CTS UFSJ - CAP
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PROCESSO DE PRODUÇÃO DE CERVEJA
A cerveja é uma bebida popularmente conhecida que cresceu exponencialmente por todo o mundo desde seu surgimento, e suas indústrias representam uma grande importância no setor econômico. Ela resulta da fermentação do malte com a utilização de leveduras e pode ser classificada por seu teor alcoólico e pela proporção de matéria prima presente. No processo produtivo de cerveja, os principais ingredientes são: água, lúpulo, malte e leveduras, podendo conter também cereais não malteados como arroz, milho e trigo. O mercado cervejeiro está sempre se adequando às novas tendências e o cumprimento dos padrões de qualidade é fundamental para um produto acabado com qualidade. Durante cada etapa do processo, são realizados diversos testes de controle de qualidade, o qual depende direta e indiretamente das condições das etapas de produção. O controle de qualidade define critérios e condições de processo e padrões a serem monitorados, e é fundamental para assegurar a qualidade da cerveja e a satisfação dos consumidores. É necessária uma análise criteriosa de todo processo produtivo para o acompanhamento da qualidade do produto. As indústrias cervejeiras adotam práticas rigorosas de qualidade desde a seleção das matérias primas até análises do produto final, visando a excelência de seus produtos. O objetivo deste trabalho foi descrever o processo de produção de cerveja e o controle de qualidade em uma indústria cervejeira.
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