoie:
2 verze murate mari ca sa fim siguri ca ne ajunge.
Afumatura: ½ kg; poate fi kaizer, piept de porc sau orice fel de carne de porc fara os afumata.
Suc de rosii: ½ l sau 6 linguri de bulion dizolvate in ½ l apa.
Foi de dafin: 3 foi pentru fiecare strat de sarmale.
Cimbru: 2-3 crengute pe strat sau o lingurita rasa pe strat.
Ulei: 250 ml (aici putem folosi untura de porc in loc de ulei daca dorim).
Apa: cat este necesar
Pasul 2. Pregatirea verzei.
Punem varza intr-un recipient si taiem in jurul cotorului. Daca varza este sarata in exces o lasam in apa aproximativ o ora. Apoi o desfacem usor si ridicam incet foile una cate una, incepand din mijloc spre exterior. Pastram foile din mijloc pentru tocat.
Luam cate o foaie si indepartam partea centrala, dupa care o taiem in dreptunghiuri in functie de cat de mari dorim sa fie sarmalele. Bucatile nu trebuie sa fie foarte mari, intrucat infasuram carnea in varza doar atat cat este necesar sa nu se desfaca la fiert. Nu vrem mai multa varza decat carne, nu?Tocam si ceva varza pentru a o folosi intre randurile de sarmale.
Pasul 3. Impaturitul sarmalelor in foi de varza
Sa trecem la impaturit. Iata cum se impaturesc sarmalele cel mai bine.
Pozitionam foaia intinsa si punem umplutura infasurand-o atat cat sa nu scape din foaie. Doar o data si jumatate este suficient. La capete sa ramana cam un cm - un cm jumate, asa ca taiem excesul. Impingem cu un deget capetele in interior si astfel ne asiguram ca sarmaua noastra nu se desface. Le putem pune pe o tava sau direct in oala.
Pasul 4. Aranjarea sarmalelor in oala.
Primul strat este de varza, peste care presaram cimbru (il puteti pune si sub forma de crengute), cateva foi de dafin si ceva bucatele de afumatura. Apoi aranjam sarmalele in cercuri de la exterior spre interior. Dupa fiecare strat de sarmale se adauga din nou carne afumata, cimbru foi de dafin. Tot aici adaugam si varza tocata daca vreti. Continuam astfel cu fiecare strat pana la ultimul si incheiem cu un strat de varza tocata.
Adaugam apa pana la nivelul compozitiei si punem oala pe aragaz la foc mic cu un capac pe care-l lasam sa respire putin.
Pe foc trebuie sa stea aproximativ 3 ore. Mai verificam din cand in cand si adaugam apa, fara sa acoperim complet compozitia. Noi am adaugat apa de 3 ori in acest interval de timp. Dupa aproximativ 2 ore si jumatate adaugam sucul de rosii si uleiul sau untura, plus apa pana la nivelul compozitiei.
Bagam oala in cuptorul incalzit in prealabil (150 grade la cuptorul electric sau temperatura minima la cuptorul pe gaze). Trebuie sa adaugam apa atunci cand vedem ca este necesar, altfel compozitia se poate lipi de fundul oalei, mai ales la cuptorul pe gaze. In situatia in care folosim un cuptor electric, probabil nu va fi nevoie sa completam cu apa mai mult de o singura data. La cuptorul pe gaze adaugam apa de cateva ori pentru ca apa se evapora mai repede. Dupa aproximativ 3 ore sarmalele sunt gata.
Cu jumatate de ora inainte sa oprim cuptorul putem pune ultima apa. Varza de deasupra trebuie sa fie putin rumenita.